Možnosti ako variť cesto pre khinkali?
Spolu s výberom mäsa je najdôležitejším prvkom cesto. Robte chyby vo varení a voňavé gruzínske vrecká sa rozpadnú na kúsky a premenia sa na niečo nepríjemné. V správnom teste pre khinkali nie je nič ťažké.
zloženie:
- Múka - 3 šálky;
- Vajcia - 1 kus;
- Studená voda - 1 sklo;
- Soľ - podľa vášho vkusu.
Príprava:
- Nájdite malý kontajner, ktorý je dostatočne veľký na hromadu múky;
- Múku nalejte tak, aby sa vytvoril šmýkadlo;
- Svojimi rukami urobte drážku v strede hromady múky. Nalejte jedno vajce, studenú vodu a pridajte soľ;
- Tesne miesime cesto, zabaľujeme ho do vaku alebo potravinového filmu a necháme ho "odpočívať" 20-30 minút;
- Po tejto dobe vytiahnite miesené cesto z fólie, rozdeľte na kúsky a prevalte ich do tenkých koláčikov.
Jedná sa o jednoduchú možnosť, ako vyrobiť cesto pre khinkali. Existuje o niečo zložitejšia, ale správna metóda.
Zložky zostávajú rovnaké, ale namiesto vajíčka použite pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.
- Sedia polovicu múky na pripravené pracovisko, ktoré tvoria kopci;
- Dajte drážku do stredu, kde pridáme dve lyžice rastlinného oleja, soľ;
- Postupne nalejte studenú vodu a mieste cesto;
- Keď dostanete homogénnu mäkkú hrudku, pokryte ju polstoročne uterákom;
- Po 30 minútach znovu mieste cesto a pridáte polovicu múky. Zmiešajte najmenej desať minút, potom zakryte uterákom na pol hodinu;
- Po 30 minútach urobte posledné miesiace cesta, pridajte všetku múku, ktorá je, rozdeľte na kusy a vyrezávajte formy henkali. Ak ste urobili viac testov, než potrebujete - nič strašné, zvyšok môžete vložiť do chladničky a používať ho po dobu 3-4 dní.
Upozornenie: správne varené cesto by sa nemalo držať na rukách.
Recept khinkali doma
zloženie:
- Múka - 3 šálky;
- Vajcia - 1 kus alebo 2 polievkové lyžice rastlinného oleja (to je správnejšie);
- Studená voda - 1 sklo;
- Soľ - podľa vášho vkusu;
- Bravčové mäso - 300 gramov (alebo 200 gramov);
- Baránok - 200 gramov (alebo 300 gramov);
- Cibuľa - 3 kusy;
- Petržlen a kôpor - na chuť;
- Soľ, čierna a červená mletá paprika - podľa chuti;
- Mäsový vývar
Príprava:
- Pripravte cesto podľa jedného z vyššie uvedených receptov, rozdeľte ho na časti a nakrájajte kusy na malé škrkavky;
- Varenie plnené: jemne nakrájané bravčové a hovädzie mäso, cibuľa. Všetko miešame s vývarom, ktorého príprava by mala byť zmätená vopred. Podávame vývar s korením. Musíte pridať toľko mäsových vývarov, ktoré budú absorbovať mleté mäso;
- Posypte plnkou paprikou a soľou, pridajte jemne nasekané zeleniny;
- Rolovať mleté ruky v kruhoch a umiestniť do stredu valcovaného cesta. Náplň by nemala byť väčšia ako samotná skúška;
- Zložte konce cesta tak, aby sa vytvoril malý chvost. Vezmite si ju do rúk a jemne ju otočte ľubovoľným smerom. Týmto spôsobom získavame vrásky;
- Voda, v ktorej sa varia gruzínske knedle, nalejte a jemne ponorte khinkali;
- Pripravenosť khinkali sa skontroluje jednoducho: ak sa taška objaví, potom je výrobok pripravený. Opatrne ho vyberte z vody a položte ju na taniere;
- Dokončená sezóna pelmenki s korením a zeleninou podľa vášho vkusu.
Upozornenie: jedlo sa podáva iba pri horúcej prevádzke. V chlade stráca svoje chuťové vlastnosti, existuje jeden z hlavných znakov khinkali - mäsovej šťavy, ktorá sa uvoľňuje pod vplyvom teploty.
Khinkali je skvelá alternatíva k knedlíkom. Je pripravený jednoducho a vkusné vlastnosti potešia tých najnáročnejších gurmánov. Hlavnou vecou je variť khinkali podľa správneho receptúry. Bon appetit!