Malý, raz oddelený od pevniny v indickom oceáne po mnoho storočí bol považovaný za skutočný poklad. A to nielen preto, že tu boli ťažené drahé kamene. Pestovanie v Ceylone (takzvaná Srí Lanka pred rokom 1972) v minulých storočiach bolo cenené aspoň ako smaragdy alebo zafíry, takže pre nich prišli obchodníci z celého sveta. Trénovali tiež miestnych kuchárov s ich kulinárskymi tradíciami. Arabi ukázali ostrovanom, ako používať šafran a povedali im o ryžovej miske, ktorá sa zmenila na Srí Lanku v Burian a Pilau (pripomínajúca pilaf). Holanďan povedal ľudu Ceylonu o vianočnom tortu a kulečníkoch, a angličania im vtiahli lásku k hovädzím mäsom a pudingom. Takže vďaka zmesi gastronomických zvykov z rôznych častí Európy a Ázie vzniklo kulinárske umenie v Srí Lanke.
Ázijský chlieb
Ako ruský stôl je ťažké si predstaviť bez chleba, takže Srí Lanky - bez ryže. Dokonca aj doslovný preklad otázky "Vyjedli ste?" Z jazyka Sinhala znie ako "Vyjedli ste ryžu?". Pripravte obľúbený produkt rôznymi spôsobmi a hlavne s cieľom vyhladiť ostrú chuť iných jedál. A jeho dom je uprednostňovaný jesť rukou. Ak zrazu máte dostatok šťastia, že ste na ázijskom jedle, položte misku na ryžovú dosku a niekoľko lyžíc rôznych kariet. Potom vezmite pravú ruku (len správne!) Štipkou oboch zmiešajte do jedinej pyramídy, vyzdvihnite ju prstami a pošlite ju do úst. Vytvorte kiribat - ryžu na kokosovom mlieku, ktoré sa na Srí Lanke zvyčajne podáva na svadbách, narodeninách a na Nový rok. Na tento účel nalejte 2 šálky opláchnutých obilnín so štyrmi pohármi vody, solenie a vari, kým sa tekutina nevyparí. Potom pridajte pol pohára kokosového mlieka a variť na nízkej teplote. Potom tukovú platňu namažte olejom, vložte do nej ryžu a nechajte ju vychladnúť. Potom nasaďte hmotu na iný tanier bez toho, aby ste zničili tvar, a nakrájajte ju na kosoštvorce. Najlepšie s hoblinami z kokosových orechov.
Koľko ľudí, tak veľmi kari
Na rozdiel od susednej Indie a iných krajín, na Srí Lanke pre kari, prvé korenie sa vyprážajú v oleji a potom sa k nim pridávajú ďalšie zložky. A kuchári sa nedržia klasických rozmerov - všetko je podmienené letom ich fantázie. Výsledná rozmanitosť je spojená len tým, že zloženie potravy zahŕňa listy kari ker. Jedlá sú slané alebo sladké a pridávajú im mäso alebo ryby a vo vegetariánskej verzii - tekvica, zemiaky alebo šošovku. Ľudia, ktorí nie sú oboznámení s kuchyňou Srí Lanky, veria, že je takmer identická s indickou. Samozrejme, medzi nimi existuje určitá podobnosť. Ide však o dve nezávislé gastronomické smerovanie. Srí Lanka je na ostrove, takže ponuka miestnych ľudí spĺňa viac jedál z rýb. Okrem toho je častejšie ako na pevnine, príprava potravín z ryže a používanie kokosových výrobkov - mlieka a masla - oveľa širšie. Hovorí sa, že varianty kari na Srí Lanke nie sú menšie ako miestne obyvatelia, pretože v každej rodine sú špeciálne recepty na jedlo.
