Čestný kód
V roku 1963, na začiatku invázie chemických konzervačných látok a farbív do potravinárskeho priemyslu, WHO vydala oficiálny dokument - Codex Alimcnlarius. K dnešnému dňu má obrovský počet prípustných prísad. Aby ich výrobcovia mohli používať bez toho, aby porušili zákon, výrobcovia musia na balení napísať názov komponentu alebo jeho index a triedu, napríklad: "kyselina sorbová" alebo "konzervačná látka E-200". Spoločnosti tiež nesmú prekročiť prípustný počet prídavných látok "E". V tomto prípade sa výrobky považujú za bezpečné.
Ole, šampión!
Na prvom mieste v prvých troch šampiónoch - žuvačka. Z "nedostatkov" len gumová základňa. Na druhom mieste - diéta cola. Prírodný pôvod v nej je voda, oxid uhličitý a kofeín. Čo z nej robí colu, má čisto laboratórny pôvod: sladidlá, regulátory kyslosti, farbivá, konzervačné látky a tak ďalej. Zatvorí prvé tri "najnebezpečnejšie" kosti bujónu. Prírodné zložky v ňom trochu: rastlinný tuk neznámeho pôvodu, trochu zeleniny a sušeného kuracieho mäsa. No, soľ s cukrom. Všetko ostatné sú látky zvyšujúce chuť a vôňu (glutamát, inozinát, guanylát sodný), maltodextrín, škrob, príchute a farbivo. Ako sa hovorí, príjemná chuť do jedla!
Sto tisíc prísad "E"
Zmäkčovadlá a látky zlepšujúce chuť (E-600 - E-699) sa nachádzajú v klobásach škodlivých pre pás, slané nápoje a rýchle občerstvenie av mnohých kórejských šalátoch, sójovej omáčke, jogurtoch a rastlinných koreniach, milovaní mnohými. Ochucovadlá vo všeobecnosti často nás zavádzajú. Faktom je, že okrem prírodných (korenie, koncentráty zeleniny a ovocia) a syntetických (chemických látok, ako je etylmaltol) existujú takzvané rovnaké prírodné. V skutočnosti majú málo spoločného so svojimi prirodzenými bratmi. V Amerike a Európe neexistuje žiadny taký termín. U nás sa často používa na skrytie nezaujatých názvov chemických látok. Súhlasím, malina mačiatko, etylacetát alebo amylacetát v jogurte zvuk menej atraktívny ako chuť zhodné s prírodou. Ďalšie prísady zo série E-600-E-699 sú látky zlepšujúce chuť. Umožňujú firmám ušetriť na drahých surovinách. Typickým príkladom je glutamát sodný, ktorý sa často nachádza v omáčkach, koreniach a klobásach. Výhodne zvyšuje chuť čerstvej zeleniny a mäsa, čo im umožňuje čiastočne nahradiť lacnými analógmi. Podľa dietológov Ústavu výživy ruskej akadémie lekárskych vied je glutamát sodný nebezpečný iba v prípade prekročenia prípustnej normy (1,5 g denne alebo nie viac ako 0,5 g naraz). Nie je ľahké to ovládať, najmä ak máte záujem o kórejské šaláty a obväzy pripravené na použitie. Je lepšie variť vlastné, s prírodnými korením. Farbivá (E-100 - E-199) a konzervačné látky (E-200 - E-299) sa nachádzajú dokonca aj vtedy, keď sa zdá, že nemajú čo robiť, napríklad v nízkotučnom syre av zrnitom tvarohovom syre. "E" skupiny 100-199 sú chemické a takmer prirodzené. Posledne uvedené zahŕňajú karotén a karotenoidy (extrakt z mrkvy), Appato (extrakt Bixa orcllana L., ktorý rastie v Južnej Amerike), kurkumín (látka z koreňa kurkuma), riboflavín (vitamín B2). Výživcovia (okrem storočia octu, jablka a iných prírodných kyselín), odborníci na výživu boli dlho klasifikovaní ako podmienene bezpeční. To znamená, že zdraví ľudia ich lepšie nepoužívajú, a tí, ktorí majú problémy s metabolizmom, alergiami a deťmi, sú vo všeobecnosti kontraindikované. Zaujímavé je, že populárny bio-jogurt, ktorý by podľa GOST nemal vôbec žiadne konzervačné látky, môže stáť v chladničke niekoľko dní, aj keď by logicky mali byť kysnuté počas niekoľkých hodín ... Stabilizátory, zahusťovadlá a emulgátory (Е-400-Е -499) možno nájsť v čokoláde aj v menej kalorických zákuskoch - želé, marmeláda, zmrzlina. Navyše bez týchto prísad by uvedené cukríky vôbec neexistovali. Napríklad použitie E-476 (étery podobné bežnému mydlu) poskytuje technológia na výrobu čokolády. Dávajú jemnú plasticitu, kvôli ktorej sa topí v ústach. Rovnako ako ostatné E-komponenty, stabilizátory, zahusťovadlá a emulgátory sú prirodzené a syntetické. Časovo testované - vaječný žĺtok a bielkoviny, rovnako ako rastlinné lecitíny. Nebojte sa agar-agar a alganáty (výťažky z morských rias), humicarrabica (akáciový extrakt), pektín (rastlinné vlákno), želatína (proteínové gélovacie činidlo) a chitosan (látka z kraba). Často sa používajú pri výrobe diétnych výrobkov, ktoré lekári radiujú ľuďom s nadváhou. Avšak syntetické a polosyntetické polyméry a povrchovo aktívne látky (tenzidy) sú oveľa lacnejšie. Môžu byť vypočítané sofistikovaným chemickým názvom, ako aj cenou výrobku, v ktorom sú obsiahnuté. Napríklad v zmrzlinových odrodách vyrábaných podľa GOST sa používa prírodný lecitín a u lacných odrôd (podľa TU) sa používa "chémia". Skupina ďalších prísad (E-900-E-999) obsahuje múka a ďalšie látky. Môžu byť nájdené ako v bielom bochníku a chleba, tak aj v obľúbenom chlebe a cereáliách na chudnutie. Teraz, bez týchto prísad, takmer žiadne zariadenie na pečenie chleba nemôže robiť. Umožňujú vám ušetriť veľa na hlavnej zložke - kvalitnej múky. Pšenica tretej triedy je ideálna pre pekáreň. V ňom je dostatok lepku, ktorý dodá porozite a chválu chlebovej drvine. Teraz však pekárne čoraz viac využívajú pšeničnú múku štvrtej triedy, ktorá sa používa na kŕmenie dobytka. Vďaka lacným zušľachteným látkam E je možné zamaskovať zložky s nízkou kvalitou. Aby ste sa ochránili pred "chémiou" v každodennom chlebe, je lepšie kupovať obľúbené druhy žita alebo ražného pšeničného chleba, ktoré sa vyrábajú podľa starých GOST. Tento chlieb má hustú konzistenciu, takže "vzdušnosť" chlebov a valí sa mu na čokoľvek.