Varené mäso.
Varené mäso, zdá sa, je veľmi jednoduché pri varení jedla. Ale, aby sa varené mäso chutné, jemné, šťavnaté a mäkké, musíte poznať malé tajomstvo jeho prípravy.
Po prvé, najlepšie je varenie mäsa veľkým, celým kusom. Na trhu alebo v obchode, vezmite tie kusy mäsa, ktoré sú pokryté vrstvou horného biely tuk. Mäso by malo byť nalievané do vriacej vody. Voda v panvici by mala byť presne taká, aby úplne pokryla kúsok mäsa, viac vody by sa nemalo naliata, pretože do nej prechádzajú živiny a šťavy z kusa mäsa. Mäso prineste do varu pri maximálnom ohreve a potom prudko znížte teplo a varené mäso na nízkej teplote. Varená voda by mala byť sotva viditeľná.
Ak varíte tvrdé mäso: hovädzie mäso alebo baraninu, pridajte do vody trochu octu, takže mäso bude varené, jemné, šťavnaté. Keď je mäso varené, vyberie sa a pred podávaním sa uchováva v malom množstve vývaru, v ktorom bol varený, takže mäso zostalo šťavnaté.
Moderné technológie zjednodušujú proces varenia parného mäsa v parníku. Mäso, dusené, sa považuje za veľmi zdravé.
Vyprážané mäso.
Aby sa vyprážané mäso chutné a voňavé, malo by byť pripravené na vyprážanie. Posypeme korením, korením a maslom. Na plechu na pečenie, kde budete mäso vyprážať, pridajte trochu vody, aby ste získali šťavu z mäsa. Ak chcete dať mäsom "hrozienka" v chuti a citlivosti, pridajte niekoľko kvapiek koňaku na plech.
Ak pečieme mäso v rúre, z času na čas nezabudnite naplniť ju vývarom alebo teplou vodou (nikdy chladno!), Takže sa nedostane do sucha. Ak pridáte trochu kyslej smotany do vody, ktorú ste nalievali na mäso, dostanete vyprážané mäso v lahodnej kyslej smotanovej omáčke.
Pamätajte si na pravidlo - čím je menší kus mäsa, ktorý si vyprážate v rúre, tým vyššia by mala byť teplota smaženia. Ak chcete mäso vyprážať v celom kuse, potom pred vyprážaním by malo byť rozotrené kyslou smotanou a korením, aby sa vytvorila červená kôra.
Ak sa bojíte, že pri varení v rúre bude mäso horieť a potom vložte malú rúru vodou. Odparovanie odparovania kvapaliny zabráni prilepeniu mäsa. Mäso pred vyprážaním môže byť posypané tenkou vrstvou práškového cukru, takže počas fritovania na mäse sa vytvorí lahodná krehká kôra. Ak chcete mäso vyprážať v múke alebo v škrupine, mali by ste to urobiť bezprostredne pred uvedením kúskov mäsa na plech na pečenie alebo do panvice tak, aby sa mäkké múčky a múka nezmäkli a nezasiavali do mäsa. Smažte mäso s hustým ostrým klobásom a pred vyprážaním je potrebné ho otret 'suchou handričkou, potom obaliť v múke, vložiť do vykosteného vajca a potom len panvicu s strúhaným šalátom. Mäso na vyprážanie by malo byť vo veľkom množstve rastlinného oleja alebo tuku, aby bolo mäso úplne zakryté. Keď pozorujeme tieto podmienky, mäso sa ukáže byť chutné a chutné.
Pri fritovaní by nemalo byť prepichnuté nožom alebo vidličkou, aby z nej nelekali šťavy. Mäso počas fritovania by sa nemalo tesne vzájomne dotýkať, aby nedošlo k poškodeniu kôry na kusoch.
Ak potrebujete ohrievať predtým pražené mäso, skôr ako ho vložíte do panvice, posypejte teplou vriacou vodou, takže mäso ochutna ako čerstvé.
Karbonátky.
Kotlety sú veľmi populárne a obľúbené mäsové jedlo, ktoré nie je ťažké variť doma.
Zmrazené mleté mäso by sa malo niekoľko minút spustiť v studenej vode. Ak chcete rožky chutné, môžete pridať soľ, korenie, jemne nakrájanú zeleninu, cibuľu, cesnak, 1. Na plnku. l. jogurt, drvené sušienky. Zvyčajne sa čerstvé mleté mäso v chladničke ponechá cez noc tak, aby sa namočilo.
Kotlety by mali byť umiestnené na dobre vyhrievanej panvici s rastlinným olejom. Že sa ukázali byť nádherné, je potrebné ich niekoľkokrát otočiť, keď vytvoria kôru. Kotlety by sa nemali tesne priliehajú k sebe. Kotlety by mali byť vyprážané na miernom ohreve, aby boli dobre pražené vo vnútri.
Môžete dať do mletého mäsa nie surové, a ľahko smažená cibuľa, takže chuť kotletky bude ešte chutnejšie a voňavé. Niektoré ženy v domácnosti prikladajú do riadu mletého mäsa trochu surového zemiaka, ale tiež diverzifikujú chuť kotlíkov. Zemiaky na tieto účely by mali byť strúhané.
Masové jedlo doma môže byť pripravené z vtáka. Ak budete pečať v rúre vták, vložte ho do pekáča so zadnou časťou. Mali by ste vodu vtáka s malým množstvom teplej vody alebo oleja, aby bol tenký a šťavnatý. Kuracie alebo kuracie mäso je rozmazané pred pečením citrónovej šťavy, cesnaku, majonézy. A dve plátky syra, vložené do brucha kuracieho, dávajú mäsu vtáka príjemnú chuť a vôňu. Predtým, než budete servírovať mäso na stole, môžete mu dať slávnostný vzhľad - ozdobte čerstvou zeleninou alebo krutónmi.
Vyprážaná husa, kačica a prasiatka budú pokryté krehkou kôrkou, ak niekoľko minút pred koncom pečenia ich nalejete studenou vodou.
Vták sa ukáže obzvlášť chutný, ak sa má vyprážať na masle. Ak sa maslo nevyhoří, mali by ste ho zriediť lyžicou rastlinného oleja.
Mäso si nakrájajte delikátne a jedzte s chuťou do jedla!