Letný dort "Jahoda-bazalka tiramisu" Jahodová sezóna je v plnom prúde a ja vám ponúknu nasledovný recept plný chuti, vitamínov, sviežosti a chuti. Desette je vyrobená z jahodovej mousse so syrom Mascarpone, šľahačkou a čerstvými bazalkovými listami s citrónom a sušienkami z sušienok Savoyardi. Ukazuje sa, že bazalka je dokonale kombinovaná s jahodou v sladkej verzii. Koľko sa s touto voňavou bylinkou nevarilo, ale nedávno sa dozvedeli, že bazalka je skvelou zložkou dezertov. Jedna vec je naučiť sa a druhú vyskúšať. A výsledok som bol spokojný. Basil v sladkej verzii je veľmi podobný mäty. Teraz som ju dal do dezertov a do hlavného menu. A teraz začneme zvažovať svoju ďalšiu fantáziu na tému dezertov. Prajem všetkým dobrú náladu a ako vždy čakám na vašu spätnú väzbu!
zloženie:- Jahoda 500 g
- Soľ 1 špička
- Krém 100 ml
- Kuracie vajcia 4 ks.
- Syr mascarpone 300 g
- Želatína 12 dosky
- Cukor 240 g
- Citrónová šťava 2 lyžice. l.
- Cukor 2 lyžice. l.
- Citrónová šťava 2 lyžice. l.
- Bazalka čerstvá zelená 10 g
- Jahodové pyré 20 ml
- Sirup z elderberry kvetov 30 ml
- Likér citrón 40 ml
- Jahody 50 g
- Krém 150 ml
- Bazalka zelená čerstvá 1 vetva
- Krok 1 Pripravte ingrediencie: jahody, bazalka, syr mascarpone, 2 citróny na džús, citrónový likér, cukor, smotanu, vajcia, želatínové platne, Savoyardi sušienky alebo dámske prsty dlhé asi 11 cm.
- Krok 2 Vyčistite listy jahôd a nakrájajte na polovicu.
- Krok 3 Pridajte 80 g cukru a citrónovej šťavy.
- Krok 4 Trejeme jahodový mixér.
- Krok 5 Zmiešajte likér so sirupom v samostatnej miske.
- Krok 6 Pridajte jahodové pyré. Zmiešame to.
- Krok 7 Predbežne namočená želatína v platniach v studenej vode počas 5 minút, stlačte a zrieďte v piecke pri teplote 60 ° C. Ihneď v želatíne nalejeme 3 polievkové lyžice. l. Jahodové pyré miešajte a súčasne nalejte tený prúd tejto želatíny do pyré, zatiaľ čo intenzívne zasahujete. Miešame aspoň 2 minúty. Vezmeme ju do chladničky na 15-20 minút, aby sme si trochu uchopili.
- Krok 8 Oddeľte žĺtky od bielkovín.
- Krok 9 Žlté žĺtky s 80 gramami cukru po dobu približne 5 minút v ľahkej hustote.
- Krok 10 Mascarpone je jahodové pyré.
- Krok 11 Žĺtok sa naleje do mascarpone - to je jahodový krém.
- Krok 12 Pretrepte do perzistentných vrcholov krému.
- Krok 13 A dáme ich do jahodového krému, len koruna.
- Krok 14 Pretrepte proteíny do hustej peny. Lyžte cukor a pokračujte v údere ďalších 5 minút.
- Krok 15 Pridajte proteíny do krému. Zasahujeme iba jedným smerom tým, že sa pohybujeme zdola hore. Krém by mal vyzerať ako táto konzistencia.
- Krok 16 Vystrihnite cookie z jedného konca na 1,5 cm tak, aby mohol stáť.
- Krok 17 Na 2 sekundy nakrájame sušienku do sirupu len zo strany, ktorá sa prilepí na krém.
- Krok 18 Vytvorte cookies stojace na krúžku v tvare krúžku.
- Krok 19 Nalijte polovicu krému. Zvyšok cookie je rozdelený na kúsky, práve ponorený do sirupu a šírený zhora.
- Krok 20 Nalejte zvyšok krému. Dali sme to do chladničky.
- Krok 21 Vrejte citrónovú šťavu 2 lyžice. l. cukor. Poďme z ohňa. Pridajte plátky bazalky a rozmiešajte ju s mixérom.
- Krok 22 Odstráňte formulár z chladničky a nalejte horúcu bazalku s lyžičkami na povrch. Chladíme v chladničke 6 hodín.
- Krok 23 Šľahaci krém (krok 12). Naplňte kulinársky vak s tryskou a zdobte podľa potreby. Jahody nakrájame na platne a roztiahneme podľa potreby.
- Krok 24 Na samom strede položte jednu strižnú jahodu a ozdobte ju malými bazalkovými listami. Formulár uvoľníme z kruhu. Ihneď sa podáva na stole. Bon appetit!