Šťavnaté, chutné, rudé morky sú hlavným pokrmom na vianočnom stole. Správne pripravené, pečené a podávané zdobia aj najluxusnejšie novoročné sviatky. Existujú stovky úspešných možností na varenie takého vzácneho dietetického a nízkokalorického mäsa. Ale predtým, než vyskúšame ďalší recept na morku, musíme sa oboznámiť s dôležitými pravidlami výberu, spracovania, moriaceho a praženia vtákov.
- Na prípravu 4-5 porcií bude vyhovovať kostra 4 kg, pre 6-7 porcií - 5-6 kg, pre 8-10 porcií - 8-9 kg.
- Na rozmrazovanie veľkých jatočných tiel potrebujete najmenej 2,5 dňa skladovania v chladničke. Postarajte sa o to vopred.
- Ak nie je vták narezaný, je nutné opatrne odstrániť drobky, dôkladne umyť a sušiť morku vonku a vnútri.
- Pre marinujúce vtáky používajte rôzne prísady: olivový olej, balsamikový ocot, citrónovú šťavu, smotanu, paradajku alebo sójovú omáčku, ovocný alebo bobuľový džús, med, soľ s korením. Veľký vták je marinovaný minimálne 2 dni, malý - nie viac ako 3 dni.
- Ako plnka na Turecko na Vianoce alebo na Nový rok 2017 si môžete vybrať polotovarovú ryžu, sladké a kyslé jablká a pomaranče, sušené slivky a sušené marhule, korenistú aromatickú zmes s cibuľou a zeleninou, nakrájané zemiaky, kuskus atď. Mleté mäso by nemalo byť utláčané, inak môže vták prasknúť počas fritovania.
- Pri príprave misky môžete použiť multikarquet alebo rôzne teplotné režimy rúry. Doba pečenia závisí priamo od hmotnosti vtáka: 4-6 kg - 3,5 hodiny, 6-7 kg - 4 hodiny, 8-9 kg - 5,5 hodín, 10-11 kg - 6,5 hodín. Indexy sú účinné pri relatívne nízkej teplote ohrevu pece (160-170 ° C).
Neobvyklý recept na pikantnú morku v rúre pre Nový rok 2017
Nevyhnutné zložky
- morka veľké veľkosti - 1 ks.
- čerešňa bez kamienkov - 500 g
- hrozno modrá alebo ružová - 500 g
- suché červené víno - 200 ml
- čerstvý ananás - 1 ks.
- koreň zázvoru
- med - 2 lyžice.
- škorica
- cesnak olúpaný
- karafiát
- cibuľa
- cukor
- pitnej vody
- soľ
Postupné pokyny
- Pripravte všetky prísady požadované v receptúre. Vytvorte voňavú šťavu z vody, soli, cukru, čerstvého ananásu a korenín. Vložte vták do roztoku, ale pred odstránením zvyškov peria alebo chumáča.
- Plnenie pre morčacie je tiež pripravené vopred. Cherry rozmraziť a naliať niekoľko hodín so suchým vínom. Namiešajte impregnované bobule s čerstvým hroznom v pomere 1: 1.
- Vložte bobuľovú zmes do promarinovaného vtáka. Jemne prerežte kožu na dieru pomocou ihly a nite, kulinárskych šupiek alebo špáradiel.
- Turecku vložte do misky s vysokými bokmi a prekryte ju zostávajúcim bobuľovým mixom. Vložte nádobu do pece, zahrievajte na 150 ° C, v počiatočnom štádiu pečenia 30-40 minút.
- Na konci času nájde vták chutnú zlatú kôru a začne bobuľovú šťavu. Ale vnútro je stále surové.
- Vezmite plech na pečenie z rúry a zabaľte ju silnou fóliou. Nádobu nastavte späť na 70-80 minút, čím zostane predchádzajúci režim teploty.
- Po zvuku časovača odstráňte vták z rúry a odstráňte fóliu zo zásobníka. Presuňte slávnostné jedlo na vankúš zo zelených listov hlávkového šalátu, pridajte cibuľové perie a plátky citróna.
