Engadine alebo Bundner orechový koláč Engadine vlašský koláč je tiež nazývaný Bundner orechový koláč a vďačí svojmu názvu do miesta pôvodu - Engadin, v kantóne Graubünden Švajčiarsko. Historici poukazujú na to, že recept je známy už od roku 1900. Koláč je vyrobený z krátkeho pečiva s plnkou z hrubo rezaného vlašského orecha v karamele. Jedná sa o najznámejšiu špecialitu kantónu, patrí k tradičnej kuchyni Švajčiarska a je významným exportom. Tento koláč je veľmi vhodný pre poštové zásielky a skladuje sa až 2 mesiace v chladničke bez straty chuti. Vyváža sa po celom svete a už dlho získala srdce katolíckeho Vatikánu. Absolútne vo všetkých švajčiarskych rodinách je recept s "hrozienkami". Vo všetkých reštauráciách a obchodoch je tento koláč povinný. Vidím v tabuľke objednávok švajčiarsky škrupinový koláč, okamžite som sa rozhodol predstaviť vám skutočný recept, pochádzajúci z prvej ruky a z miesta pôvodu koláča, pretože žijem v kantóne, kde bol recept vytvorený. Chcem len ukázať trochu Alpy, odkiaľ pochádza tortu. To je stručne povedané, a teraz zvážte samotný recept a koláč. Všetky kulinárske inšpirácie a čakanie na vašu spätnú väzbu!
zloženie:- Múka, pšenica 300 g
- Krém 1 polievková lyžica. l.
- Soľ 0,5 lyžičky.
- Maslo 160 g
- Cukor 130 g
- Vajcia kuracie 1 ks.
- Cukor 250g
- Mandle 25 g
- Orech 300 g
- Krém 200 ml
- Med 1,5 ľv. l.
- Krok 1 Ak chcete urobiť koláč, vezmeme múku, vajce, cukor, smotanu, med, maslo a orechy.
- Krok 2 Múku prebrúste so štipkou soli a potom pridajte cukor a nakrájané studené maslo.
- Krok 3 Všetko rozmiešajte na drobky rukami alebo mixérom, pridajte 1 vajce a lyžicu smotany.
- Krok 4 Zložte cesto do misy (nehátajte cesto) a potom ho rozdelte na 2 kusy. Vložte do potravinového filmu a vložte do chladničky po dobu 40-50 minút.
- Krok 5 V tomto okamihu vyplňte náplň. Cukor vylejte z panvice a položte na stredné teplo, začne sa roztaviť a hnedo - nemôžete zasahovať, rovnako ako skalnatú panvicu. Čím je teplota nižšia, tým je tenší karamel.
- Krok 6 Pridajte krém do tenkej tečacej a ihneď okamžite zasiahnuť, inak krém bude mať kameň, pretože sú studené a silne sa rozpustia. Varte na strednom ohni asi 5-8 minút. Ak krém nie je veľmi tučný, budete potrebovať 2 krát dlhšie.
- Krok 7 Nalejte do matice panvice a dobre premiešajte.
- Krok 8 Okamžite pridajte celú lyžicu so šupkou medu a vyberte panvicu z ohňa a zamiešajte ju. Poďme vychladnúť, ale nie úplne.
- Krok 9 1/4 cesta z jednej gule ponechá na okraji. Zostávajúce cesto sa valcuje na pergamen, ktorý sa potom položí na oddeliteľný tvar. Z odloženej časti vytvorte ráfik a vložte ho do formy, pevne pritlačte na roboti (ktoré by mali byť namazané malým množstvom oleja).
- Krok 10 Vložte náplň do formy. Zvyšné cesto sa valcuje do vrstvy a vyrezáva sa hviezdicovou formou (v pôvodnej verzii je náplň jednoducho pokrytá druhou časťou cesta). Hviezdy sú pevne navzájom spojené.
- Krok 11 Pečieme v predhriatej rúre na 180 ° C približne 50-55 minút. Potom ihneď vyjdite z formy, aby unikol karamel nelepivý a chladný na rošte. Bon appetit!