Gazpacho z fizalis a paradajky
Podávanie: 4
Kalorická hodnota: 260
Varenie: 20 min
- Paradajky - 700 g
- Physalis-300 g
- cibuľa - 1
- malá cesnaková hlava - 4 denticles
- suchá bazalka - 1
- štipka vlašských orechov - hrsť
- olivový olej - 100 g
- chlieb na toast
- tygrové krevety (na dekoráciu) - 12-15 ks.
- soľ, korenie
Na osiach paradajok urobte priečny rez, zapaľte vo vriacej vode po dobu 20-30 sekúnd na odstránenie pokožky. Odstráňte stopku a nakrájajte na štyri kusy. Physalis je čistý z letákov. V miske miešača ležal physalis, cesnak, cibuľa, nakrájané na štvrtiny a vlašské orechy. Beat po dobu 15-20 sekúnd. Potom pridajte nakrájané paradajky a pokračujte v šľahaní. Nalejte olivový olej a pridajte soľ. Vyskočte ďalších 10-15 sekúnd. V závislosti od predvolieb chuti môžete pridať cukor alebo horúcu korenie. Samostatne, smažte tigrové krevety v panvici na vyprážanie. Biely chlieb (najlepšie používajte bagetu) rozrezaný pod uhlom a namazať so zmesou olivového oleja a sušenej bazalky. Nechajte olej namočiť chlieb a smažte do panvice na oboch stranách. Gazpacho vložte do platní, ozdobte krevetami a servírujte s krutónmi.
Citrónové misky
Množstvo: 8-12 tartletov, príprava: 40 min (+1 hod. Pre chladenie), varenie: 20 min
Pre tartlets:
- 250 g pšeničnej múky
- 250 g masla (z chladničky)
- 2 žĺtky
- 1/2 lyžičky soľ
Na plnenie a misky na sirupy:
- 2 veľké vajcia
- 75 g granulovaného cukru
- 5 citrónov
- 75 g nekyslovej kyslej smotany
- 2 lyžice oranžový alebo mandarínový alebo citrónový likér (ako triplesec alebo Cointreau)
- 150 g práškového cukru
- niekoľko kvapiek vanilkového koncentrátu
Múku kombinujte s olejom (175 g) a soľou, nakrájajte na malé kúsky. Vytvorte drážku v múke, nalejte do nej žĺtky a rýchlo mieste cesto rukami. Vytvorte loptu z testu, pošlite ho pol hodiny v chladničke. Ak je cesto zle vylisované, pridajte maximálne 2 lyžice ľadovej vody (nesmie byť príliš veľa vody, inak sa cesta nestane chrumkavá). Vezmite cesto z chladničky, rozdelené na 6 častí. Posuňte valčekom múku a rozdrobte každú časť cesta do vrstvy približne rovnakej ako je priemer tyčinky. Cesto vložte do formy, naolejujte a vložte do chladničky na 20 minút. Pečieme koláče v rúre pri teplote 180 ° C asi 20 minút. Odstráňte z rúry a nechajte cesto vychladnúť vo formách. S citrónmi odstráňte kôru, stlačte šťavu. Majte kôru. Vajcia, cukor, vanilkový koncentrát, citrónovú kôru, kyslou smotanou, 100 ml citrónovej šťavy a biti s mixérom s šľahačkou. Mali by ste dostať veľa ako želé. Vložte výplň do formy pomocou pečeného cesta. Misky sa pečú 15-20 minút pri teplote 120 ° C. Chladnicu, odstráňte misky z foriem, posypeme práškovým cukrom. Pripravte sirup. Peel 4 citróny tretia alebo nakrájame na veľmi tenké dlhé prúžky. Zedru, cukrového prášku a 5 lyžíc citrónovej šťavy, zohrejte v panvici a varte na nízkej teplote (7-10 minút). Zedra v sirupe by mala byť transparentná a mala by sa takmer premeniť na džem. Na ochladenie koláčikov nalejte lyžicu sirupu, top a položte na kožu šupku z rovnakého sirupu.
