Polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6 sa nazývajú vitamín F. Jeho neustály nedostatok vedie k vzniku cievnych ochorení (od sklerózy po infarkt), zníženie imunity, ochorenia pečene a kĺbov. Nadbytočný tuk preťažuje pankreas a pečeň. Ale absolútne nevyhnutné 25 až 30 gramov (to je asi 2 lyžice), musí byť pridaná do vašej každodennej stravy. Avšak všetky tieto pozoruhodné vlastnosti sú úplne vlastné iba v nerafinovaných olejoch. Preto má dobrý domáci v kuchyni vždy dve oleje: na rafinované a deodorizované hranolky a zhasne. Nerafinovaný olej sa používa v šalátoch, omáčkach a iných pokrmoch.
Ako vyrobiť rastlinný olej
Na získanie surového rastlinného oleja za horúceho lisovania sa semená najprv zohrejú a potom sa dostanú pod mechanický lis. Tento olej sa čistí len mechanickými nečistotami. Sedlina na dno fľaše nie je škodlivá pre zdravie, ako si myslia mnohí ľudia. Obsahuje užitočné látky pre telo - fosfolipidy, ktoré sú súčasťou bunkových membrán. Olej na studené lisovanie pred lisovaním sa nevyhrieva a považuje sa za najužitočnejší, ale je zle skladovaný. Rafinovaný olej prechádza zásaditou úpravou. Priehľadná, bez sedimentov a sedimentov, má slabú farbu a chuť. Z neho boli odstránené škodlivé látky. Ale, bohužiaľ, spolu s užitočným. Rafinovaný rastlinný olej je často obohatený syntetickými vitamínmi.
Na získanie deodorizovaného oleja sa spracuje suchou parou pri teplote 1700 až 2300 ° C vo vákuu a organickými rozpúšťadlami, zvyčajne hexánom. V dôsledku toho je olej úplne "depersonalizovaný" - zbavený chuti a vône. Zeleninový dezodorizovaný olej má dve značky - "D" a "P". Označenie "D" sa považuje za ekologické, pretože neobsahuje stopy organických rozpúšťadiel. Odporúča sa pre deti a strava. Používanie technológií bez obsahu hexánu je zvyčajne uvedené na štítku. Ale aj po prechode všetkými fázami čistenia si rastlinné oleje zachovávajú hlavnú vec, pre ktorú sú nevyhnutne potrebné konzumovať - polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA).
Typy populárnych rastlinných olejov
Najhodnotnejším z rastlinných olejov je olivový olej. Obsahuje najväčší obsah základných polynenasýtených mastných kyselín. Okrem olív, na regáloch trhov a obchodov môžete vždy nájsť slnečnicu, sóju, kukuricu, repkový olej. A tiež sezamové, palmové a iné oleje.
Olivový olej sa najlepšie udržiava v "teplej" chladničke. V chlade v prírodnom olivovom oleji (rafinované alebo nie) sú vytvorené biele vločky, ktoré zmiznú pri izbovej teplote. To je istý spôsob, ako rozlíšiť skutočný olivový olej od falzifikátov a náhrad. Olej z najlepších odrôd je svetlo alebo zlatožltá. Tituly majú zelenú farbu. V rade rastlinných olejov má olivový olej osobitné postavenie. Okrem polynenasýtených mastných kyselín obsahuje mononenasýtené kyseliny, ktoré zabezpečujú prevenciu aterosklerózy.
Vysoká popularita slnečnicového oleja je pravdepodobne spojená s uznaním jeho ruskej pravoslávnej cirkvi ako štíhleho produktu. Fyziologicky je veľmi aktívny a tiež bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny.
Sójový olej je najlepší pre deti a strava. Pretože obsahuje cenné látky, ako je lecitín, potrebné na tvorbu centrálneho nervového systému a vizuálneho prístroja. Sójový olej je podobný zloženiu ako rybí tuk. Okrem toho tento olej obsahuje rekordné množstvo vitamínu E. Polka, väčšina sójových plodín (a mimochodom aj kukurice) patrí k geneticky modifikovaným potravinám, niektorí ľudia sa vyhýbajú tomuto druhu oleja. A úplne márne! Potenciálne nebezpečenstvá sú hlavne sójové produkty obsahujúce proteínovú molekulu.
