Sójová omáčka sa nedávno objavila na stoloch Európanov, ale je veľmi populárna. Dnes sa používa na prípravu rôznych jedál, pretože im dáva originálnu neobvyklú chuť. Zvlášť vhodná sójová omáčka pre tých, ktorí uprednostňujú variť bez soli a korenín.
História vzhľadu
Podľa legendy o pôvode sójovej omáčky to vymysleli budhistickí mnísi. Odmietajúc jesť mäso, našli dokonale vhodnú náhradu - výrobky zo sóje. Prvé recepty na prípravu sójovej omáčky sa objavili v Číne, ale čoskoro začali byť používané podnikavými Japoncami. Po zdokonalení technológie varenia začali obyvatelia zeme stúpajúceho slnka túto omáčku slúžiť pre väčšinu pokrmov národnej kuchyne. V druhej polovici 17. storočia sa sójové produkty stali známe Európanov, ale v našej krajine sa objavili až o dve storočia neskôr.
Dnes je ťažké si predstaviť, že akonáhle sa tradičná polievka ázijskej kuchyne podávala bez tejto originálnej omáčky. Pre Japoncov je to univerzálne korenie, ktoré sa dá pridať k akémukoľvek receptu. Podľa štatistík v priemere každý obyvateľ tejto krajiny používa najmenej 25-30 gramov omáčky za deň. V Rusku je bežná iba klasická sójová omáčka, ale v skutočnosti existuje veľa možností na jej prípravu. K dispozícii je špeciálna omáčka na pridanie do rýb riadu, huby, horčica ... všetko a nie je zoznam! Zároveň na prípravu základnej omáčky sa vždy používal len jeden recept, dokázaný po stáročia. Hlavnou zložkou je špeciálna huba, ktorá urýchľuje fermentáciu sójových bôbov. Práve kvôli týmto hubám je táto jedinečná chuť a vôňa upokojená.
Užitočné vlastnosti sójovej omáčky
Táto omáčka je nielen lahodná, ale veľmi užitočná pre zdravie. Odporúča sa používať dietetiky na udržanie dobrého tvaru a zdravia. Po naplnení misky so sójovou omáčkou už nie je potrebné pridávať žiadne korenie. Dokonale nahrádza soľ, korenie, maslo, majonézu a kečup. Pre tých, ktorí sedia na tuhej diéte a berú na vedomie každú kalóriu, sójová omáčka je najvhodnejším korením, pretože v 100 gr Obsahuje len 50 kalórií.
Základom omáčky je rastlinný proteín, ktorý obsahuje najdôležitejšie aminokyseliny pre telo. Do kompozície sú tiež zahrnuté malé množstvá tukov, sacharidov a vlákniny. Stojí za zmienku, že v omáčke dostatok vitamínov B, vrátane celoživotného cholínu potrebného pre telo. Táto látka zabezpečuje bežnú prevádzku mnohých systémov vrátane endokrinného a centrálneho nervového systému.
Zahrnuté do zloženia a minerálov, a predovšetkým v sausenatriya. Ale odborníci na výživu odporúčajú napriek tomu vybrať tie druhy výrobkov, v ktorých je obsah sodíka najnižšie, alebo ich pridávajte do riadu v miernych dávkach, ale aj sójová omáčka obsahuje fosfor, železo, draslík, vápnik, meď a mnoho ďalších minerálov.
Omáčka, pripravená podľa starodávnych receptov, berúc do úvahy všetky pravidlá, nie je len vynikajúcim korením. Môže sa použiť aj ako liek na prevenciu a liečbu niektorých chorôb. Sójová omáčka je vynikajúci antioxidant, ktorý pomáha zabrániť výskytu príliš veľa voľných radikálov v tele. Môže sa pridať prakticky k akémukoľvek jedlu namiesto tradičnej soli, ktorej nadmerné používanie je škodlivé pre ľudské telo. Tajomstvo spočíva v tom, že omáčka obsahuje kyselinu glutámovú, podobnú chuti ako bežná soľ, ale nemá škodlivý účinok.
Treba poznamenať, že konzervačné látky nie sú potrebné na dlhodobé skladovanie prírodnej sójovej omáčky. Môže sa skladovať 2 roky a množstvo užitočných látok v ňom sa nezníži.
Prírodná sójová omáčka, ktorá bola pripravená starodávnou technológiou, bude vynikajúcim asistentom v boji proti chorobám kože a kĺbov - artritíde a artróze. Pomáha tiež pri prevencii obštrukcie, obezity a cukrovky. Pravidelná konzumácia sójovej omáčky pomáha znižovať riziko hypertenzie, infarktu a mŕtvice. Je vhodný pre tých, ktorí nemôžu používať prírodné bielkoviny v dôsledku vrodených alergií.
Existuje nejaká škoda zo sójovej omáčky?
Napriek obrovskému množstvu pozitívnych vlastností môže nekontrolované používanie sójovej omáčky viesť k problémom v práci tela. S opatrnosťou je potrebné ho zaviesť do stravy detí do 3 rokov, pretože sa často vyskytujú alergické reakcie. Časté používanie omáčky môže spôsobiť porušenie štítnej žľazy, obzvlášť často sa tento problém vyskytuje u detí.
Izoflavóny obsiahnuté v sóji sú vo svojom zložení podobné estrogénom, a preto sú veľmi užitočné pre ženy. Tehotné ženy sa však vo veľkom množstve odporúčajú konzumovať sójové výrobky. Môžu spôsobiť potrat a nepriaznivo ovplyvniť vývoj mozgu budúceho dieťaťa. Škodlivé nadmerné použitie tejto omáčky môže byť pre mužov, najmä ak už často používajú potraviny s vysokým obsahom sóje.
Dnes v regáloch obchodov existuje veľa druhov sóje. Stále však stojí za to uprednostniť prírodný produkt, hoci to nie je lacné. Vysoké náklady sú kvôli skutočnosti, že sa celý rok pripravuje. Najprv pripravte základ fermentovaných sójových bôbov a predsmažených pšeničných zŕn. Potom sa táto zmes naleje do vody, pridá sa malé množstvo soli a nechá sa strčiť. Prírodná omáčka môže nahradiť bežnú soľ, ale stále ju používať v miernom množstve.
Pravidlá výberu dobrej sójovej omáčky
Na regáloch obchodov je veľa druhov omáčky vyrobené rôznymi spoločnosťami. Ako medzi nimi nájsť prírodné, skutočné sójové bôby?
Najskôr je potrebné venovať pozornosť zloženiu výrobku, ktoré by malo byť uvedené na štítku. V dobrej omáčke nie sú žiadne vône, konzervačné látky a farbivá. Ak je farba omáčky príliš tmavá, takmer čierna - je to lacné falošné, pretože tento produkt má svetlohnedú farbu. Štítok tiež označuje hmotnostný obsah proteínu, ktorý by nemal byť nižší ako 8-10% v kompozícii.
Základom omáčky by mali byť tieto produkty: pšenica, sójové bôby, cukor a soľ. Môžete pridať korenie, ale omáčka pripravená všetkými pravidlami obsahuje iba vyššie uvedené zložky.
Je lepšie zakúpiť omáčku v transparentných sklenených fľašiach, ktoré vám umožnia zhodnotiť farbu kvapaliny. Nie je užitočné ušetriť peniaze pri výbere sójovej omáčky - vedci odhalili, že produkt pripravený s porušením technológie môže poškodiť telo. "Špatná" omáčka vyvoláva vývoj mnohých chorôb, vrátane výskytu nádorových nádorov.