Šalát s ľahko slaným nórskym sleďom
- 120 g filé z ľahko slaného nórskeho sleďa
- 2 lyžice nízkotučná smotana
- 5 g citrónovej šťavy
- 4 perie zelenej cibule
- 35 gramov kukuričného šalátu
- 100 g rastlinného oleja
- 20 g chleba Borodino
- 5 g slnečnicových semien
- 5 g brusníc
- 10 g červenej cibule
Príprava jedál
1. Odrežte hlavu sleďa, odstráňte vnútorné časti a opláchnite. 2. Odstráňte chrbát a odlupujte, potom oddeľte filé a odstráňte zostávajúce kosti. 3. Posypte filety sleďa s cukrom a nakrájajte na kocky. 4. Borodino chlieb nakrájame na kocky a vysušte v rúre. 5. V miešačke premiešajte zakysanú smotanu, citrónovú šťavu, zelenú cibuľu a rastlinný olej. 6. Na tanieri položili šalát s kukuricou, na vrchole slede a prsteň červenej cibule. Nalejte omáčku, posypeme semenami, strúhanky Borodino chleba a bobule brusnice.
Francúzska paštika z kuracie pečeň
Podávanie: 6-8, prípravok: 20 minút, príprava: 30 minút
- 500 g kuracie pečeň
- 100 g masla
- 100 g tenkej plátky slaniny
- 100 ml krémového krému
- klinček cesnaku
- 100 ml suchého šampanského (alebo iného suchého šumivého vína)
- 1 polievková lyžica. l. cukor
- soľ, korenie
- 1 citrónová kôra
- toast z brioche alebo bagety (na podanie)
Umývajte pečeň, odstráňte filmy, vysušte papierovou utierkou a nakrájajte na malé kúsky. Cesnak čistiť a brúsiť. Slanina jemne nakrájaná. Zrežte kôru na veľkom strúhadle. V panvici vypite 1 polievkovú lyžičku. l. maslo. Dajte slaninu a smažte ju na obidve strany, kým sa nestane chrumkavá. Pridajte kuraciu pečeni na slaninu a smažte 5 minút a stále sa miešajte. Vyberte panvicu z tepla a nechajte vychladnúť. Presuňte obsah panvice do šálky kuchynského procesora (mixér), pridajte krém a nakrájajte na pašu. Vložte paštu do misy. Nalejte šampanské, soľ, korenie, pridajte cukor. Miešajte jemne s rukami. Predhrievajte rúru na 190 ° C. Vložte paštu do mastnej misky. Pečte pod vekom 30 minút. Podávajte teplé alebo studené na plátkoch praženej bagety alebo brioche. Každý sendvič je posypaný kúskom citrónovej kôry.
Fettuccine s hríbikami a kuracou špičkou
Zloženie (na porciu):
- fetuchini - 100 g
- kuracie filety - 60 g
- Čerstvé alebo čerstvo zmrazené huby - 4 ks.
- pór - polovica bielych častí
- olivový olej - 25 g
- krém (20%) - 80 g
- Gorgonzola alebo syr Brie - 5 g
- biele víno - 40 g
- cesnak - 1 hrebeň
- Parmazán strúhaný - 20 g
Príprava jedál
Vo veľkej panvici, pri strednej teplote, smažte cesnak a huby v malom množstve olivového oleja, až kým nie sú na svojom mieste čipy. Pridajte cibuľu a kuracie filety, nakrájajte na tenké prúžky, nalejte suché biele víno alebo vodu. Čakáme na odparovanie vína. V 8-litrovej paneli varíme fettuccine 3 minúty. Vezmeme pastu z vody, vložme do hrnca a premiešame všetko. Pridajte krém, odparíme za minútu, miešame neustále, aby fettuccini absorboval omáčku. Pridajte gorgonzola alebo brie syr, premiešajte všetko. Rozložte na tanier a posypte parmazánom. Biele huby možno nahradiť šampiňónmi. Všetky pasty sú zvyčajne ochutený parmezánom, okrem cestovín s morskými plodmi. Gorgonzola alebo syr Brie dáva jedlo osobitnú pikantnú chuť.
