Našťastie pre milovníkov soli je veľa alternatív k štandardnej stolovej soli: hrubé kosher (predávané v židovských obchodoch s potravinami), kameň, more alebo jedinečné odrody s hlinou a minerálnymi čiastočkami z Indie a Havaja (predávané vo východných a zdravých obchodoch s potravinami, vo veľkých supermarketoch ).
Kryštály týchto typov soli sú väčšie ako stolová soľ, preto čajová lyžička obsahuje menej sodíka. Navyše, v podstate tieto druhy soli posypať potraviny tesne pred podávaním, skôr než v procese varenia: zdravotnícki odborníci hovoria, že to znižuje množstvo spotrebovaného sodíka. Napriek tomu je veľmi užitočná stolová soľ pre ľudské zdravie.
Tabuľka soli miesto korenia
Rozmanitosť látok pridávaných do mnohých druhov stolovej soli pre ľudské zdravie sa však na túto skutočnosť neobmedzuje. Stále viac a viac kuchárov experimentuje s ochutenými potravinárskymi liekmi na oživenie ich pokrmov, ktorých výroba mieša soľnými kryštálmi s korením, bylinkami, semenami a dokonca aj kvety, ovocím a zeleninou (napríklad fialky, citrón alebo sušené huby). Ako posledný nádych takáto soľ prináša prvok, ktorý sám nemôže dodávať príchuť alebo prísadu do príchutí.
Napríklad môžete do misky pridať čerstvé listy bazalky, ale soľ s príchuťou bazalky vytvára nezvyčajnú štruktúru, ktorú nemožno získať použitím samotnej trávy. Ďalší odborníci súhlasia s tým, že táto nová kombinácia chuti a textúry, ktorú navrhol Walter Pisano, stimuluje chuť do jedla a vyjadruje expresivitu jedla.
Najjednoduchší a najbežnejší spôsob výroby ochutenej stolovej soli je rozdrviť s vybranou soľou, najlepšie z "užitočných" druhov arómy (bylina, korenie, semená, ovocie, zelenina alebo kvetina). Ak používate bežnú morskú soľ, spojte ju s prísadou a rozomlejte zmes v kuchyni. Ak používate soľ so špeciálnou kryštalickou štruktúrou, napríklad Maldon alebo "fleur de sel", prídavok rozomlejte samostatne v mlynčeku a potom ho premiešajte so soľou bez poškodenia kryštálov.
Chad Galiano, šéfkuchár "Neomi's Grill" v hoteli Trump International "Sonesta Beach Resort", Florida, USA:
"Anizická stolová soľ, ktorú pokropím s bledými sójovými bôbmi, som vytvoril na základe rady tchyne, vždy pridávaly mleté anízové semená na štipku maltónskej soli."
Walter Pisano, výkonný kuchár reštaurácie "Tolio", Seattle, USA:
"Mám hlavne zemiaky - zmiešanie suchých hríbov a morskej soli v kuchynskom procesore, rovnakým spôsobom pripravím soľ s bazalkou a miešam morskú soľ s rovnakým množstvom bazalky. Zvyčajne používam takú ochutenú soľ na korenie už pripraveného jedla, Zmiešal som to a osolel som hubovú soľnú zmes lososa, potom som si ju pečila. Bolo to niečo nové na chuť - ako ryba bola trena s korením! "
Nestojí za to varenie údenej soli počas piknikovej sezóny. Ak používate gril s aktívnym uhlím s uzáverom. Na kovový podnos naneste vrstvu morskej soli a nechajte ju po grilovaní na grile. Zatvorte gril a nechajte soľ stojať do nasledujúceho rána v dyme a namočte ju. Môžete zmeniť chuť soli, ak dáte na drevené uhlie čipy alebo triesku stromov rôznych plemien alebo ich posypete bylinami alebo koreninami, napríklad celé vetvy levandule, koriandrových semien atď. Ich vôňa sa bude počas fajčenia absorbovať do soli.
Uzená soľ má výraznú, silnú chuť a je najlepšie kombinovaná s bielkovinovými výrobkami: mäsa, rýb, mlieka. Hoci ho niektorí kuchári používajú na pečenie (napríklad v domácich krekteriách - suchých sušienkach - alebo čokoládových dezertoch) - dáva to zložitú a nezvyčajnú chuť.
S touto metódou zložky "trvajú", takže ich chuť sa absorbuje do soli. Stačí vložiť látku so silným zápachom v zapečatenej nádobe so kryštálmi soli, potriasť obsahom a nechať niekoľko dní, týždňov, mesiacov.
Alexander Talbot a Aki Kamozawa, šéfkuchár v reštaurácii Keiya Grand, Pagosa Springs, Colorado, USA:
"Vanilkové struky alebo hľuzovky sú drahé, ale vďaka ich silnej vôni sú vynikajúcimi aromatickými aditívami. Na polovicu nakrájame celú vanilkovú misku a vysekáme semená z jadra, potom ich premiešame so soľou a zvyškom, po niekoľkých dňoch odstráňte semená pre ďalšiu aromatizáciu).
Sóda hľuzoviek sa pripravuje rovnakým spôsobom: jednu hľuzovku nakrájame na niekoľko častí a necháme ju v nádobe so soľou, až kým soľ nedosiahne požadovanú úroveň závažnosti zápachu. Potom odstráňte kúsky hľuzovky (a ihneď ich použite na jedlo - sú drahé!). Vajcia, rizoto a koreňové zeleninové polievky sú perfektne kombinované s hľuzovkovou soľou, ochucenou týmto spôsobom. V nich môžete pridať si hľuzovky. "
Tabuľkové soli pre ľudské zdravie .
Mokrý kosher alebo akákoľvek hrubá soľ na rovnomernú distribúciu chuti. Mokrá soľ sa zmieša s práškovou aromatickou prísadou, napríklad so zeleným čajovým práškom, a potom pomaly smažte zmes do panvice (ako smažte semená), až kým nie je úplne suchá.
Noriyaki Yasutaki, kuchár na sushi v reštaurácii "Perris", Washington, USA:
"Pečená múka je môj najobľúbenejší spôsob výroby voňavej soli". Soľ so zeleným čajom je ideálna pre mnoho druhov rýb, surových i vyprážaných, v cestíkoch alebo grilovaných. V Japonsku tradične pridáme do ryžovej misky s morskými riasami a sušenými rybami vločky tuniakov.