Zephyr je ideálnou pochúťkou pre sladkosti: jeho chuť môže premeniť bežný čaj na pôžitok do vynikajúceho potešenia a vzduchová štruktúra vás zabudne na všetky každodenné stresy. A aj keby ste sa o to trochu zaujímali, nebudete musieť mučiť tvrdej stravy - domáca marshmallow nie je taká kalorická ako jej "kolega" z cukrárne.
zloženie:
- Cukor - 725 g
- Ovocné pyré (banán) - 250 g
- Agar-agar - 8 - 9 g
- Vanilkový cukor - 10 g
- Voda - 150 ml
- Vaječný biely - 1 ks.
Spôsob prípravy:
- Kuracie zemiaky nalejte do hlbokej nádoby. Priemyselné alebo domáce pyré musia byť husté a nie príliš sladké - musí sa preto vareniť v panvici na požadovanú konzistenciu, aby sa získalo 250 g hotového výrobku. Pridajte cukor: 20 gramov vanilky a 250 gramov obyčajnej, premiešajte
- Vo veľkej panvici zriedte agar-agar vo vode a nechajte 10 minút. Agar-agar sa nemôže nahradiť želatinou, pektínom alebo žltoplutvým
- Vložte panvicu na malý oheň a priveďte do varu
- Keď zmes začne objavovať bubliny, pridajte zvyšných 475 g cukru a variť asi desať minút - až do vzniku bielej peny. Zľahčený sirup by mal odčerpať tenkú "niť" z lyžice
- V ovocnom pyré zadajte polovicu bielkovín a rýchlo ho rozmiešajte pomocou mixéra. Potom zadajte druhú polovicu a znova ju zopakujte. Zmes by mala zvýšiť objem a mala by byť ľahká
- Pokračujte v práci ako miešačka, vložte do zmesi chladený sirup a nalejte ju do veľmi tenkého prúdu
- Chyťte hmotu pri maximálnej rýchlosti, kým sa nestane snehovo biela, svieža a hustá. Mal by udržiavať tvar dobre a pomaly odvádzať "stuhu" z koróly
- Ak je to žiaduce, pridajte farbu jedla do peny, položte pergamen na pergamen lyžičkou alebo cukrovinkou a nechajte zmraziť na jeden deň
- Odstráňte marshmallow z pergamenu, lepte polovice dohromady a ponorte dezert do cukrového prášku. Takýto marshmallow môže byť dlho uložený v sklenenej nádobe