Medové hrušky v malinovej omáčke
zloženie:
- hrušky (tvrdé odrody) - 2 ks.
- med - 4 lyžičky.
- dátumy - 4 ks.
- šťava a citrónová kôra
- malina
Príprava jedál
Hrušky sa umyjú, nakrájajú na dva kusy, opatrne odstráňte jadro. Vložte 2 čajové lyžičky medu do každého zárezu. Dokončiť dobre opláchnite, namočte, aby boli mäkké, odstráňte kosti z nich. Vložte dve dátumy do každej hrušky. Posypeme citrónovou šťavou a pridáme kôru. Vložte vypchaté hrušky do hrnca, pridajte 50 g vody a zakryte viečkom. Po zapnutí vodného zámku po dobu 5 - 6 minút varíme minimálnu teplotu. Potom môžete zo sporáka odstrániť sušičku a nechať ju stáť ďalších 5-6 minút. Nízka teplota varenia robí túto misu veľmi jemnou s nádhernou, nezabudnuteľnou arómou. Všetky vitamíny budú v týchto hruškách udržiavané čo najviac. Čím nižšia je teplota varenia, tým je táto miska užitočnejšia. Môžete pridať akékoľvek bobule do vody, napríklad malina, lyžička medu a budete mať omáčku na hrušky. Hrušky sa môžu podávať ako dezert alebo ako samostatné jedlo na večeru.
Prosoňová kastról so sušenými marhúľami a orechmi
Podávanie: 4-6, prípravok: 20 minút, príprava: 40 minút
- 400 g proso (alebo proso kaše)
- 250 g sušených marhúľ
- 600 g kyslej smotany (20%)
- 100 g akýchkoľvek orechov
- 5 vaječných žĺtkov
- 170 g cukru
- maslo (tvar tuku)
- soľ
Prope opláchnite a zaspíte vo vriacej soľnej vode. Pridajte 3 polievkové lyžice. l. cukor a variť, až kým nebude hotový. Zmäknite žĺtok s kyslou smotanou a zvyšným cukrom. Zmiešajte s proso, pridajte drvené orechy a sušené marhule. Formujte pekáč alebo hlbokú panvicu s maslom. Roztierajte zmes, vyhladzujte a dajte do pece pri teplote 160 ° C počas 40 minút. Podávajte s kyslou smotanou alebo marhuľovým džemom.
Rýžová kastról s čerešňami a škoricou
Podávanie: 4-6, príprava: 20 minút, príprava: 30 min
- 100 gramov varenej ryže (a včerajšia ryžová kaša je vhodná)
- 700 g tvarohu
- 200 g cukru
- 4 vajcia
- 2 lyžice krupica
- vanilínové vrecko
- 1 polievková lyžica. mletej škorice
- 300 g čerešní (možno rozmraziť)
- 200 g masla
Porazte vajcia. Zmiešajte všetky ostatné zložky (môžete predmiešať tvaroh s miešačkou). Spojte tvarohovú hmotu s rozbitými vajcami. Zmes umiestnite do umytej nádoby na pečenie alebo do hlbokej panvice. Pečeme v rúre pri teplote 180 ° C asi 30 minút.
