Každý vie o výhodách stredomorskej stravy. Artičoky sú jedným z produktov, ktoré obyvatelia Stredozemného mora dlho obľúbili pre svoje pozoruhodné užitočné vlastnosti. Pre nás je artičok exotický. Nie každý môže odpovedať na otázku, aké je to ovocie. Alebo možno zelenina? Poďme na to prísť, a tiež zvážiť užitočné vlastnosti artičok.
Ani to, ani druhé
Artičok je viacročná rastlina patriaca do čeľade Compositae, blízkeho príbuzného dobre známych burín: chrpa, bodliak, lopúch. V preklade z arabčiny sa nazýva - hlinené ostnaté. Existuje asi sto a sto druhov, ale menej ako tretina z nich môže byť použitá na výživu.
Počas kvitnutia je artičok pokrytý veľkými purpurovými košíčkami s priemerom sedem až osem centimetrov a stáva sa veľmi podobný nášmu rodilému bodliaku. Stáva sa to však tak zriedkavo, pretože pupienky sú odrezané a neumožňujú ich rozpustenie. Sú to oni, tieto nezreagované púčiky, podobne ako hrbole, sa používajú pre jedlo a na lekárske účely.
štruktúra
Púčiky obsahujú vitamíny C, B1, B2, E, uhľohydráty, minerálne soli, karotén, veľké množstvo železa, draslíka a fosforu. Okrem toho, nevyhnutný v diabete inulín, ktorý je v žalúdku rozdelený, stáva plne stráviteľné fruktózy, a tým zabraňuje zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Horká chuť rastliny je viazaná na cinnarín, ktorý je veľmi užitočný pre pečeň jeho choleretickým účinkom.
Listy z artyčok obsahujú aj užitočné látky: bielkoviny, sacharidy, vitamíny B, B12, C, ako aj draselné, mliečne, citrónové, jablčné kyseliny, flavonoidy, kumarín, veľké množstvo enzýmov atď.
Užitočné vlastnosti a aplikácie v medicíne
Artichok má mierny diuretický a laxatívny účinok, významne znižuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje metabolizmus, normalizuje činnosť centrálneho nervového systému. Používa sa vo vnútri ako tinktúra alebo odvar. Externé použitie pre ekzém a psoriázu.
Artyčok vo forme extraktu je súčasťou takmer všetkých liekov predpísaných na ochorenie pečene (cholecystitída, hepatitída, cirhóza pečene a tak ďalej). Podľa dietetikov by sa artechnoky mali zahrnúť do programu detoxikácie, pretože obsahujú látky, ktoré chránia pečeňové bunky pred škodlivými účinkami rádionuklidov, toxínov a solí ťažkých kovov.
Liečivé vlastnosti artyčoku sa používajú na výživovú výživu pri chorobách, ako je diabetes, ateroskleróza, ochorenie obličiek, cholelitiáza. Tento produkt s nízkym obsahom kalórií: v 100 gramoch artičok obsahuje len asi 50 kcal.
Aplikácia v kozmeteológii
Cosmetológovia takýto úžasný výrobok nebrali do úvahy a aktívne ho používali na celkové omladenie tela, pri liečbe celulitídy, v mezoterapii (neochirurgická metóda korekcie tváre, pri použití mikročlániek pod kožnými prípravkami založenými na artičokoch). Súčasne sa používajú sirupy a tablety obsahujúce výťažok z artičokov.
Aplikácia na varenie
Artučok môže a mal by byť použitý nielen na liečivé účely, ale aj ako produkt v bežnej strave. Neprinesie to žiadnu výhodu, ktorá bude mať pozitívny vplyv na celý organizmus ako celok. Podľa názoru odborníkov na výživu, artičoky sú schopné nahradiť mäso, kuracie mäso alebo huby vo svojich denných jedlách: môžete ich pridať do šalátov, môžete variť polievky z artičokov.
