Vianočný tortový koláč "Eterhazi" je pomenovaný na počesť Pavlovho diplomata 3. Anton Esterhazy. Tento krémový koláč bol vyvinutý na začiatku 20. storočia korením v Budapešti. Veľmi skoro som sa dostala do Viedne a začala patriť k viedenskej kuchyni značky. Tento koláč sa skladá zo svetlo žltého olejového krému, ktorý v klasickej verzii pokrýva 5 proteín-mandľové koláče a je pokrytý hustou vrstvou glazúru z bieleho cukru zdobený klasickým vzorom pre Esterhazy, ako aj plody, orechy a čokoládu. Tento recept je určený na tvar s priemerom 24 cm. Teraz začneme sa pozerať na slávny viedenský koláč. Všetka dobrá nálada!
zloženie:- Kuracie vajcia 8 ks.
- Cukor 150g
- Citrón 1 ks.
- Škorice 0,25 tsp.
- Mandľová strúhanka 150 g
- Múka pšeničná 40 g
- Kirsch 2 lyžice. l.
- Maslo 300 g
- Vajcia kuracie 3 ks.
- Pudinková vanilka (prášok) 40 g
- Mlieko 300 ml
- Cukor 150g
- Cukor vanilka 2 lyžičky.
- Zmiešané marhule 80 g
- Rum 20 ml
- Vajcia kuracie 1 ks.
- Cukorový prášok 230 g
- Citrónová šťava 1 lyžička.
- Kakaový prášok 1 lyžička.
- Mandle okvetné lístky 3 lyžice. l.
- Krok 1 Pripravte zložky: vajcia (koláče - 8 bielkovín, smotana - 3 žĺtky, dekorácia - 1 bielkovina), cukor, mleté mandle, múka, mlieko, vanilkový cukor, citrón, kakao, škorica.
- Krok 2 Prebehnite bielu do hustej peny. Pridajte cukor v porciách a pokračujte v šľahanie, kým sa pena nestane lesklou.
- Krok 3 Pridajte kôru 1 citróna a škorice na špičku noža.
- Krok 4 Prebrúsiť múku, aby koláče sviežili.
- Krok 5 Len teraz všetci spoločne jemne premiešajte šľahačku alebo lopatu, iba v jednom smere pohybom zhora nadol.
- Krok 6 Na papier nakreslite kruh o šírke 24 cm, otočte druhú stranu papiera a nasypte cesto a vyrovnávajte. Preto pečieme 6 koláčikov v rohoch v predhriatej peci pri teplote 200 ° C po dobu približne 8 minút. Vypálila som 3 koláče naraz v elektrickej peci s vetraním pri 180 ° C. Žiarovky by mali byť béžovo svetlohnedé. Ihneď po uvoľnení koláča z papiera a vychladnutí.
- Krok 7 Zmiešajte mlieko s 3 žĺtkami a pudinkovým práškom, varte a varte 1-2 minúty, zatiaľ čo neustále narúšajte. Vezmite oheň a pridajte Kirsch. Chcem to vychladnúť.
- Krok 8 Pri izbovej teplote porazte spolu s cukrom a vanilkovým cukrom. Potom po častiach do oleja pridajte smotanu a šľahajte ju ďalej, až kým sa nezmizne.
- Krok 9 Na ochladených kolákoch rozložte krém (koláčový koláč) a tak 5 koláčov.
- Krok 10 Zostávajúci krém je rovnomerne rozložený v celom koláči a po stranách.
- Krok 11 V trochu teplej sušenine pridajte rum a premiešajte.
- Krok 12 Na bumero sa hojne rozmačkáme šálkou posledný 6. tortu.
- Krok 13 Ďalej papier otočte koláč nad koláč a uvoľnite ho z papiera.
- Krok 14 Na druhej strane pokrývajú aj dort s mäsom.
- Krok 15 Teraz pripravte glazúru: v práškového cukru stlačte 1 lyžičku. citrónová šťava.
- Krok 16 Štiepte bielkovinu na perzistentnú penu a pridajte prášok cukru v porciách, až kým sa zmes nestane lesklou.
- Krok 17 Na dosiahnutie konzistencie musí byť glazúra dostatočne hrubá a mierne vyčerpaná. V ďalšom pohári mixujeme kakao s 2 lyžičkami. glazúra.
- Krok 18 Nalejte polevu do stredu koláča. Rozprávajme sa trochu.
- Krok 19 Pomocou kulinárnej špachtle rozložte glazúru na povrch a strany koláča.
- Krok 20 V striekačke napíšte glazúru kakaom a nakreslite, stlačte, kruhy.
- Krok 21 Okamžite použite prútik na vedenie pásu zo stredu k okraju a od okraja do stredu. Ukážka klasickej kresby pre Esterhazy.
- Krok 22 Napokon vyzdobte. Boca hojne posypeme mandľovými lístkami. Nechajte koláč v chladničke aspoň 3 hodiny. Všeobecne platí, že čím dlhšie, tým lepšie. Bon appetit!