Jedná sa o vysokú rastlinu, na vrchole ktorej sa tvoria kmeňové stonky, končia v skupinách malých zelených púčikov a spolu tvoria malú voľnú hlavu. Keď sa žlté kvety ešte nerozvinú, z bočných panelov sa môžu objaviť nové výhonky a nové hlavy.
Samozrejme, vzhľad karfiol je krásnejší a brokolica je užitočnejšia. To možno vidieť tým, že sa oboznámite s chemickým zložením kapusty, ktoré výskumníci rôznych krajín trvale skúmajú. Takže v brokolici nájdete rôzne vitamíny: C, B1, B2, B5, B6, E, K, PP, provitamín A, kyselina listová. Vitamín C je takmer rovnaký ako v zelenej petržlenovej vňave, a to je dvakrát toľko ako u kapusty s bielou hlavou a 1,5-násobku než v farbe.
Pre obsah vitamínu B1 má brokolica prvé miesto medzi kapustovými plodinami (a tiamín je prevencia porúch nervového systému a všetkých súvisiacich ochorení: slabé nervy, podráždenosť, depresia, stres, zlý spánok, rýchla únava). Kholin tiež pomáha nervóznym a zábudlivým ľuďom.
Ak vezmeme do úvahy obsah beta-karoténu, potom výhodou brokolice pred ostatnými druhmi kapusty je 7-43 krát, pred jablkami - 30 krát, pred pomerančmi - pri 16.
Pozoruhodné a minerálne série v brokolici: draslík, fosfor, vápnik, sodík, horčík, železo, zinok, mangán, síra, selén. Je dokonca bohatší ako v karfiole.
Pri varení západoeurópskych krajín a Spojených štátoch existuje veľa receptov na brokolicové jedlá. Odporúča sa, aby odborníci v oblasti výživy denne používali aspoň 50-70 g tohto výrobku a navrhli dôkladné vysvetlenie ich odporúčaní.
Brokolica - ochrana žalúdka. Americkí a japonskí vedci sa domnievajú, že keď sa brokolica stane denným produktom, bude chrániť pred mnohými vážnymi problémami, najmä rakovinou žalúdka. Koniec koncov, látka sulforaphanu, ktorá je v kapustine, má škodlivý účinok na Helicobacter pylori - baktérie, ktoré priťahujú gastritídu, vred a rakovinu žalúdka. Na druhej strane je v brokolici veľa vlákniny, čo pomáha predchádzať zápche, ktorá tiež vyvoláva veľa chorôb tráviaceho systému. Okrem toho brokolica reguluje činnosť žliaz, ktoré vylučujú žalúdočnú šťavu a enzýmy, čo prispieva k lepšiemu tráveniu.
Taktiež brokolica je cenná pre kardiovaskulárny systém. Draslík vyživuje srdcový sval, vitamín K je zodpovedný za zrážanie krvi, vitamín E chráni bunkové membrány pred poškodením voľnými radikálmi (považuje sa za najlepšieho srdcového obrancu), skupina látok, medzi ktorými sú kyseliny omega-3, vláknina, podporujú elimináciu "zlého" cholesterolu , zabraňujú arteriálnemu odlupovaniu, to znamená prevencii aterosklerózy, hypertenzie, mŕtvice, srdcového záchvatu, arytmie a podobne.
Brokolica pomáha posilniť imunitnú ochranu, bojovať s infekciami vďaka prítomnosti vitamínov C, beta-karoténu, selénu, zinku, fosforu a glutatiónu.
Brokolicová kapusta je kľúčom k zdravému hematopoéze, pretože obsahuje všetky látky (železo, chlorofyl, kyselina listová, vitamín C atď.), Ktoré sa podieľajú na produkcii červených krviniek.
Niektoré látky brokolice, predovšetkým vitamín C, predurčujú zlepšenie metabolizmu, proces eliminácie toxínov a kyseliny močovej, čo je rozhodujúce v boji proti takzvaným metabolickým ochoreniam: artritída, dna, reumatizmus, obličkové kamene alebo žlčové kamene, ochorenia obličiek, : ekzém, vredy, vyrážky. Treba poznamenať, že purínové látky v ňom sú 4-krát menšie ako v karfiole, a preto je vhodnejšie pre uvedené zdravotné problémy, najmä pri dnu.
Brokolica podporuje zdravie kostí, pretože obsahuje významné množstvo vápnika, ktoré v kombinácii s inými zložkami kapusty zabezpečuje rast a obnovu kostných buniek, hustotu kostí, čím zabraňuje rachotom, osteoporóze, zubnému krehkosti, zlomeninám a podobne. Preto sa brokolica veľmi odporúča pre detské menu, menu tehotných žien, matky-sestry, staršie osoby.
Vzhľadom na veľké množstvo beta-karoténu v brokolici, vitamíne E a C, skupina B, lekári hovoria o svojej užitočnosti pre oči, a to najmä, verí, že bráni kataraktu.
Je dôležité, aby brokolica obsahovala chróm - nie veľmi časté v rastlinnom mikroelemente, ale jeho úloha v tele je významná: reguluje hladinu cukru v krvi (povedzme, zázraky funguje), znižuje krvný tlak, pôsobí proti depozícii cholesterolu v pečeni a tepnách. Pretože táto rastlina stojí za to venovať pozornosť tým, ktorí trpia vysokým krvným tlakom, cukrovkou alebo znížením hladiny cukru v krvi. Vedci zistili, že šálka varenej brokolice obsahuje 22 mg chrómu, čo je desaťkrát viac ako v akomkoľvek inom výrobku. Denná norma chrómu je 50-200 mg.
Treba poznamenať, že pre dýchací systém je potrebná brokolica ako protizápalový baktericíd, pomáha predchádzať prechodu akútnych zápalových procesov do chronickej formy, prispieva k normalizácii respiračných funkcií.
A teraz o tejto zvláštnosti kapusty: považuje sa za jeden z hlavných produktov protinádorovej diéty, ktorá pôsobí proti rastu zmenených buniek, a preto slúži ako primárna prevencia rakoviny a prevencia výskytu metastáz. Nie je prekvapujúce, že pre obsah takéhoto dôležitého protinádorového činidla, ako je provitamín A, je brokolica šampiónom (ako už bolo uvedené, prevažuje desaťnásobne vo farbe a biele kapusty kapusty).
Protirakovinový účinok tiež produkuje vitamín C a ďalšie antioxidanty - quercetin, sulforafan, izotiokyanáty, indoly. Brokolica sa odporúča používať ako ochrana pred rakovinou pľúc, kože, hrubého čreva, prostaty, maternice a prsníkov. Rakovina ženských orgánov je spojená s prebytkom estrogénov, čo je živné médium pre rakovinové bunky. Kapusta, vďaka silnému protinádorovému komplexu látok, podporuje zníženie aktivity a rýchlejšiu výmenu týchto ženských pohlavných hormónov, takže riziko rakoviny je znížené.
Pre výživovú výživu je broskyňová kapusta užitočnejšia ako biela a farebná. Okrem už spomenutých užitočných látok existujú proteíny (5%), vysokokvalitné, vysokokvalitné, porovnávané s proteínom z kuracích vajec. Konzervovaná brokolica, čerstvá a mrazená, dobre, lepšia ako farba. A jedlá z nej môžu byť varené rovnako, rovnako ako z farby. To znamená, že je najdôležitejšie jesť kapustu vlhkú, v salatách alebo len ťažko varené - najlepšie na parenie alebo dusenie, aby sa nestratila sada živín.