- Nezvyčajná pikantná morka, varená v rúre podľa nášho receptu, slúži na novoročný stôl s použitím omáčky zostávajúcej vínnej čerešňovej marinády.
Tradičná morka s jablkami v rúre na Vianoce-2017 - krok za krokom recept
Nevyhnutné zložky
- veľká morka morčacie - 1 ks.
- Maslo - 140 g
- jablká zelené sladké a kyslé - 3-4 ks.
- biele polosuché víno - 550 ml
- korenie cesnak - 2 lyžice
- jemne mletú soľ
- zmes papriky
Postupné pokyny
- Opravte čerstvé jatočné telo vtáka dôkladne, odstráňte zostávajúce malé perie. Opatrne podložte pokožku na prsiach a vložte do nej tenké vrstvy masla.
- Umyte jablká, nakrájajte na polovicu, odstráňte jadrá. Stuff vták s ovocím.
- Z vonkajšieho prostredia nakrájajte morku soľou, korením korenia a korením. Položte kostru do rukávu, nalejte biele víno a pevne priviažte balenie.
- Rúru ohriate na 180 ° C. Pečieme vták minimálne 3,5 hodiny v celom rukáve a po 20 minútach v rezaní.
- Pred servírovaním tradičného Turecka s jablkami na Vianoce alebo na Nový rok nechajte stáť 20-30 minút pri izbovej teplote.
Jemný morka v Multivarquet pre Nový rok 2017: video recept
Vianočné turecko so zeleninou - recept s fotografiou
Nevyhnutné zložky
- morčacie maslo strednej veľkosti - 1 ks.
- stonky tymianu - 6 ks.
- šalvia listy - 7 kusov.
- rozmarín - 3 ks.
- oregano - 3 ks.
- majonéza - 150 g
- citrón - 2 ks.
- soľ hrubá - 1,5 lyžice.
- paprika - 1 polievková lyžica.
- žiarovka - 1 ks.
- stonky zeleru - 3 ks.
- cesnaková hlava - 1 ks.
- Maslo - 200 g
Postupné pokyny
- Dôkladne umyté a olúpané morčacie mäso by sa malo umiestniť do hlbokej nádoby. Naplňte studenou slanou vodou, pridajte rovnaký rez do polovice a vymačkané citróny, zelené, prerezané cez cesnak. Nechajte vták v chlade 2 - 3 dni podľa predpisu, aby bol mokrý a absorbuje dostatok vody.
- Pre aromatické dresingy kombinujte majonézu s bylinkami a koreninami - tymian, šalvia, oregano, rozmarín, soľ a korenie.
- Nakrájajte zeler a opláchnite ho hrubými tyčinkami. Rovnakým spôsobom rozdrviť cibuľu: krúžky, polkruhy alebo veľké kocky. Rezané maslo s hrubými platňami.
- Odstráňte nakladaný morčací kôš a vysušte papierovou utierkou. Starostlivo rozmazajte vták s voňavým obväzom, vo vnútri rožnej soli a korenia. Položte zeleninu do hlbokého plechu na pečenie, umiestnite kostru na vrch, miesto okolo masla.
- Predhrievajte rúru na 220 ° C. Pečieme vták bez rukáva alebo fólie po dobu 30-35 minút. Po uplynutí času znížte teplotu na 180 ° C a skontrolujte dostupnosť pomocou špeciálneho teplomeru v najhustejšej časti stehna. Buďte opatrní, nedotýkajte sa kosti! Keď vnútorná teplota dosiahne 73 ° C, varenie sa môže dokončiť.
- Ak sa bojíte popálenia krídel alebo holení, pred zasunutím do rúry ich zabalte do stredu tenkou fóliou. Odstráňte pripravený vták z plechu, položte ho na vankúš so zeleninou a nechajte ho stáť pol hodiny. Podávajte vianočnú tortu so zeleninou na lekársky predpis s fotografiami v teplom stave so smotanovou alebo pomarančovou omáčkou.
Recept na novoročnú morku v kyslej smotane
Nevyhnutné zložky
- malé telo morčacie - 1 ks.
- hladká horčica - 0,5 lyžice.
