Vlastnosti steakov z hovädzieho mäsa. Druhy mäsa a stupeň praženia.
Zvyčajne nakupujeme hotový steak v obchode, ktorý nemusí byť marinovaný alebo vyrobený s dodatočnými manipuláciami. Mäso, pridávanie korenia podľa vkusu, môžete okamžite začať fritovať. Je však potrebné rozlišovať typy hovädzieho mäsa. Najčastejšie sa stretávame s ribmi a striplone. Rozdiel medzi nimi je v množstve tuku. Ribai - mastný steak, inak nazývaný mramorovaným mäsom, má zodpovedajúco jemnú chuť a bez tuku, kvôli rastlinným výkrmom zvierat, trochu tvrdší, často má bočný útek z tuku, čo dodáva extra chuť.
Je potrebné mať na pamäti, že svetové normy akceptované stupne pečené hovädzie steaky sú: s krvou, stredné a silne vyprážané. Zvyčajne, do akej miery je steak určený kulinárnym teplomerom, ktorý používa len málo ľudí. Preto - oko, všetko oko.
Ako variť klasický hovädzí steak vyprážaný v panvici
Pripravte si klasický hovädzí steak - nie je to ťažké, a chuť budúceho jedla, si každý môže vybrať pre seba - obsah tuku v mäse, stupeň pečenia, korenie.
zloženie:
- Hovädzí steak - 1 kus;
- Čierny mletý korenie - na chuť;
- Soľ - na chuť;
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- Rozmarín je jednou vecou.
Príprava:
- Vezmite mäso z vakuového obalu a nechajte ho dýchať, až kým nebude mať krásny ružový odtieň a dostane sa blízko k izbovej teplote;
- Teraz, priamo na stole (môžete položiť reznú dosku) na oboch stranách soli a korenia hovädzieho mäsa, pridajte olivový olej (trieť to po celom povrchu);
- Odošlite ju do dobre vyhrievanej panvice. Najlepšie je liatinová panvica s rebrovaným povrchom. Tam je nuance - keď je steak je príliš hustý, potom je potrebné smažiť každej strane 1,5-2 minút a poslať ju do rúry, pečenie na 5-10 minút na 180 stupňov. Tenký kus (2-2,5 cm) sa môže dostať na úroveň strednej pečienky bez použitia rúry;
- Pridajte do panvice navyše ďalší olej, nie je potrebné, poškodzujte chuť. Dosť a podtoplennogo tuku z nášho steaku. Nezabudnite smažiť a steny, kde sú tukové vrstvy. Po niekoľkých minútach zakryte panvicu, až kým nebude produkt úplne pripravený;
- Vezmite sterilo z rúry alebo odstráňte z ohňa, ak sú kusy opečené v panvici, položte na tanier a na stále horúcich steakoch položte vetvičku rozmarínu, ktorá zvýrazní chuť misky.
Poradenstvo: Nikdy nezačnite jesť hneď po pripravenom mäse. Pri tepelnom spracovaní sa džús ponáhľa do stredu a ak odrezáte kus - väčšina z neho vytečie. Dajte 4-5 minút na odpočinok pripravených steakov a trochu vychladnúť a potom prejdite na jedlo.
Užitočné tipy, ako urobiť vynikajúci hovädzí steak
Niektoré tipy sú uvedené v recepte vyššie, ale trochu zovšeobecňujeme všetky informácie:
- Najlepšia pečienka je stredná alebo stredná. Môže sa to dosiahnuť fritovaním v panvici na začiatku (1,5-2 minút na každej strane) a potom umiestniť opečené mäso do pece 10 minút pri teplote 180 stupňov;
- Maso položte na pergamen, ak je umiestnené v rúre;
- Nie je potrebné marinovať mäso - len pepř a soľ podľa vášho vkusu, pridanie vetvičky rozmarínu na hotový horúci produkt;
- Nikdy nerežte hotový kus mäsa, kým necháte vychladnúť 4-5 minút, aby bola šťava rovnomerne rozložená;
- Rebrované liatinové panvice - najlepšie sa hodia na tvarovanie a pečenie.
Použite tipy a recepty na výrobu vynikajúceho hovädzieho steaku, prosím sami jemné stredne pečené mäso. Bon appetit!