Manna kastról s oranžovou
Podávanie: 4-6, prípravok: 30 minút, príprava: 15 minút
- 50 g krupice (alebo hotovej krupice)
- 400 ml pomarančového džúsu (v ideálnom prípade - osvietené, ale tiež balené)
- 350 g tvarohu
- 4 vajcia
- 70 g cukru
- maslo (tvar tuku)
Opatrne oddeľte proteíny od žĺtkov. V hrnci alebo panve s hrubým dnom prineste šťavu do varu. V tenkej prameňke nalejte do manga a variť, kým je pripravený, miešajte neustále tak, aby neboli žiadne hrudky. Mango ochlaďte, zmiešajte s 2 žĺtkami. Zmiešajte tvaroh s ostatnými žĺtkami a cukrom. Ak chcete vytvoriť kandidáta, môžete si predtým poraziť tvaroh s mixérom. Do pekárničky alebo na panvicu na maslo namočte vrstvu tvarohovej hmoty, na vrchole - vrstvu manga. Pečeme v rúre pri teplote 190 ° C asi 15 minút. Podávajte s pomarančovou marmeládou. Aby sa zabránilo zmiznutiu bielkovín, rozlúčte ich so zmiešavačom, až kým sa na hornú vrstvu manga nevloží hustá pena a pošlite ju do rúry. Získajte kastról s krehkou kôrou.
Kontajneri so slaninou, paradajkami a špenátom
Pre 4 dávky:
- 10-12 varených škrupín (výplň) pre náplň:
- 200 g cherry paradajok
- 200 g údenej slaniny
- špenát
- hrsta arkola
- 2 paradajky
- 30 g strúhaného parmezánu
- 3 polievkové lyžice. l. olivový olej
- soľ, korenie
Zmiešajte mixér s 2 paradajkami, strúhaným parmezánom a lyžicou olivového oleja. V dobre zohriatej panvici vyprážajte slaninu, nakrájajte na kocky a cherry paradajky nakrájané na polovicu, s 2 lyžicami olivového oleja 4-5 minút. Potom pridajte na slaninu a paradajku špenát, šľaha parmezánom, soľou, korením, uvoľnite ďalšiu minútu a odstráňte z tepla. Výsledná náplň vyplní varené škrupiny a vloží sa do pece na 5 minút, zohreje sa na 150 ° C. Teplé plnené konškoly, ktoré slúžia, zdobia listy šípkami.
Podväzok so zeleninou a bazalkou
Pre 4 dávky:
- 10-12 varené mušle (concillions)
Pre plnenie:
- 1/2 cuketa
- 1 bulharský korenie
- 150 g zeleného hrášku
- 1 polievková lyžica. l. balsamico
- 4 polievkové lyžice. l. olivový olej
- niekoľko výhonkov bazalky
- soľ, korenie
Zelený hrášok je opaľovaný vriacou vodou a rozrezaný na polovicu pod uhlom 45 stupňov. Dýňové rezané do tenkých kruhov, bulharský korenie - veľké plátky. Posypeme zeleninou olivovým olejom, soľou s korením a smažte na horúcom grile na oboch stranách po dobu 3-4 minút. Potom vyprážaná zelenina nie je jemne nakrájaná, aby mohli plniť zvyk. Stuľte škrupiny s upravenou zeleninou, posypeme balzamikom a zohrejte v sušičke pri teplote 150 ° C po dobu 5 minút. Teplé mušle zdobia listy bazalky a slúžia.
Ovocie s lososom a špargľou
Pre 4 dávky:
- 10-12 varené mušle (concillions)
Pre plnenie:
- 200 g filé z lososa (bez kože a kostí)
- 250 g špargle
- 100 g odrezaných olív
- 1 avokádo
- 5 polievkových lyžičiek. l. olivový olej
- šťava z polovice citróna
- 1 strúčika cesnaku
Punch v pyré s mixériou avokádovej buničiny, strúčiky cesnaku, 4 lyžice olivového oleja a polovice citrónu. Výsledné šťouchaných zemiakov a korenia. S špargľou odlúpnite hornú vrstvu pokožky (tak, aby bola jemnejšia), posypte olivovým olejom, pridajte soľ, korenie a smažte na gril na oboch stranách po dobu 3-4 minút. Smažená zelenina na brúsenie tak, aby boli umiestnené v konciergii. V každej škrupine položte polovicu čajovej lyžičky avokádového pyré, potom nasekaný losos, špargľu a štvrtky olív, zohrejte v sušičke po dobu 4-5 minút pri teplote 150 ° C.