Pri karí z kuracích zemiakov najprv vylejte na zem zemiakov trochu rastlinného oleja, opečte ho 3 cibuľami a nakrájajte na kusy. Potom položte nakrájanú cesnakovú hlavu a veľkú štipku korenia: červenú a zelenú papriku, koriandru, kurkuma, rasca, fenykl, kešu, škoricu, 2 lyžice. lyžice nakrájaného zázvoru. Všetci vyprážané, pokles 10 lístie a variť 5 minút. Potom položte 10 zemiakov, nakrájajte na veľké kocky, časť vody a variť na 6 minút. Potom pridajte pohár kokosového mlieka a podržte ho ešte 5 minút.
Sambol, pálenie jazyka
Zvyčajne nemáme na Srí Lanke zmenu zaobchádzania. Na stole ihneď položte veľa misiek so všetkými druhmi riadu a rozložte kokosové koláče rothi - buďte opatrní s nimi. Koniec koncov, je to úplne čerstvé v iných krajinách, ale tu sú varené, bez ľútosti chilli papričky. Hlavné občerstvenie na zlepšenie chuti do jedla na Srí Lanke je tiež taký ostrý, že cíti, že je schopný horieť cez jazyk. Oni sa nazývajú samboly. Pripravte sambu z baklažánu. Rozstrihnite tenkú vrstvu dvoch baklažánov, posypte ich soľou a kurkum a nechajte na pár hodín. Potom vypustite kvapalinu, osušte zeleninu a vyprážajte olej. Počas varenia premiešajte pár nakrájaných chilli papričiek s jednou nakrájanou cibuľkou, 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy a 3 lyžice. lyžice kokosového mlieka. Zmes zmiešajte s baklažánom.
Ananás s korením
Viac ako raz ruskí turisti, ktorí sa zastavili v elegantnom hoteli na Srí Lanke a našli v miestnosti vitálny kôš s ovocím, boli rozhorčení: "Prečo si dal jablká ?! Lepšie je dať mango s rambutánmi! "Ak sa nabudúce stretnete s takouto situáciou, neponáhľajte: jablká na Srí Lanke sú vzácnosťou. Sú dosť drahé, a preto zaobchádza len s drahými hosťami. Ale ďalšie ovocie tu nepovažuje za exotické. Banány sa vyprážajú s miestnymi obyvateľmi, pomelo sa jedí s koreninovou omáčkou, rambutan sa vyrába s náplňou na koláče a ananásy sa používajú iba čerstvé s čiernym korením a soľou (mimochodom, je to veľmi chutné). Jedným z najpamätnejších plodov je obrovské (až 40 kg) plody plodov chleba. Sladká, jemne jedená buničina v surovej forme, pokožka sa zachováva v cukre a listy sa pridávajú do šalátu. Nemenej univerzálne a mango: je to v kari, čajové listy sú vyrobené z listov a sušené kvety a kameň sa používajú v Ayurvede.
Jablká na Srí Lanke
Prekvapenie kari priateľmi s ananásom. Na tento účel premiešajte 4 čajové lyžičky chilli papričky, kurkuma, kari na prášok a soľ. Nakrájajte 2 ananasy do kociek a posypte ich touto zmesou. Do panvice nalejte trochu rastlinného oleja a na ňom vyprážeme 3 jemne nakrájané cesnakové strúčiky, 1 sekanú cibuľu, 10 kari listov, pár škoricových tyčiniek. Vložte ananás do panvice, premiešajte všetko a pokračujte v smažení asi 7 minút pri slabom ohni. Potom nalejte 1,5 šálky kokosového mlieka, pridajte oheň a varíme ďalších 10 minút.
arak
Ak ste na Srí Lanke, uistite sa, že ste chytili miestnu silnú alkohol arak ako suvenír pre muža, ktorého poznáte. Pitie s týmto názvom sa vyrába v mnohých ázijských krajinách, ale tu sa vyznačuje pridaním palmovej šťavy.
grog
Veľmi populárne na ostrove Toddy - palm moonshine.
