Pečeň
Užitočné látky a vlastnosti vedľajšieho produktu:
Používa sa na liečivé účely s anémiou a ochoreniami pečene. Obsahuje vitamíny B, esenciálne aminokyseliny, heparín, reguluje zrážanie krvi a zabraňuje infarktu a trombóze. Nezabudnuteľne zavedené do stravy tehotných žien, detí a diabetikov. Týždenná sadzba: 200 - 300 g.
Ako si vybrať:
Jasná, lesklá a hladká štruktúra bez farebných zmien. Čím tmavšia je pečeň, tým menej výživnej hodnoty.
Ako variť:
Fry, duste, varte až do polovice pripravenosti: vo vnútri kúskov by mal zostať ružový.
srdcové
Užitočné látky a vlastnosti vedľajšieho produktu:
Obsahuje veľké množstvo draslíka, fosforu, horčíka, nevyhnutné pre normálnu činnosť kardiovaskulárneho systému. Aj v kompozícii - zlúčeniny medi, dôležité pre syntézu hemoglobínu a zdravú prácu nervového systému. Týždenná sadzba: 100-200 g.
Ako si vybrať:
Musí mať vôňu čerstvého mäsa, hladkú ružovú farbu bez podliatin. Nekupujte srdce s množstvom tuku.
Ako variť:
Odstráňte spojovacie ventily a veľké krvné cievy. Cook ako mäso.
obličky
Užitočné látky a vlastnosti vedľajšieho produktu:
Obsahujú vitamíny skupiny B, PP vápnik, horčík, železo, fosfor, enzýmy. Zaznamenané množstvo zinku na 100 g výrobku robí obličky dôležitým prvkom pri udržiavaní močového systému, reprodukčných funkcií a zdravia pokožky a nechtov. Týždenná sadzba: 100-200 g.
Ako si vybrať:
V ideálne čerstvých obličkách je tuk ľahký, biely a má jednotnú štruktúru.
Ako variť:
Pred prípravou obličiek je potrebné namočiť do vody počas 2-3 hodín alebo v roztoku kyseliny octovej (1: 2 s vodou) počas 30 minút. Fry, guláš, pečieme.
jazyk
Užitočné látky a vlastnosti vedľajšieho produktu:
Posilňuje činnosť tráviacich žliaz, dobre sa absorbuje a odporúča sa pre dietetické a detské potraviny. Železo a zinok vo svojom zložení zlepšujú stav pokožky a vlasov, dodávajú bunky s kyslíkom a zvyšujú celkový tón. Týždenná sadzba: 200 - 300 g.
Ako si vybrať:
Čisté, bez vonkajšieho poškodenia by mal byť jazyk svetlo.
Ako variť:
Namočte 10-12 hodín (v noci) do studenej vody. Po varení odstráňte horný pevný kryt a použite mäso na želé alebo studené občerstvenie, pridajte do šalátov.
mozgy
Užitočné látky a vlastnosti vedľajšieho produktu:
Obsahujú dvakrát menej bielkovín ako bežné mäso, takže sú užitočné pri ischemickej chorobe, dnu ateroskleróze. Neubližujte im s hypertenziou a cukrovkou. Obsahuje fosfor potrebný na udržanie koncentrácie. Týždenná sadzba: 100-200 g.
Ako si vybrať:
Iba jeden orgán s jednotnou štruktúrou a rovnomernou farbou.
Ako variť:
Namočte dve hodiny, pravidelne meníte vodu. Odstráňte filmy a varte, opečte alebo pečieme korením, smotanou alebo paradajkovou omáčkou.
chvost
Užitočné látky a vlastnosti vedľajšieho produktu:
Mäso z chvosta je užitočné pri prevencii kardiovaskulárnych ochorení a pri výžive ľudí s gastroenterologickými problémami. Týždenná sadzba: 100-200 g
Ako si vybrať:
Vôňa, čistota, dokonca farba, homogénna štruktúra označujú kvalitný výrobok.
Ako variť:
Pred prípravou by mal byť rozrezaný na niekoľko častí a namočený v studenej vode počas piatich až šiestich hodín. Potom, nechajte vývar, varte a pečieme ako vajcový valec alebo variť guláš. Možno príprava bude trvať dlhšie ako zvyčajne, ale výsledok stojí za námahu: správna kombinácia bohatých na železo a vedľajších bielkovín so zeleninou pomôže asimilácii živín bez ohrozenia chuti. A čo by mohlo byť lepšie ako chutný vitamínový komplex?
