V jednej dávke : 197 kcal, proteíny - 17 g, tuky - 5,9 g, uhľohydráty - 12,5 g
10 porcií
Čo potrebujete:
• 800 g hovädzej sviečkovice v jednom kuse
• 6 stoniek zo zeleru
• 1 veľká mrkva
• stredne veľa petržlenu
• 4 veľké pevné hrušky
• 400 ml suchého červeného vína
• 2 púčiky karafiátu
• 1 lyžička. sladké korenie
• soľ, čerstvo mletý čierny korenie
• olivový olej
• zelené hrozno na podanie
Čo robiť:
Odlúpnite hrušky z kôry a jadra, rozrezaním na 4 časti. Vložte hrušky do hrnca, pridajte víno, pridajte klinček a sladkú papriku, pridajte k varu na malý oheň a varíme 2-3 minúty. Potom nechajte hrušky úplne vychladnúť vo víne, nakrájajte na plátky s hrúbkou 1 cm, vráťte sa do hrnca s vínom a vložte do chladničky na 1-2 hodiny.
Rozdelíme panvu s korením a soľou, olejom s olejom, pokryjeme filmom, necháme 20 minút. Potom smažte vo veľkej panvici na vysokej teplote zo všetkých strán na červenú kôru. Presuňte panvicu do predhriatej rúry na 220 ° C, varíme 20 minút. Mäso sa odstráni a ochladí, teplota pece sa zníži na 180 ° C.
Mrkva a zeler nakrájané na tenké prúžky, petržlenové stopky na brúsenie. Položte zeleninu na plech na pečenie, posypte olejom, varte do rúry na mäkký, 10 minút, v chlade.
Chladené hovädzie hovädzie mäso rozrezané na tenké plátky. Do stredu každého plátku položte malú zeleninu, sezónu soľou a korením, rolkou s kotúčmi. Každý kúsok pečeného hovädzieho mäsa položíme na plátok hrušky a ozdobíme listami petržlenovej vňate a bobuľovým hroznom.
Časopis "Gastronómia" č. 6 2008