Zložky
■ suché droždie - 4. lyžice
■ voda - 1,5 šálky
■ pivo ½ šálky
■ kokosové mlieko -1 sklo
■ ryžová múka - 3 šálky
■ cukor - 3 lyžice. lyžice
■ soľ - podľa chuti
■ olej - na vyprážanie
■ Vajcia - 10 ks.
Spôsob prípravy
1. Rozpustite droždie v 1/2 šálke teplej vody spolu s 1 polievkovou lyžičkou. lyžičku cukru a nechajte 10 minút. 2. Do nádoby nalejte 3 šálky ryžovej múky a do nej nalejte droždie. Pridajte zvyšnú vodu, pivo a premiešajte. Cesto položíme na teplé miesto a necháme ísť hore. 3. Pridajte kokosové mlieko, 2 lyžice. lyžice cukru a soli. Cesto by malo byť tekuté, ale o niečo hustšie ako palacinky. 5. Vylejte cesto do panvice, rýchlo ho otočte tak, aby sa roztiahlo a "skeet" sa ukáže. Smrte vajcia v strede, ako v prípade smaženého vajca. 6. Pečte koláč pod uzatvoreným vekom na jednej strane asi 5 minút.
Rovnako ako rak
Hrdina národného filmu "Kakraki" Michal Mihalich (Michail Efremov) sa chcel stať básnikom, ale stal sa oficiálnym. Teraz má životné skúsenosti, peniaze a moc. Ale nie je šťastie. A možno by nikdy nevedel, čo to je, keby sa nestretol s Nasty (Olga Song), ktorý nikdy nekonal "kakraky". Pýtate sa, čo je "kakraki". Odpoveďou na túto otázku je citát z filmu. "Už ste niekedy jedli homár?" - "A kto to je?" - "Je to ako rak, len veľmi veľký."
- homáre (malé) - 4 ks.
- estragón - 1 lyžička.
- vínny ocot - 4 šálky
- olivový olej -1 / 4 šálky
- soľ - 2 lyžice
- cesnak - 1 zub
- sladká horčica - 1 čajová lyžička
- papriky -1/4 h lyžice
Spôsob prípravy
Vo veľkom hrnci nalejte vodu (asi tretinu objemu), položte homáre a zakryte. Počkajte 10 minút pri nízkej teplote. Pre omáčku premiešajte ocot, olej, estragón, soľ, cesnak, sladkú horčicu a korenie. Zakryte ho a vložte do chladničky. Hotové homáre namočte utierkou a podávajte s omáčkou. V karikatúre Phil Lorda a Christophera Millera "Oblačno, možné zrážky v podobe masaker", protagonista, aby získal uznanie, navrhuje, ako uspokojiť hlad obyvateľov zničeného mesta. Dokáže postaviť stroj, ktorý bez zastavenia produkuje potraviny akejkoľvek kvality av akomkoľvek množstve. Idyll pokračovala, až kým chamtivosť nevyhne z opatrnosti a dážď obrovských múrov dopadne na mesto. Mimochodom, všetci zachránili lásku, a nie vôbec kule.
Klobásy v ázijskom štýle
- teľacie mäso - 400g
- cibuľa - 2 ks.
- múka - 2 lyžičky.
- zemiaky - 400 g
- biele víno -1 sklo
- vodou-1 sklo
- cesnak, petržlen
Spôsob prípravy
Stropy cesnaku spolu s petržlenom. Premeňte mäso zmiešané s vajcom, pridajte trochu nasiaknutý bochník, polozený cesnak a petržlen, všetko dôkladne premiešajte. Zmes solenie, korenie, slepé guľôčky z neho, rotujú v múke a niekoľko minút vyprážame v panvici s vriacim olejom. Vytiahnite ju a vložte do hrnca. V panvici vyprážajte cibuľu a bez zastavenia miešania pridajte zvyšok cesnaku s petržlenom a trochou múky. Po 5-10 minútach vložte výslednú omáčku do hrnca s guľkami. Pridajte víno a vodu, pridajte bobkový list, priveďte do varu a kostry 10 minút.