Jedlá z čerstvých fazule a špargle s lanýžovou šťavou
4 porcie jedla
Čo potrebujete:
- 500 g zeleného špargle
- 500 g čerstvej zelenej fazule
- 2 šalotka cibule
- 50 ml suchého bieleho vína
- 200 g masla
- 10 ml lanýžovej šťavy
- 20 gramov hľuzoviek
- soľ, čierny korenie
Čo robiť:
Čistenie špargle, odtrhnutie tvrdých koncov. Fazuľa a špargľa jednotlivo vylejte vriacou vodou, priveďte do varu, varte 2 minúty, zložte si ceduľku, nasypte ľadovú vodu. Veľmi jemne nakrájajte šalotku, vložte do hrnca, nalejte biele víno, priveďte do varu, varte 2 minúty. Postupne premiešajte, pohajte malými kúskami oleja. Naliať si lanýžovú šťavu, dať fazuľa a špargľu, soľ a korenie, teplo. Podávame ihneď v ohrievaných platniach, posypané plátkami hľuzoviek. Čerstvé fazuľa je možné nahradiť konzervovaným bôbom z ľanového oleja alebo maslom zo smotany. Hľuzovkový džús sa predáva vo veľkých supermarketoch.
Hovädzí carpaccio s červeným vínovým želé
4 porcie jedla
Čo potrebujete:
- 400 g hovädzej sviečkovice v jednom kuse
- 4-5 vetvy oregano
- extra panenský olivový olej
- soľ, čerstvo mletý čierny korenie
Pre galaktoboček:
- 8 listov filo testu
- 400 g zemiakov
- 70 ml mlieka
- 3 žĺtky
- 300 g masla
Pre želé:
- 200 ml suchého červeného vína
- 20 g cukru
- 5 g želatíny
- soľ, mleté korenie a čierne korenie
Na odoslanie:
- 300 ml suchého červeného vína
- extra panenský olivový olej
- balsamikový ocot
Čo robiť:
Nakrájajte sviečkovú soľ a korenie, nalejte s olivovým olejom, posypeme oreganovými listami prstami do prstov, podtlakujte a vložte do chladničky po dobu 24 hodín. Pre želatínu namočte želatínu na 1 polievkovú lyžičku. l. studená voda po dobu 10 minút, miešajte s červeným vínom, cukrom, soľou a korením, zahrejte na rozpustenie cukru a želatíny. Nalejte do obdĺžnikového podnosu a vychladnúť, 2 h. Pre Galactobureko zemiaky kôra, varte, vypustite, suché, rozdrviť s ohriatym mliekom a polovice oleja. Pridajte žĺtky, soľ na chuť, vychladnúť. Zložte 2 listy filo, rozmačkáme ich roztaveným maslom. Polievku nakrájajte do stredu, zložte obálky, vložte do pekáča, nalejte zvyšné maslo, pečieme v predhriatej rúre na 180 ° C až do zhrubnutia asi 15 minút. Zatiaľ zahrejte panvicu a grilujte panvicu zo všetkých strán, aby sa mäso "chytilo" asi 3 minúty. Červené víno sa odparí až na 70 ml. Zmáčajte olivový olej trochou balsamikového octu. Mäso nakrájajte na tenké kúsky, naliať vínnu omáčku, vedľa galaktoburek a želé na víno na kocky. Podávajte so zmesou oleja a octu.
Anolotti karbonara s kaviárom jesetera
4 porcie jedla
Čo potrebujete:
- 200 g múky
- 2 vajcia
- 8 žĺtkov
- 2 lyžičky. želatína
- 50 g syra pecorino
- 2 polievkové lyžice. l. šľahačka
- Soľ, čierne korenie, muškátový oriešok
Pre omáčku:
- 4 plátky slaniny
- 1 cibuľkou šalotkou
- 1 strúčika cesnaku
- 30 ml suchého bieleho vína
- 250 ml kuracieho vývaru
- 50 g masla
- 5 pažítka pažítky
- trochu parmezánových čipov
- soľ, čierny korenie
- 20 g jeseterového kaviáru
Čo robiť:
Pre cesto premiešajte múku s vajcami a soľou, mieste cesto, zabaľte ju do filmu a vložte do chladničky na 1 hodinu. Na plnenie namočte želatínu do 2 polievkových lyžičiek. l. studenej vody. Zbehnúť žĺtky z 2 lyžice. l. horúcu vodu do peny, pridajte namočenú želatínu a ochlaďte. Vložte strúhaný pecorino, soľ, korenie a muškátový oriešok. Mix so šľahačkou. Veľmi tenké vyberajte cesto, vystrihnite z neho kruhy s priemerom 8 cm. Uprostred každého hrnčeka položte 1 lyžičku. naplňte hore ďalšou džbánkou a upravte okraje vaječným žĺtkom. Pre omáčku odrežte slaninkové prúžky, nakrájajte šalotku, cesnak a pažítku. Opečte slaninu v 1/3 masla, položte šalotku a cesnak, nalejte na biele víno, pridajte kurací vývar a nechajte 3-4 minúty. pri minimálnom požiari. Nakrájajte výsledný vývar jemným sitom do hrnca a priveďte do varu. Pridajte zvyšné maslo a pažítku, ochutnajte soľou a korením. Variete aniolotti vo vriacej soľnej vode, 3 min. Vložte na ohrievané taniere, nalejte omáčku, ozdobte kaviárom. Odošlite okamžite.
