Videl som tiež, ako na chvíľu pečať v rúre. Veľmi dobré ohrievanie na grile. Existuje spôsob pečenia a potom šetrenie varenia v peci s teplomerom, kde je teplota v jadre mäsa 55 ° C, 1,5 hodiny. Ukážem vám iný spôsob. Rád to vari, pretože je to rýchle a jednoduché, ale výsledok je mimoriadny. Neviem viac chutný steak. Zvláštnu úlohu tu zohrávajú bylinky, ktoré som si najlepšie vychutnával. Počas smaženia trávy čiastočne vyhoria, vytvárajú fajčiarsky efekt a celý steak sa naleje touto oparou. Podľa pravidiel prípravy Chateaubriand mäso môže mať farbu od ružovej až po krvavo-červenú farbu a teda od strednej až po krvavé praženie. Mäso je neuveriteľne šťavnaté, pri rezaní vyteká šťava. Podávame so zeleninou akéhokoľvek prípravku, zelenými šalátmi a žeruchou, môžete tiež robiť so zemiakmi, ale to je zriedkavé. Teraz začnime. Všetky dobré kulinárske inšpirácie a očakávam vašu spätnú väzbu!
zloženie:
- Hovädzia sviečkovica 600 g
- Soľ 1 lyžička.
- Pepper voňavý 0,3 lyžičky.
- Tymián (tymián) čerstvé 3 polievkové lyžice. l.
- Múka čerstvá 1 polievková lyžica. l.
- Chervil čerstvé 2 polievkové lyžice. l.
- Olivový olej 5 lyžice. l.
- Cesnak 2 strúčiky
- Krok 1 Pripravte filé a korenie: soľ, korenie, olivový olej, veľké stroužky cesnaku, šalvia listy asi 4-5 listov, tymian a kervil.
- Krok 2 Nakrájajte cesnak na kúsky, šupky a šalvia čo najmenšie. S tymianovými vetvičkami odtrhnú letáky s kvetenstvami. Mal by to byť 1 polievková lyžica. l. Sage, 2 lyžice. l. chervil, 3 lyžice. l. tymián.
- Krok 3 Všetky bylinky s cesnakom vložte do malty, pridajte voňavú soľ a korenie.
- Krok 4 Trochu kúsok a extrahujte 3 polievkové lyžice. l. olivového oleja.
- Krok 5 Zrezanie všetkého čo najmenšieho. Omáčka je pripravená.
- Krok 6 Vezmite si kuchynskú utierku a vložte na ňu filet, vlákna zvisle - to je veľmi dôležitý bod.
- Krok 7 Mäso veľmi pevne zabalíme do uteráka, bez toho, aby sme zmenili jeho polohu, a vyrazíme, ale nedotýkajte sa, pretože sa filé môže rozpadnúť na vlákna.
- Krok 8 Osloboďte filé z uteráka, a to aj bez zmien vertikálnej polohy vlákien. Ruky tvoria kúsok a na mäso položili polovicu omáčky.
- Krok 9 Na veľmi vyhrievanú panvicu s 2 lyžicami. l. olivový olej najprv dáme mäso. A okamžite rozdeľte druhú polovicu omáčky na hornú a bočnú stranu filé.
- Krok 10 Smažte na veľmi vysokej teplote, neustále sa otáčajte. Mäso by sa malo vyprážať zo všetkých strán. Nebojte sa odchádzajúceho oparu, malo by to byť tak, že plnia svoju úlohu trávy.
- Krok 11 Ihneď po vyprážaní vložte mäso do formy a zakryte fóliou. Pošleme ju do predhriatej rúry na teplotu 220 ° C počas 5 minút. Potom ju vytiahnite, ale fóliu neodstraňujte a nechajte ju stáť ešte 5 minút.
- Krok 12 Ak sú trávy zle spálené, trochu ich oškraste. Stále horúce mäso nakrájané na kusy o hrúbke 4 cm a ihneď podávané so zeleninou. Bon appetit!