Tieto rozdiely sú založené na prírode a potravinovom systéme. Vidiecke obyvateľstvo spotrebuje viac rastlinných vlákien, hrubú celulózu (celulózu), takže telo získava viac vody z potravy. Použitie zeleniny, ovocia, bylín, ktoré obsahujú pektíny, hemicelulózu, hlien, poskytuje zlepšenie črevnej mikroflóry. Rastlinné vlákna pomáhajú normalizovať činnosť tráviaceho traktu, zabezpečujú odstránenie toxínov a iných škodlivých látok, ktoré nie sú využívané telo.
Sedemdesiate roky minulého storočia odhalili množstvo chorôb, ktoré vznikli v dôsledku nedostatočného príjmu vlákniny. Ide o ochorenia gastroenterologického plánu, ako je syndróm zápalového čreva, kalcitózna cholecystitída, sprevádzaná prítomnosťou cholesterolových kameňov, kýla otvorenia membránovej matice a ďalšie. Existovali ochorenia hrubého čreva: ulcerózna kolitída, rakovina, polypóza, apendicitída, divertikulóza, hemoroidy; ochorenia srdca a krvných ciev (hypertenzia, trombóza žíl, kŕčové žily, ateroskleróza, ischémia atď.), ďalšie ťažkosti, ako artróza, dna, cukrovka, obezita a kaz.
Aby sme odpovedali na otázku o spoločnej príčine, ktorá spôsobila všetky tieto ochorenia, je potrebné podrobnejšie vysvetliť niektoré vlastnosti celulózy.
Jednou z týchto vlastností je schopnosť normalizovať rýchlosť prechodu potravy cez tenké črevo. Je dokázané, že ak sa do potravy pridáva asi 30 gramov vlákniny pšeničných otrúb, ktorých vlákno je predovšetkým celulóza, čas trávenia čriev dospelých mužov sa znižuje a nie je 3, 8 dní, ale 2, 4. A tí, ktorí trpia hnačkou, začať tráviť jedlo nie niekoľko hodín, ale asi 2 dni, čo je norma.
Ďalšou dôležitou vlastnosťou celulózy je schopnosť odstrániť z tela toxické prvky, ktoré vstupujú do čreva spolu s potravinami: soli ťažkých kovov, zvyškové látky, hnojivá, pesticídy atď. Táto vlastnosť rastlinných vlákien poskytuje katiónovú výmennú schopnosť lignínu a pektínu. Tieto zložky, ktoré prichádzajú do kontaktu s cholesterolom a žlčovými kyselinami v čreve, pomáhajú zabrániť inverznej absorpcii do krvi cholesterolu, čo spôsobuje jeho aktívnu konverziu v pečeni.
Zníženie koncentrácie cholesterolových zložiek v krvi sa tak dosiahne iba pri pektickej práci až do 13% a ak vezmeme do úvahy aj sójový proteín, potom - až 41 percent. Tu je jasné, ako pravidelná konzumácia sóje a strukovín bráni tvorbe kameňov v žlčníku a vaskulárnej a srdcovej chorobe vo všeobecnosti.
Celulóza (nerozpustná vláknina) nemá prakticky žiadne ionexové vlastnosti, ale napriek tomu v dôsledku iných mechanizmov inhibuje vývoj ochorení aterosklerózy a iných ochorení srdca a ciev.
Vlákna zabraňujú nefrolitiázou a dvanástnikovému vredu. Zahraniční vedci zaznamenali pokles hladiny exacerbácií týchto ochorení u pacientov, ktorí prešli na rastlinný stravovací systém bohatý na rastliny. Zhoršenie sa vyskytlo iba v 45%.
Priaznivý účinok rastlinných vlákien v prípadoch gastrointestinálnych ochorení je spôsobený schopnosťou hemicelulózy vytvoriť mäkkú, napučanú, hlienu, viskóznu hmotu a neutralizovať prebytok kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku. V dôsledku toho je poskytnutý chemicko-fyzikálny "odpočinok" slizníc a dochádza k zotaveniu.
Pokusy vedené výskumníkmi v sedemdesiatych rokoch ukázali, že vývoj diabetes mellitus sa spomalí, ak je vlákno v ľudskej strave dostatočné. Tento účinok je zreteľnejší, ak sa toto vlákno dodáva spolu s komplexnými uhľohydrátmi, napríklad škrobom, a nie čistými balastnými látkami, napríklad vo forme otrúb.
Existuje vedecky dokázaný názor, že ochorenia artritídy a roztrúsenej sklerózy sa vyskytujú ľahšie medzi týmito potravinovými skupinami, ktoré používajú komplexné sacharidy a vysoké množstvo vlákniny.
Zistené a skutočnosť, že použitie rastlinných vlákien vo veľkých množstvách môže zabrániť vzniku rakoviny hrubého čreva. Napríklad výskyt takýchto ochorení v rôznych častiach Anglicka závisí od úrovní pentózových frakcií rastlinných vlákien v ľudskej výžive. Hlavným zdrojom týchto zlomkov v strave Angličanov je kaša.
Nie je to tak dávno, vedci identifikovali krížovú zeleninu (brokolicu, bruselskú bielu kapustu) s mechanizmom, ktorý má protirakovinový účinok. Keď sa táto zelenina používa v črevnej dutine, vytvárajú sa indoly a krv sa absorbujú, stimulujúc funkciu pečene detoxikácie.
Pri diskusii o probléme s používaním celulózy nie je možné povedať, že výrobky, ktoré ju obsahujú, majú nižší obsah kalórií než tie potraviny, v ktorých nie je zahrnutá. Mlha pocit hladu, znižuje stráviteľnosť tukov a sacharidov, čo prispieva k normalizácii telesnej hmotnosti.
Na záver uvádzame ďalší zaujímavý a dôležitý argument, ktorý dokazuje veľký význam celulózy pre človeka. S využitím vlákniny sa zvyšuje slinenie, čo vedie k potrebe dôkladnejšieho žuvania jedla. Je to vynikajúca prevencia výskytu počtu, kazu a zlepšenia funkcie žalúdka.