Príprava majonézy z prepelicových vajcia Keďže som sa snažil urobiť majonézu doma, môj postoj k tejto omáčke sa zmenil. Teraz si to sami pravidelne a bezpochyby pridávam do šalátov, slúži im na sendviče. Prednosťou tohto receptúry je, že kačacie vajcia v zásade neobsahujú salmonelu, čo vylučuje riziko tejto choroby. Tiež je veľmi príjemné pripraviť domácu majonézu v miske mixéra - pohodlne, kompaktne a stručne. Skúste to! Tip: existujú špeciálne nožnice na presné a pohodlné extrakcie kačidlových vajec, ale ak budete opatrne konať a najprv rozdrviť vajíčka do samostatnej nádoby, ktorá sa po jednom posunie do mixéra, všetko sa vyčerpá, zachytené častice škrupiny je možné opatrne odstrániť. Majonéza môže byť použitá v čistej forme, ale môže sa meniť rôznymi prísadami: nakrájaným cesnakom, paprikou, zeleninou. Použil som sušený fenikel a stiahol si ho rukami tak, aby mal čo najmenšiu štruktúru. To je augustový kôpor, ktorý som na zimu suchý, je veľmi voňavý.
zloženie:- Vajcia prepelice 6 ks.
- Cukor 10 g
- Soľ 5 g
- Slnečnicový rafinovaný olej 150 ml
- Horčica 10 g
- Citrónová šťava 10 ml
- Zmes papriky 2 g
- Kopa zaschnúť 5 g
- Krok 1 Pripravte všetky potrebné prísady: kačacie vajce, citrón, rastlinný olej, horčica a korenie.
- Krok 2 Vajcia jemne rozbiť a umiestniť ich obsah do misky mixéra.
- Krok 3 Do misky mixéra pridajte cukor, soľ, horčicu a čerstvo mletú zmes papriky.
- Krok 4 Teraz, pri strednej rýchlosti, porazte vajcia s korením na 10 sekúnd.
- Krok 5 Potom dôležitý bod: pridajte rastlinný olej. Aby ste získali stabilnú a pružnú emulziu, musíte najprv pridať 1 lžičku, postupne zvyšovať a zvyšovať časť.
- Krok 6 Po každom pridávaní oleja musíte maximálne 10-15 sek. Hmotnosť sa znateľne začne zužovať. Výsledkom je, že rastlinný olej v plnom rozsahu "odíde" asi na 7-8 dodatkov. Na samom konci ropy možno už odliatok.
- Krok 7 Po skončení oleja pridajte citrónovú šťavu a sušený kôp na celkovú hmotnosť. Znova pretrepte. Potom sme hotovú majonézu vložili do vhodnej nádoby na uskladnenie v chladničke.