Červený zázvorový šalát
- 4 persimmon koronek (rajčiak by nemal byť mäkký)
- 200 gramov cherry paradajok alebo
- 3 pravidelné paradajky
- 2 hlavy červenej cibule
- 2 polievkové lyžice. l. vlašské orechy
- 2 chilli papričky
- 4 výhonky koriandra
Na doplnenie paliva:
- 4 polievkové lyžice. l. olivový olej
- 2 polievkové lyžice. l. teriyaki omáčka
- 1 lyžička. medová soľ
Pečené vlašské orechy v suchom panvici. Reza nakrájame na veľké plátky, čerešňové paradajky na polovicu (pravidelné paradajky nakrájané na plátky, ako je rajčiak). Odstráňte semená z chilli papričky, nakrájajte na tenké krúžky. Cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy. Cilantro jemne nakrájané. Zmiešajte všetko, čo potrebujete na doplnenie paliva. Položte ingrediencie na šalát do veľkej misy, premiešajte a naplňte. Podávajte ako samostatné jedlo alebo sprevádzané praženým mäsom alebo kuracím mäsom.
Občerstvenie z údenej makrely a cukety
Počet porcií: 4, varenie: 10 min
- 4 varené zemiaky
- cuketa
- 150 g makrely uzenej za studena (filé bez kože)
- hrsť listov každého šalátu (vlys, rukola, ľadovec)
- 3 perie zelenej cibule
- 4 polievkové lyžice. l. olivový olej
- soľ, korenie
Zemiaky a cukety nakrájané na kruhy, pridajte soľ, korenie a smažte na gril alebo na horúcu panvicu v olivovom oleji. Rozstrihnite makrely malými plátkami. Vyprážané zeleniny úhľadne položené na taniere, striedajúce sa navzájom. Zhora položte makrelu a na to - listy šalátu a zelenú cibuľu.
Kuracie s limetkou a korením
Podávanie: 4, varenie: 20 minút (+ 10 minút na morenie)
- 4 kuracie prsia bez kostí a kože
- 25 ml prírodného jogurtu
- 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej
- čerstvá chilli paprička (alebo štipka mletého prášku)
- šťava z 1 vápna
- 1 lyžička Suchá oregano (alebo pár čerstvých vetvičiek)
- 1 strúčika cesnaku
- 2 sladké papriky
- 1 cibuľa
- hrsť mrazeného špenátu alebo kapusty
- pack-cho varená ryža (ak je podávaná ako obloha) alebo pita
- soľ
Do veľkej misy premiešajte jogurt, maslo, chili (odstráňte čerstvé semená a nakrájajte na tenké krúžky), limetové šťavy a oregano. Osolíme. Kuracie prsia vložte do zmesi a nechajte 10 minút marinovať. Odstráňte sladkú papriku zo semien a nakrájajte na štvrtiny. Cibuľu nakrájame a nakrájame na osem. Na dobre vyhrievanej panvici sa nachádzajú kuracie prsia (bez marinády) a zelenina, okrem špenátu. Smažte zeleninu, až kým nie je mäkký a ružový. Opečené kurča nakrájame na 3-4 minúty na každej strane. Nakoniec pridajte špenátové listy alebo šampiňóny, uvoľnite ďalších 30 sekúnd a odstráňte z tepla. Podávame kuracie mäso so zeleninou spolu s varenou ryžou alebo pita.
Mandarínky v bielej čokoláde
Podávanie: 4, varenie: 20 min.