Filet morského jazyka v Normandii
4 porcie jedla
Čo potrebujete:
- 4 filé morského jazyka (ryba-soľ)
- 250 g čerstvých mušlí v škrupinách
- 100 g surovej lúpanej krevety
- 150 g šampiňónov
- 200 ml suchého bieleho vína
- 150 ml krémového krému
- 100 ml mlieka
- 100 ml rybieho vývaru
- 50 g masla
- šťava z polovice citróna
- soľ, čerstvo mletý čierny korenie
Čo robiť:
Varte obsahujúce rybie filé v zmesi 20 ml bieleho vína a 100 ml vody za minimálneho tepla, 10 minút. Dobre umyté mušle vložte do čistej panvice, pridajte 80 ml bieleho vína, pevne zatvorte viečko a vložte na stredné teplo. Akonáhle sa mušle otvoria, vytiahnite ich zo škrupín. Dajte uvoľnenú kvapalinu cez sito a uložte ju. Pre omáčku v hrnci zmiešajte krém, mlieko, zostávajúce 100 ml vína, rybí vývar a kvapalinu zostávajúcu z varenia slávky. Soľ a korenie. Cook na nízkej teplote po dobu 15 minút. Jemne nakrájajte šampiňóny, smažte v masle, 10 min. Zložte do cedidlá a pridajte k omáčke spolu s krevetami a slávkami. Varte ešte 10 minút na nízkej teplote a potom nalejte citrónovú šťavu. Podávajte filé morského jazyka s omáčkou.
Puffové pečivo s karamelizovanými jablkami
4 porcie jedla
Čo potrebujete:
- 250 g tekutého pečiva
- 4 stredne veľké jablká
- 250 g malého trstinového cukru
- 160 g masla
- 120 ml Calvadosu
- mäta
- 2 vanilkové struky
- čerstvou smotanou alebo kyslou smotanou
Čo robiť:
Rozbaliť bavlnené pečivo, piť ho vidličkou. Pomocou kartónovej šablóny s priemerom 12-15 cm vytvorte hrnčeky na cesto. Dajte cesto na plech na pečenie: pre jednu misku na servírovanie 1 misky. Odlúpnite jablká z kôry a jadra, rozrežte mäso na tenké plátky. Jablká na plátku položte, posypeme cukrom. V strede položte kúsok masla s veľkosťou matice. Pečieme v predhriatej peci pri teplote 190 ° C asi 18 minút. Keď sú koláče pripravené, položte ich na veľkú dosku. Predohrejte Calvados, nalejte ho na teplé koláče a zapaľte ho. Flambované koláče priamo pred podávaním zdobia listy mäty a plátky vanilky, aby to vyzeralo ako stonka a list jabĺk. Podávame čerstvou smotanou alebo kyslou smotanou.
Chrumkavé obálky s camembertom, jablkami a šalátom
4 porcie jedla
Čo potrebujete:
- 4 listy cesta, brikety alebo filo
- 4 pevné kyslé jablká (babička, renet)
- 80 g masla
- 1 Camembert Circle
- 2 polievkové lyžice. l. mlieko
- soľ, čerstvo mletý čierny korenie
- 200 gramov listov šalátu na podanie
Čo robiť:
Peeling jablká z kôry a jadra, znížiť mäso na malé plátky. V panvici zohrejte 30 g masla. Keď sa olej začne vrieť, dajte jablká a variť na strednom ohni po dobu 10 minút, občas miešať. Soľ a korenie. Camembert nakrájajte na polovicu a nakrájajte na malé kocky. Pepper. Olej zohrievajte a kefky cestu čistite štetcom. Jeden veľký hárok môžete rozdeliť na dve časti - potom budú obálky menšie. Dajte plátky jabĺk a camembertu do stredu každého kusa cesta, otočte ho a potom ho zložte tak, aby sa obálky vytiahli. V zostávajúcom zahrievanom masle si obálky vypestujte na zlatú farbu a otočte ju 2-3 minúty. na každej strane. Dajte na veľkú taniere šalát, ochutené podľa vášho vkusu, aby ste roztierali obálky s camembertom.