Máte radi klasický tvarohový koláč? Pokúste sa variť doma: namiesto tvarohu - jemný mascarpone namiesto pieskového koša - ostrou a osviežujúcu tónovú vápno, citrón a bazalku - vynikajúci letný dezert. Tento tvarohový koláč nemusí byť pečený, iba základňa sa dostane do rúry. Samotná príprava pochúťky trvá len asi pol hodiny - čo nie je dôvod okamžite ísť do kuchyne?
- Múka múka - 55 g
- Cukor - 40 g + 75 g
- Mlieko - 30 g + 15 g
- Múka obyčajná - 55 g
- Maslo nie menej ako 82,5% - 55 g
- Tri žĺtky
- Mascarpone - 500 g
- Želatínový list - 7 g + 3 g
- Voda - 150 g
- Citrónová šťava, citrónová kôra, vápno
- Basil 50 g
- Zmiešajte v miske 40 gramov cukru s 55 gramami zmäkčeného masla a dobre sa rozmiešajte s mixérom. Pridajte normálnu a orechovú múku a dobre premiešajte, až kým nebude hladká.
- Zozbierajte hmotu v elastickom guličke, naviňte ju na pergamen do centimetrovej vrstvy, položte ju na plech na pečenie a pečte do červenej hnedej v rúre predhriatej na 180 stupňov
- Nechajte obrobok vychladnúť, potom ho brúsiť - v mlynčeku na mäso, kombinovať alebo s valcovacím kolíkom. Pokúste sa robiť homogénnu omáčku - bez veľkých kusov
- V drobení nalejte malé množstvá (na lyžicu) mlieka, neustále miešajte. Cesto by malo byť pružné, pripomínajúce konzistenciu hliny. Ak nemáte čas na úplné varenie cesta, použite sekané cookies
- Pripravte krúžok alebo odnímateľný tvar s priemerom 16 - 18 cm Rozložte cesto rovnomerne a dajte formulár do chladničky
- Pripravte prísady na plnenie: namočte želatínu do nádoby s ľadovou vodou, zahrejte maskarpón na izbovú teplotu, vytlačte šťavu z citrónu a odstráňte kôru. Zahrejte na vodnom kúpeli 75 g cukru so žĺtkami, ktoré sa neustále šľahajú - hmotnosť by mala byť biela a hustá
- Vstup do mascarpone šťavy z citróna a kôry. Pridajte do varu 15 g mlieka, rozpustite v ňom lisovanú želatínu a ochlaďte
- Jemne vstúpte do syrového mlieka s želatinou, premiešajte špachtľou. Urobte to isté s bielymi bielkami. Odstráňte z formy chladničky, jemne nalejte do nej výslednú penu a odošlite ju späť - až kým nie je stabilizovaná náplň
- Namočte 3 g želatíny, odstráňte vápno. V miske umiestnite kôru, listy bazalky, nalejte do vody a šľahajte mixérom. Naplňte kvapalinu do saunovej panvice, pridajte limetovú šťavu, varte do varu a vstúpte do želatíny stlačenej emulzie. Nechajte kvapalinu vychladnúť, opatrne nalejte do tvarohu a odošlite ju do chladničky, kým sa úplne nerozloží. Pripravený dezert s čerstvými ovocnými plátkami