Teľacia pečeň s jablkami a cibuľou
zloženie:
700 g čistej teľacej pečene, 100 g bieleho suchého vína, 30 g masla, 30 g rastlinného oleja, 2 veľké cibule, 2 lyžice. l. bieleho octu, 3 veľké sladké a kyslé jablká, 1 lyžička. cukor, soľ, korenie.
Príprava:
V panvici roztopte maslo a pridajte zeleninu. Nakrájajte cibuľu, smažte, kým sa nestane mäkkou a zlatou, pridajte olúpané a nakrájame na plátky rovnakých hrúbkových plátkov jabĺk. Stew ďalších 5-7 minút, pravidelne miešať. Pridajte ocot, cukor, biele víno a varíme pri vysokej teplote po dobu 3-4 minút. Jačmeň nakrájame na plátky, jemne vylejeme, soľ a korenie, potom položíme na panvicu s jablkami a cibuľou. Zakryjte a udržujte na strednom ohni po dobu 5-7 minút: pečeň by mala zostať vo vnútri ružová. Miska sa dá podávať s ryžou, ale je úplne nezávislá a veľmi chutná aj nasledujúci deň - na sendvičoch.
Zeleninová guláš s jazykom tela
zloženie:
1 mliečny jazyk (500-700 g), 500 ml vody, 10 hrách čierneho korenia, 5 ks. mrkva, 5 stoniek zeleru, 3 stredné stonky póru, 3 korene petržlenu, 3 strúčiky cesnaku, 1 cibuľu, 1 kytice obložení (dve vetvičky petržlenovej vône, rozmarín, tymian, šalvia a bobkový list), 1/2 lyžičky. soľ.
Príprava:
Vypláchnite jazyk, nalejte ju studenou vodou, varte a vysušte. Nalejte znova s vodou, pridajte celú umytú a olúpanú zeleninu: stonky póru, mrkvy, koreň petržlenu, cibuľu a zeleru. Pošlite kyticu obloha, strúhaný strúčik cesnaku, čierne korenie na panvicu. Varíme 1,5 hodiny pri nízkej teplote alebo 30 minút v tlakovom hrnci. Odstráňte jazyk a zatiaľ čo je horúci, odlupujte kožu (urobte rez na podklade a ťahajte ju vidličkou - ak jazyk dobre varela, pokožka sa ľahko odstráni). Vystrihnite jazýček cez kusy o hrúbke 1-1,5 cm, vyvarujte vývar, odstráňte koreň petržlenu, obloha, cesnak a korenie. Zeleniny dostať a nakrájame na veľké kusy, položte do taniera, pridajte plátky jazyka, nalejte malé množstvo vývaru. Pred podávaním môžete zdobiť čerstvé bylinky. Toto jedlo je rovnako dobré ako v horúcej, tak v studenej.
Omeleta s mozgami jahňacieho a zeleného šalátu
Zložky
400 ml vody, 250 g jahňacie mozgy, 4 lyžice. l. biele suché víno, 2 vajcia, 1 strúčika cesnaku, 1 kytice obložení (dve vetvičky petržlenovej vône, rozmarín, tymian, šalvia a bobkový list), 1 celerová stopka, 1 mrkva, 1 koreň petržlenu, 1/2 cibuľa, 1/2 h l .. muškátový oriešok, 1/2 zväzok kôpru, 1/2 banda petržlenu.
Na ozdobu:
50 g šalátových tráv (rukola, rímska, šalát - z čoho vyberať).
Pre omáčku
4 polievkové lyžice. l. olivový olej, 1 polievková lyžica. l. bieleho octu, 1 lyžička. horčica, soľ, čierny korenie.
Príprava:
Mozky dôkladne opláchnite, nalejte studenú vodu a stojte 2-3 hodiny, pričom voda sa zmení každých 15-20 minút. Potom vyčistite z nádob a horného filmu. Vložte do hrnca, pridajte biele víno, nakrájaný zeler, koreň petržlenu, mrkvu, polovicu žiarovky, kyticu. Nalijeme vodu a varíme 20-30 minút. Mozgy dostať to, vychladnúť. Vajcia ľahko poraziť, pridajte muškátový oriešok, nakrájanú zeleninu kôpru a petržlenu, soľ, korenie a premiešajte. Do zmesi vložte nakrájané kocky a smažte všetko v masle. Beat s šľahačkou z vínneho octu s horčicou, pridajte olivový olej a znovu porazte. S touto omáčkou naplňte zmes listov šalátu a podávajte s omeletu.