Boj proti soli je už na štátnej úrovni. Napríklad Ministerstvo zdravotníctva USA v roku 2008 vytvorilo Národný projekt na zníženie spotreby soli. Do tohto projektu sa zapojilo viac ako 45 miest, štátov a vplyvných národných a medzinárodných zdravotníckych organizácií, vrátane American Heart Association, American Medical Association a Medzinárodnej ligy hypertenzie. Vo Veľkej Británii a Fínsku sa berú vážne opatrenia na obmedzenie soli: výrobcovia potravín sú povinní nielen písať o obsahu soli v produktoch, ale aj uvádzať jej odporúčanú sumu. Plány sú grandiózne, ak nie pre jeden rozpor: dokonca ani v lekárskej komunite neexistuje žiadna jednomyseľnosť. Množstvo odborníkov tvrdí, že nárast krvného tlaku u ľudí, ktorí zneužívajú soľ, nie je spôsobený prítomnosťou sodíka, rovnako ako chloridom. Napríklad mnohé minerálne vody obsahujú značnú časť sodíka, ale ani dlhodobé používanie minerálnej vody nevedie k zvýšeniu krvného tlaku.
Súčasná moderná veda však ešte nemá absolútny dôkaz, že zdraví ľudia budú mať prospech z prísneho obmedzenia sodíka vo výžive. A niektorí experti trvajú na tom, že konzumácia bez soli môže dokonca poškodiť vaše zdravie. Podľa ich názoru znižovanie množstva soli v potravinách na minimum môže viesť k nepredvídaným následkom a rôzne klinické štúdie, ktoré boli doteraz vykonané, priamo nespájajú množstvo soli spotrebovanej s kardiovaskulárnymi ochoreniami. Existujú tiež dosť praktické argumenty: soľ je lacná korenie a osvedčená prírodná konzervačná látka. Potravinárske spoločnosti majú svoje vlastné dôvody a svoje výhody pre používanie soli, najmä v "dlho hrajúcich" produktoch. Ak budú musieť hľadať náhradné látky, ešte nie je známe, aký dopad budú mať na naše zdravie. Stačí, ak si pripomenieme náhrady cukru, z ktorých mnohé - a to dokazuje vedecký výskum - sú toxické a nebezpečné pre obličky a pečeň.
Variabilný účinok sodíka
Pre ľudí s vysokým krvným tlakom (a to je asi tretina dospelého obyvateľstva našej krajiny), pokles spotreby soli až na 4-5 g denne môže skutočne viesť k poklesu tlaku, aj keď nevýznamný: o 5 bodov v systolickom a 3 - 4 diastolickom (pozri nižšie - "Krvný tlak v obrázkoch"). Napríklad tlak po týždni "bez soli" klesá zo 145/90 na 140/87 mm Hg - samozrejme, táto zmena nestačí na to, aby sa krvný tlak dostal späť do normálu. A pre ľudí s normálnym krvným tlakom bude pokus o zníženie príjmu sodíka vďaka hrdinskému vylúčeniu soli zo stravy viesť k priemernému poklesu tlaku o 1-2 body. Tonometer nemôže ani takú malú zmenu napraviť. Štúdie ukazujú, že časové obdobie zlyhania soli neovplyvní zmenu krvného tlaku. Pravdepodobne je to kvôli tomu, že sa telo prispôsobuje nízkej hladine soli. Takže sa ukazuje, že vylúčenie soli zo stravy ovplyvňuje v budúcnosti úroveň krvného tlaku dokonca menej, než niektoré jednoduché zmeny, ktoré môžete urobiť v obvyklom spôsobe života. Jedzte trikrát denne celozrnné výrobky - a váš systolický tlak sa zníži o 6 bodov. Odmietnuť jeden sladký nápoj - systolický klesá o 1,8 bodu a diastolický - o 1,1. Dajte 3 extra libier - a tlak sa zníži o 1,4 a 1,1 bodu. Okrem toho iba asi 50% všetkých hypertenzív reaguje na soľ, to znamená na toleranciu voči soli. Znamená to, že ukazovatele krvného tlaku pre nich sa výrazne menia so zvyšujúcim sa alebo znižujúcim sa príjmom soli. Takáto citlivosť na slanosť je zjavne dedičná. Táto funkcia je výraznejšia u ľudí s nadváhou a je častejšie pozorovaná v starobe.
Staroveká medicína
Staroveký rímsky vedec Pliny starší vyhlásil, že na svete sú dve najdôležitejšie veci - slnko a soľ, ktoré liečitelia používali po stáročia ako liek. Moderní vedci tvrdia, že odmietnutie soli je pre zdravie neškodné: je zrejmé, že zníženie príjmu sodíka spôsobuje mnoho rôznych procesov - dobrých aj škodlivých. Napríklad sa zistilo, že nízky obsah sodíka vedie k zvýšeniu hladiny cholesterolu a triglyceridov. A to je vážne riziko aterosklerózy. A niekoľko ďalších dôvodov na obranu soli:
- Soľ je životne dôležitým prvkom pre ľudí s diabetom typu I. Pomáha vyrovnať hladinu cukru v krvi, čím sa znižuje potreba inzulínu.
- Soľ má antidepresívne vlastnosti. To je to, čo britskí vedci vysvetľujú prednosť väčšiny ľudí pri nadmernej konzumácii soli v potravinách a chute na slané občerstvenie - čipy, orechy, slamky atď.
- Na zachovanie hladín serotonínu a melatonínu (hormóny šťastia a pôžitku) v mozgu je potrebná soľ. Keď voda čistí telo toxického odpadu, soľ pomáha udržiavať potrebné množstvo tekutiny v tkanivách. A vyhnite sa strate nenahraditeľných aminokyselín, ako je tryptofán a tyrozín. A ak je dostatočné množstvo vlhkosti v medzibunkovom priestore, tieto aminokyseliny sa plne používajú na produkciu serotonínu a melatonínu.
- Soľ je potrebná na reguláciu kyslosti v intracelulárnom prostredí, obzvlášť dôležité pre mozgové bunky. To je dôvod, prečo diéty bez soli a používanie diuretík, ktoré odmyjú soli a minerály z tela, zvyšujú riziko Alzheimerovej choroby.
- Soľ je absolútne nevyhnutná pre úplné trávenie. Ale - čo je najdôležitejšie - musíte mať na pamäti, že liek alebo jedu soľ robí množstvo!
Bez ohľadu na to, akú soľ sa používa v potravinách, škoda alebo prospech z nej je na vás.