Repkový olej sa používa najmä v potravinárskom priemysle. Používa sa na varenie margarínových výrobkov, konzervovaných potravín, majonézy a omáčky. Repkový olej by sa nemal zanedbávať v domácej kuchyni. Tento olej toleruje teplo a preto je vhodnejší na vyprážanie a hlboké smaženie. Ale smažená sa nemôže príliš angažovať s nikým. Najmä ľudia, ktorí majú dokonca prvé prejavy arteriosklerózy ciev, ktorí nie sú v poriadku pečeň, je nadváha telesnej hmotnosti.
Kukuričný olej na predaj je dodávaný len v rafinovanej forme. Nemá žiadne zvláštne výhody oproti slnečnicovému oleju. Obsahuje však veľa užitočných sprievodných látok (vitamíny a stopové prvky), ktoré si zaslúžia obľúbenú popularitu po celom svete.
Sezamový olej , nazýva sa tiež Sezam, má nádhernú chuť. Preto je skvelé pre šaláty. Tento olej je veľmi populárny v čínskej a japonskej kuchyni. Nakrájané sezamové semená sa nazývajú tahini olej, z ktorého sa vyrába halva.
Horčičný olej je vynikajúce antibiotikum. Má baktericídne vlastnosti, takže je nevyhnutný pre konzerváciu, výrobu konzervovaných rýb a pekárenských výrobkov. Chlieb, pečený s horčicovým olejom, na dlhú dobu nezostáva stale, veľmi svieža, voňavá a chutná.
Palmový olej je najmenej hodnotný rastlinný olej a najlacnejší. Je tuhý v konzistencii a vyzerá ako bravčový tuk. To je dôvod, prečo sa používa v mnohých krajinách na východe, kde sa z náboženských dôvodov bravčové mäso nespotrebúva. Niektorí výrobcovia cukroviniek kvôli hospodárnosti pridávajú palmový olej v sladkosti, že chuť a kvalita sa nezlepšuje.
Typy vzácnych rastlinných olejov
Na regáloch veľkých supermarketov nájdete pomerne exotické oleje. Každý z nich je pre telo užitočný vlastným spôsobom. Cedrový olej je jedinečný v obsahu biologicky aktívnych látok. Zlepšuje videnie a zloženie krvi. Dýňový olej priaznivo ovplyvňuje gastrointestinálny trakt, obličky a pečeň. Olej z hroznových semien obsahuje obrovské množstvo antioxidantov, zabraňuje starnutiu buniek.
Ľanový olej je jedným z najcennejších a najužitočnejších. V Rusku je ľanový olej známy už od dávnych čias ako "kráľovské maslo"! Vyživuje mozog, normalizuje metabolizmus tukov, priaznivo ovplyvňuje cievy, gastrointestinálny trakt a nervový systém. Podľa obsahu polynenasýtených mastných kyselín je ľanové semeno lepšie ako všetky ostatné oleje. Iba 1-2 lyžice poskytujú plnú dennú potrebu. Ľanový olej je veľmi dôležitý pre vegetariánov a ľudí, ktorí konzumujú malú rybu. Pokiaľ ide o obsah PUFA, prevyšuje rybí olej! Tento olej sa však ľahko oxiduje, netoleruje tepelné spracovanie a má veľmi obmedzenú trvanlivosť. Navyše, ľanový olej sa líši v osobitnej chuti, ktorá nie je pre každého rád.
Preto vždy, keď je to možné, zahrňte vo svojej strave rôzne oleje. Koniec koncov, každý je hodnotný svojou vlastnou cestou! Preto poskytnete svojmu telu rovnováhu medzi Omega-3 a Omega-6 polynenasýtenými mastnými kyselinami, čo je veľmi dôležité pre udržanie zdravia. Pri skladovaní rastlinných olejov si pamätajte, že všetky oleje majú troch spoločných nepriateľov: svetlo, teplo a vzduch. Tieto prvky zlepšujú proces oxidácie. Preto nikdy nedržte olej v blízkosti kachlí, v svetle av otvorenej fľaši. Vďaka obsahu esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín (PUFA) v rastlinných olejoch sú pre naše telo veľmi užitočné.