Berry Mousse Mousse - sladká dezertná miska, ktorá má bujnú poréznu konzistenciu. Ako príprava na výrobu čerstvého i mrazeného ovocia a bobúľ, ako aj džemu, ovocných a bobuľových štiav, sirupov, hroznových vín, kávy, kakaa atď. Ako potravinárska látka, ktorá podporuje penenie a fixáciu penivého stavu peny, je najčastejšie používaná želatína, krupica, vaječné biele, agar. Pri príprave na šľahanie si všimnite, že objem peny môže byť zvýšený až 4-5 krát. Najskôr pripravte kvapalné želé, nalijte ju do neoxidujúcej misky a ochlaďte na teplotu 30 ° C. Zároveň dbajte na to, aby sa želé nezmrazilo až do šľahania. Potom položte riad v studenej vode alebo na ľade a porazíte, až kým nebude vytvorená stabilná svieža hmota, ktorá by mala pevne držať korunu. Na rýchle šľahanie peny najčastejšie používajte mixér. Pripravené na zmes peny nemôžu byť porazené v hliníkových nádobách, z ktorých získajú sivú farbu a kovovú chuť. Šľahaná hmotnosť sa rýchlo rozloží na formy alebo kremanky a vloží sa do chladničky na 1 až 1,5 hodiny.
zloženie:- Kefír 200 ml
- Jahody 160 g
- Cukor 1 polievková lyžica. l.
- Jablková šťava 200 ml
- Želatína 15 g
- Krok 1 Ak chcete pripraviť penu z kefír a jahôd, musíte brať kefír s obsahom tuku 3,2-3,6%, čerstvé jahody, jablkový džús, želatína a cukor.
- Krok 2 Želatína namočte do jablkového džúsu po dobu 30-40 minút.
- Krok 3 Kontajner s jablkovou šťavou by mal byť umiestnený v širokej hrnci s horúcou vodou, nedosiahol hrany nádoby a želatínu rozpustiť vo vodnom kúpeli. Naliať cukor do horúcej želatínovej hmoty a rozpustiť za miešania. Roztok sa ochladí na laboratórnu teplotu.
- Krok 4 Zmiešajte želatínovú hmotu s kefírom.
- Krok 5 Pomocou miešača premiešajte zmes na penu.
- Krok 6 Umyte jahody, osušte ich a na rošte na jemnom strúhadle alebo ich jednoducho rozdrvijte v kaši.
- Krok 7 Zmiešajte jahodovú zmes so zmesou kefír.
- Krok 8 Zmes premiešajte a jemne bičte.
- Krok 9 Nalejte výslednú penu do riadu alebo vysokých okuliarov a vložte do chladničky na 1 hodinu. Môžete zdobiť penu čerstvými alebo mrazenými bobuľami, marmeládou a marshmallow!