Solenie kapusty: spôsoby varenia
Soľ v paradajkovej omáčke
Táto metóda je vhodná na zber kapusty na zimu. Kapusta sa musí čistiť, umyť a nasekat. Potom roztrhaná kapusta sa niekoľko minút obaľuje vo vriacej vode a odhodí sa naspäť do šľahača, aby vypustila vodu. Potom je kapusta vrazená do predzákladných plechoviek a naplnená horúcou paradajkovou šťavou s pridanými kysnutými koreninami. V extrémnych prípadoch môžete použiť riedené paradajkové pretúpenie, ale neodporúča sa. Potom musíte pasterizovať poháre naplnené kapustou a džúsom a prevaliť ich. Hotové plechovky sa nalepia na veko, zohrejú sa a udržiavajú sa až do úplného ochladenia. V prípade, že náhle banka unikla, je potrebné ju otvoriť a odčerpať ju. Potom by sa obsah nádoby mal umývať, opäť vyliata s vriacou šťavou a prevrátiť.
Nakrájanie kapusty v uhorkovej soľanke
V prípade, že máte uhorku nakladanie, môžete nakladať kapustu horúcim spôsobom. Pri tejto metóde môžete použiť úplne malé hlavy alebo hrubo nakrájané kapustu. Ak chcete začať zrieť kapustu, ochladí sa a zapadá do komory alebo panvice. Potom sa kapusta nalieva s vriacou horúcou soľankou a vydržia sa pod medzou za mesiac. V tejto uhorky nakladači už má všetko, čo potrebujete, takže moriace kapusta týmto spôsobom už nevyžaduje nič.
Spôsob, akým "Špagety"
Táto metóda je dobrá, pretože horné listy kapusty nemusia byť zlikvidované, pretože vo väčšine prípadov sa nepoužívajú na morenie. Horné listy je potrebné odstrániť, umyť a nechať čas ľahko zvrátiť. Medzitým sa mrkva očistí, umyje a trení na hrubom strúhadle. Ďalej sa pripraví soľanka: dve polievkové lyžice soli (nie jódované) na každý liter vody.
Listy kapusty je potrebné zvinúť do rúr a priečne rozrezať do tenkých pásikov. V smaltovanej nádrži, bez zapichovania, zmiešame kapustu s mrkvou. Potom vylejte soľanku, aby pokryla kapustu a nechajte ju vařit dva dni. Po uplynutí tejto doby je kapusta mierne upečená, takže bude musieť byť na niekoľkých miestach prepichnutá drevenou hladkou tyčinkou a uschovaná na ďalší deň. Potom by sa malina naliala do niektorých jedál, pridajte pol polievkové lyžice cukru na liter vody a korenie, ktoré chcete, potom opäť vylejte soľanku s kapustou, držte deň a rozotrite ju do pasterizovaných pohárov. Takáto kapusta sa môže jesť ako samostatná miska alebo prídavná miska na mäsové jedlá.
Niekoľko tajomstiev správneho solenie kapusty
Pri solení je lepšie použiť veľké kapustové hlavy, malé sú vhodnejšie na skladovanie. Zrná odrody vhodné na morenie: Dobrovodskaya, Kharkiv Zima, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim, a skoré odrody nie sú vhodné.
Dôležitú úlohu pri solení kapusty hrajú termíny. Priaznivý čas na takéto podujatia sa považuje za obdobie od septembra do decembra - jednoducho preto, že sa kapusta stáva oveľa drahšou. Podľa mesačného kalendára sa na mladý mesiac odporúča osolené kapusta a priaznivé dni na to sú považované za pondelok, utorok a štvrtok. V Rusku bolo rozhodnuté opečenie kapusty s prvým malým mrazom, keď sa hlavy stali ťažšie a "strmšie".
Pre vynikajúcu chuť je povinné odstrániť horné, zelené, špinavé a zhnité listy. Počas fermentácie kapusty sa musí denne prepichnúť drevenou tyčinkou až do uvoľnenia plynu, čo môže zhoršiť chuť vašej kapusty.