Cesta do histórie talianskej omáčky
Predkovia všetkých omáčok vytvorených dnes bola obväz rajčiakov s olivovým olejom a niekoľkými listami bazalky. Neskôr sa tu pridávalo syr a najobľúbenejšia omáčka sa vyrábala v celej krajine. Je zaujímavé, že syr sa líši v závislosti od preferencií a zemepisu kuchárov.
Ako bol názov daný tejto alebo tej omáčke? Toto majstrovské dielo sa nazýva dominantnou zložkou. Tu sú niektoré príklady: omáčka s paradajkami, pomarančová omáčka a iné. Neskôr omáčky obdržali mená slávnych ľudí, ich autorov atď. Napríklad hovoria, že Bechamel bol vynájdený markíziou Ludvíka de Béchamel.
Biele omáčky na cestoviny
Na začiatku XII. Storočia sa svet dozvedel o Východe a jeho vynikajúcom množstve korenia. A Taliani v tom čase začali používať v ich omáčkach zázvor, šafran a klinčeky, neskôr pridali cukor. Ale chudobní ľudia sú pripojení k cibuľke, cesnaku a brokolici.
V renesancii sa nachádzajú rôzne mäsové omáčky. Týka sa to napríklad omáčky na báze králičích vtákov.
Kombinácia cesnaku, chleba a orechov vytvorila predkovia pestoovej omáčky. Aj omáčky s aromatickými bylinkami boli obľúbené.
Paradajkové omáčky
Z Ameriky do Európy prichádzajú paradajky. A čo? Taliansko ich vníma ako jed. Kniha však vychádza z knihy Ipolita Cavalcati, ktorá radikálne mení stav vecí: teraz paradajkové omáčky sú chválené po celej krajine. A v roku 1890 nová kniha iného kuchára pridáva ďalšie druhy týchto omáčok. Od tejto doby sú známe omáčky ako bolón, omáčky s rybami. A od roku 1900 sa začínajú kulinárske prehliadky v najrôznejších prípadoch.
Slávna salsa al pomodoro sa objavila v roku 1778 a v roku 1891 bola zdokonalená až do súčasnosti.
Uhličitá omáčka
O pôvode tejto omáčky sú dva pohľady. Prvá hovorí, že táto omáčka bola vynájdená horníkmi alebo revolucionármi v XVIII. Storočí. Podľa druhej verzie Američania po vojne priniesli do Talianska vajcia a slaninu a miestni ľudia z neho vyrobili neobvykle chutnú omáčku. Názov "uhličitan" znamená, že pasta s touto omáčkou môže vyživovať akúkoľvek osobu.
Trochu viac o talianskych omáčkach
Spojením malých kúskov bravčového prsia, praženej cibule a červenej papriky získali Taliani samatrijovú omáčku. Dnes je to aj paradajky.
Chudobní sicílci raz vymysleli ammudikati - sardelovú omáčku, olivový olej a chlebové drobky.
V dnešnej dobe existuje možnosť zakúpiť hotové omáčky, ale praví Taliani nie sú na počesť.
Geografia omáčok
Na severe môžete ochutnať cestoviny veľmi jednoduchými omáčkami, často pozostávajúcimi z masla a syra. Po zastavení v Piemonte napríklad skúste cestoviny s hubami Tartufo. A vo firme Venetto môžete jesť omáčku s kačacím mäsom.
V oblasti Emilia Romagna je známa omáčkou Bolognese. A bližšie k stredu krajiny sú populárne špagety alla carb s vajíčkami a pancetta (solené bravčové prsia s korením a korením). Tiež je tu populárna omáčka allematrikyan z olivového oleja, cesnaku a horúceho červeného korenia.
V regióne Marche nakupujte omáčky - cestoviny z rýb a v Umbrii skúste pastu s čiernym tartofom. Keď navštívite Abruzzo a Molise, jedzte makaróny s bravčovým, ovčím syrom a ricotou (tiež druhom syra).
Hovorme o južnom Taliansku, ktoré je známe pre veľmi zložité omáčky. Napríklad v Apúlii je z omáčok vyrobená zložitá omáčka. A po pohľade na Catania nájdete omáčku s paradajkami, baklažánom a ricotou.
Sicília je známa svojou sardinkovou omáčkou. V južných oblastiach je pesto tiež komplikované. Veľmi kúzelne vyzerajú cestoviny s lososom a vodkou, a dokonca aj s cuketami, krevetami, hubami a salsichi (druh talianskej klobásy).
Ako si vybrať "správnu" omáčku na cestoviny?
Dlhé cestoviny vyžadujú omáčku s jemnou konzistenciou. Ale krátke makaróny s veľkými otvormi perfektne kombinované s omáčkami obsahujúcimi kúsky mäsa, rýb, zeleniny.
Pozrite sa na cestoviny pre schopnosť namočiť. Takže pre poréznu pastu bude vyhovovať kvapalná omáčka a krátke druhy cestovín budú doplnené hustými omáčkami.
Dôležité: v obchode je možné zakúpiť makaróny a omáčky, ako sme už povedali, je potrebné pripraviť sami.
Pri príprave omáčok na báze rajčiakovej pasty je lepšie pripraviť základ z čerstvých paradajok a nie z hotových paradajok.
Niektoré druhy omáčok
1. Olivový olej s jemne nakrájaným cesnakom je najstarším receptom.
2. Paradajky s bazalkou a cesnakom - najobľúbenejší recept.
3. Mäsové omáčky - najvhodnejšie pre skladovacie typy na doplnenie paliva. Ak nemôžete variť každý deň, urobte omáčku vopred a uložte niekoľko dní do chladničky.
4. Obsahuje ryby a morské plody - veľmi zaujímavý nález.
Poznámky: omáčka nielenže urobí jedlo chutné a šťavnaté, ale pridáva aj kalórie.
Buďte opatrní, pretože salsa nie je len omáčkou, ale národným tancom. Z tohto dôvodu, keď hovoríte s miestnou osobou, môžete mať nedorozumenie.
Upozorňujeme, že cestoviny nie sú obloha, ale nezávislé jedlo. U nás z nejakého dôvodu sú makaróny prísadou do mäsa.
Cestoviny sú cestou pre rôzne cestoviny.
Omáčky sú slané aj sladké.