- paradajková omáčka - 2 polievkové lyžice.
- granulovaná horčica - 0,5 lyžičky.
- suchý vermút - 1 polievková lyžica.
- hrubá soľ
- biele a čierne papriky
- slnečnicový olej - 90 g
- múka - 50 g
- polovica citróna
- vaječné žĺtky - 2 ks.
- biele víno - 0,5 lyžice.
- kyslá smotana - 100 ml
- vývar kuracie mäso - 0,5 lyžice.
Postupné pokyny
- Na upečenie moriek pred pečením ošetrite jatočné telá a rošt ich zmesou hladkej a granulovanej horčice. Po 6-8 hodinách soľ a korenie vták, nalejte paradajkovou omáčkou a víno. Nechajte znovu marinovať ešte ďalších 4-6 hodín.
- Namočený v koreniach a koreniach, vložte vták do rukávu alebo do nádoby s vekom a pečte 2 hodiny v rúre, zahrejte na 190 ° C. Ak je morka upečená pod vekom, hodinu za hodinu ju nechajte zmiešať so zmesou, ktorá zostala po marinovaní.
- 15-20 minút pred koncom varenia vyrežte objímku alebo vyberte veko z nádoby. Skontrolujte vták teplomerom, prepichnite ho do najhrubšej oblasti prsníka. Ak teplota dosiahla 70 - 73 ° C, môže byť morka vytiahnutá.
- Pripravte kyslá smotanová omáčka podľa receptúry. V malom množstve oleja, smažte múku, nalejte do bieleho vína, vývar a tekutú kyslou smotanou. Po pár minútach odstráňte panvicu z horúcej platničky a mixujte citrónovú šťavu, žĺtky a maslo do omáčky.
- Dokončiť Nový rok morčacie rezu tenké plátky a naliať kyslou smotanou omáčkou. Alebo sa podrobte slávnostnému stolu v plnom rozsahu spolu s omáčkou s jemnou kyslou smotanou.
Recept na šťavnatú morku na panvici
- smažte vták oddelene od iných zložiek, aj keď sa očakáva, že sa uhasí omáčkou;
- na varenie na panvici je lepšie použiť chladené jatočné telá, ale nemrznúť;
- hydina môže byť vyprážaná podľa receptov bez oleja: umožňuje dostatok tuku sám, na rozdiel od skladu;
- filé prichádza na pripravenosť na hrubú panvicu na 30 minút, na kotúč je potrebné - 20-25 minút, pre holenie - 35 minút;
- že hydinové mäso je jemnejšie a šťavejšie, je potrebné marinovať predbežne 2-3 dni vo víne, slanú vodu, roztok octu a korenia atď.
- na pečenie a kalenie moriek pre Nový rok a Vianoce používa celé množstvo korenia: zázvor, kardamom, škorica, kurkuma, kešu, rôzne druhy korenia, paprika, sušená bazalka, cesnak, hrubá alebo jemná soľ.
Nevyhnutné zložky
- teľačky - 2 ks.
- olivový olej - 4-5 polievkových lyžíc
- paprika - 2 lyžice
- cesnak - 4-5 zubov
- bazalka - 1 lyžica
- sójová omáčka - 4 polievkové lyžice.
- balsamico ocot - 4 polievkové lyžice.
Postupné pokyny
- Štepenie vtákov pretrepte na kusy s hrúbkou 2-3 cm. Maso vložte do hlbokej platne. Voliteľne nakrájajte na menšie kúsky.
- Na prípravu omáčky mixujte balsamický ocot s olivovým olejom, sójovou omáčkou, paprikou, soľou a sušenou bazalkou. S korenistou aromatickou zmesou nalejte vták a nechajte ho pod vekom po dobu 6-8 hodín.
- Na konci času smažte hnedé kusy morčacieho mäsa na horúcom oleji po dobu 5-7 minút. Potom pridajte zvyšnú marinádu do panvice a počkajte vták ďalších 10-12 minút.
- Podávajte šťavnatú morku na slávnostný novoročný alebo vianočný stôl s koreninovou zeleninou alebo hríbovým gulášom.