Ako si vybrať ten správny artičok
Artichoky vyrastú na jeseň a na jar. Jarná úroda je olivovo zelená a jesenná úroda má mierne zafarbený odtieň a vyzerá tak, akoby sa chytila v chlade. Mnohí znalci dávajú prednosť artičokom z jesennej úrody pre svoju mäsitosť. V supermarketoch sa artičoky predávajú po celý rok, ale vyzerajú akosi nepríjemne, púčiky sú pomalé, skrútené. Je nepravdepodobné, že budú môcť pripraviť jedlo skutočne užitočné.
Kúpte artičoky v období ich prirodzeného dozrievania a vyberte si vzhľad. Artušok musí byť čerstvý, s pevnými šťavnatými šupinami. Odporúčame, aby ste si do ucha strhol artyčok, stlačený v dlani, a počúvajte. Ak počujete vŕzanie, potom je to dobré. Prestojené artičoky s kalenými hnedými hornými šupinami nie sú vhodné na výživu.
V krajinách, kde sa pestujú artičoky, sú obzvlášť cenené, keď jadro ešte nie je vytvorené a kvetenstvo je úplne jedlé. Takéto mladé artičoky, ktoré nie sú väčšie ako kuracie vajcia, sú mierne zaparené vriacou vodou alebo dokonca konzumované surové bez zvyškov. V týchto artičokoch sú najaktívnejšie látky, ktoré ovplyvňujú metabolizmus tukov.
Bohužiaľ, artičoky nemôžu byť prepravované v tomto štádiu. Priemer v zrelosti a veľkosť púčiky sú zvyčajne marinované. Konzervované alebo surové artičoky pripravujú rôzne šaláty. Na chuť, surové artičoky pripomínajú vlašské orechy. Jemne nakrájané kvetenstvo sa zmieša s inou zeleninou, rybou, šunkou alebo syrom. Veľké, s už vytvoreným hustým jadrom, sa používajú na varenie vyprážaných jedál. Jadro je vyrezané a kvetenstvo je naplnené nejakou náplňou. Môžete variť artičoky v nasolenej vode a jesť ako samostatné jedlo alebo ako prílohu na ryby a mäsové jedlá. Často varené artičoky sa rozdrvia a pridávajú sa do koláčov, rizota, cestovín, pizze, mäsových a zeleninových jahôd a ďalších jedál.
Ako pripraviť artičoky
Existujú tajomstvá na prípravu artičokov na použitie. Najprv musíte odstrániť nohu o jednu tretinu, odstrániť všetky poškodené alebo hrubé listy. Zvyšné, jedlé listy musia odrezať hornú špicatú časť. Okamžite soľte plátky alebo ich namočte do citrónovej šťavy, aby sa nestmavli. Odstráňte stred kvetenstva pomocou lyžice. Ak sa vám zdá, že toto všetko je príliš zložité, môžete si zakúpiť konzervované artičoky v plechovke v plechovkách. Úspešne nahradia varené artičoky.
Ak sa rozhodnete ísť celú cestu prípravy artyčok sami a už ste ich pripravili, ako bolo povedané vyššie, je teraz čas ich variť. Potrebujete slanú vodu a asi pol hodiny. Pamätajte, že v kovovej panvici môžu byť čierne. Preto sa starajte o hlinené alebo smaltované výrobky. Artičoky sú pripravené, keď sú ľahko prepichnuté vidličkou.
Ako jesť artičoky
Ako jesť varené artičoky je tiež druh umenia. Najprv sa jedia rukami. Stačí prerušiť váhy z pupku a držať prsty pod tenkým koncom, vyčistite v horúcej omáčke. Potom si dali do úst a zatlačili zuby, ťahali a stlačili mäso. Keď sú všetky stupnice odtrhnuté, môžete vytiahnuť dole. Teraz budete potrebovať príbor: vidličku a nôž.
Neodporúča sa však podávať víno na artičoky. Cinnarín obsiahnutý v nich mení citlivosť chuťových receptorov jazyka a nedokážete dôkladne oceniť dobré víno. Ak je to potrebné, umyte studenou vodou.
Správne varené jedlá z artičoku sú užitočné a chutné. Pokúste sa začať niečo úplne jednoduché, začnite prekvapiť svojich priateľov a priateľov s novým neobvyklým nízkokalorickým pokrmom.