Na cestách šarmu
Vozidlo pomaly prekonáva ďalšiu prechod horskej cesty, mimo okna je známa krajina: jabloňové sady. Je pravda, že talianska verzia sa trochu líši od obvyklého blízkeho domova - strom nie je vyšší ako ľudský rast, tenký, s bizarne ohnutými vetvami. Nemôžem uveriť, že toto krehké stvorenie matky zeme môže "vydržať" až 70 jabĺk v prvom roku svojho narodenia. Avšak taliansky "mami" šetriaci režim vzdelávania: opaľovanie 300 dní v roku. Zvyšných 65 zimných dní z nízkych teplôt šetrí temperovanie: stromy sú nalievané studenou vodou, ktorá, zmrazením, tvorí ľadový plášť, zachránil pred mrazom. Okuliare sú jedinečné: jablone v tisícoch ramienok vytvárajú rozprávkový les s bizarnými ľadovými postavami. Preto sú vyriešené dva problémy: turisti majú na čo pozrieť a stromy nebudú zmrazené. Na jar v južnom Tirolsku alebo Trentine (severné Taliansko) je neuveriteľne krásna: jablone kvitnú. Existujú tisíce a tisíce z nich. Jablká sa pestujú desiatky stáročí a mladí ľudia v 18 rokoch neponáhľajú opustiť svoje domovy pri hľadaní romantiky veľkých miest a prevezmú veci starších a vedú veľkú farmu. Koniec koncov, prapračinok na tomto pozemku vyrástol jablone. História jabĺk "FROM: Italian Alps" začala pred viac ako štyrmi storočiami, kedy hľadali jedinečné podmienky, keď miestni vlastníci pôdy začali skúmať slnečné svahy v Alpách a snažia sa nájsť ideálne miesto pre svoje záhrady. Prvé experimenty boli úspešné a v prvom roku sa darilo plodom: červené a neuveriteľne šťavnaté jablká.
Potom v teple, potom v chlade
Skeptický pre všetkých "zámorských" prívržencov sezóny a Antonovka, po prvej ochutnávaní výrobkov miestnych záhrad, sa stávajú zmätenými rozpaky. Maso je zároveň husté a šťavnaté. Ale s mierou, bez zbytočného striekania. Na hladkej lesklej kože nie je jediné miesto, tvar ovocia je hladký, hladký. Mimochodom, iba miestne jablká značky Red Chief sa môžu pochváliť ideálnym predĺženým tvarom: "Všetko vďaka našej jedinečnej klíme" sa môžu pochváliť talianskymi záhradkármi. Teplotné rozdiely v mimosezóne sú pre ovocie prínosné: v noci, keď teplota stĺpca teplomera klesne na nulu, jablká sa zrejme zmenšujú a ranné slnko ich naplní vlhkosťou a kyslíkom. Takže miestne odrody sa líšia v šťavnatosti a odolnosti voči preprave.
Apple Strudel
4 porcie
Príprava: 90 minút
Príprava: 35 minút
- 50 g cukru
- 50 g strúhanky,
- vyprážané v oleji
- 40 g sultany
- 20 g borievkových orechov
- 2 polievkové lyžice. l. Roma
- 1 balenie vanilkového cukru
- 1/2 lyžice. l. škorica
- strúhaná citrónová kôra
- 1 vaječný žĺtok na glazúru
- práškový cukor
Pre test:
- 300 g múky
- 200 g oleja
- 100 g práškového cukru
- 1 vaječný žĺtok
- 1 balenie vanilkového cukru
- 1/2 lyžičky strúhaná citrónová kôra
- štipka soli
Pre plnenie:
- 600 g jabĺk
Preosiať múku. Maslo nakrájajte na kocky. Zmiešajte ju s cukrom, vajíčkom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou, až kým nebudete hladké a premiešajte s múkou. Zbalte cesto do potravinového filmu a nechajte ho zmraziť asi 1 hodinu. Odlúpnite jablká a tenké plátky. Zmiešajte ich s cukrom, škrupinou, kyslou mliekou, orechmi, rumom, vanilkovým cukrom, škoricou a citrónovou kôrou. Rozložte cesto a položte ho na plech na pečenie. V strede umiestnite plnku a rolku. Namiešajte zárez s vaječným žĺtkom a pečte v predhriatej rúre na 180 ° C počas 35 minút. Potom posypte cukrom práškom.
Je pravda, že všetky dovezené jablká sú pred transportom ošetrené voskom? Nie, nie. Moderné technológie balenia a skladovania umožňujú vyhnúť sa akejkoľvek chemickej úprave ovocia. Po zbere jablká idú do obchodov, kde sú najskôr roztriedené. Aby sa predišlo akýmkoľvek šokom a poškodeniu, každá preprava vnútri dielní prebieha na vode. Ďalej vo veľkých, priestranných boxoch s kapacitou do 100 kg sú umiestnené v obrovských skladovacích komorách, kde sa udržiava teplota okolo 5 stupňov.
Sú prémie jablká jedinečná ponuka alebo len marketingový ťah? Stačí, aby ste mali od obalu sklada dva balíčky jabĺk, prémiové a konvenčné, aby ste cítili rozdiel. Prvá bude ako pri výbere: všetko v tvare rovnomernej, bez vĺn a červených dier. V továrňach sú takéto jablká podrobené viacerým etapám triedenia. Každé skenovanie 72 (1) krát z rôznych uhlov. A ak je zistená škoda (zubovitá alebo červová diera), počítač ju odmietne v koši označenom prvou triedou alebo na recykláciu. Tieto jablká sa pestujú v jedinečnom prostredí: horský vzduch, teplotné zmeny, úrodná pôda na severe Talianska dávajú jablkám pestovaným v tejto oblasti jedinečnú chuť. A oni sú trochu viac ako zvyčajne: 50-70 str. na kg.
Golden Delicious je silné jablko s hladkou pokožkou a mierne pretiahnutým tvarom. Sladká, takmer kvetinová vôňa sa harmonicky zmieša so svojou žltej farby, ktorá sa stáva ružová od strany, na ktorej padajú slnečné lúče talianskych Álp. Chuť je šťavnatá a chrumkavá.
Červený šéf má hladký, mierne voskový povrch a predĺžený tvar. Granny Smith - silné zelené jablko strednej veľkosti. Tortu a čerstvú chuť v kombinácii s jasným, energicky zeleným. Šťava tejto jablky dokonale potlačí smäd.
Braeburn - toto červené jablko s charakteristickým žltozeleným odtieňom má mierne asymetrický tvar. Veľká a silná, má sladkú a zároveň bohatú chuť. Toto jablko je pýchou talianskych poľnohospodárov.