- 200 g bielej čokolády
- 20 g krému (22%)
- 250 g prírodného jogurtu
- 10-12 mandarínky bez semien
- 4 polievkové lyžice. l. strúhaná horká čokoláda
Rozložte čokoládu spolu s krémom vo vodnom kúpeli, ochlaďte zmes na izbovú teplotu. Pridajte jogurt, premiešajte a vložte do chladničky. Oloupejte mandarínky z kôry a bielej žily a nakrájajte ich nožom. Vložte čajovú lyžičku smotany do vysokého skla v tenkej vrstve. Pridajte plátky mandarínky, na vrchole - druhá vrstva krému. Preto striedajte mandarínky a krémové vrstvy, kým sa sklo nenaplní. Ozdobte dezert so strúhanou čokoládou a podávajte.
Hovädzie sviečkovice so zeleninou
Podávanie: 4, varenie: 30 min
- 250 g očistených od krvi a žíl z hovädzej sviečkovice (4 ks)
- 1 baklažán
- 1 sladká paprika
- 100 g Baku paradajok
- 1 strúčika cesnaku
- 1 cibuľa
- 4 polievkové lyžice. l. olivový olej
- 2 polievkové lyžice. l. roztopené maslo
Odstráňte hovädzie mäso, soľ, korenie na oboch stranách a odložte ho. Pepř nakrájame na polovicu a očistí od semien a žíl. Lajnica odlúpnutá (držte niekoľko pruhov). Nakrájajte zeleninu na veľké kocky. Vložte baklažán na dobre vyhrievanú panvicu a smažte na 2 minúty zmes olív (2 lyžice) a krémové (1 polievková lyžica). Potom pridajte lyžicu masla a nechajte panvicu na ohni na 3 minúty, potom pridajte cibuľu, nasekaný cesnak, pár minút, korenie a potom paradajky. Zatiaľ zahrejte druhú panvicu - na mäso. V horúcej panvici vyprážajte hovädzie mäso na zvyšku olivového oleja po dobu 5 minút na oboch stranách. Hotové mäso položené na tanieri a v panvici, kde bol vyprážaný, presuňte zeleninu tak, aby sa namočila s mäsovou šťavou. Podávajte mäso na tanieri so zeleninou.
Dorad pre pár
Podávanie: 4, varenie: 30 min
- 2 Doradas (celok)
- 1 cibuľa
- hrsť sušených drevín
- hrsť suchej mäty
- hrsť nakrájanú petržlenovú vňať
- šťava 1/2 citróna alebo 1 polievková lyžica. l. olivový olej
- 10 gramov narcharabovej omáčky
- soľ
Cibuľu nakrájajte na kocky nie veľmi jemne. Zmiešajte cibuľu, drieň, mätu, petržlen, posypte citrónovou šťavou alebo maslom. Dobre premiešajte s rukami. Umyť ryby, odstrániť vnútornosti, soľ a podobne. Vložte parník na 25 minút. Podávame s citrónom a omáčkou narsharab.
Jahňací steak a jahňacie s špargľou
Podávanie: 4, varenie: 30 min
- 4 kusy jahňacej kosti na kostiach
- 50 gramov kurdjuk
- 200 gramov jahňacieho jahňa
- 2-3 stonky zeleného špargle
- žiarovky cibule
- 3-4 cherry paradajky
- 10 gramov narcharabovej omáčky
- soľ, čierne mleté korenie
Z pečene odstráňte film a nakrájajte na tenké plátky. Tenké rezanie nohavíc. Oddeľte kórejčinu na segmenty na kostiach. Všetko mäso je mierne odpudzované. Soľ a korenie. Na suchú, dobre vyhrievanú panvicu položte najprv kúsky kurdyuk. Po skončení tuku pridajte chrbát, po niekoľkých minútach otočte každý kus a stlačte mäso špachtľou. Vložte špargľu a cibuľu do misky, o minútu neskôr pridajte plátky pečene a paradajok. Smažte všetky 2-3 minúty na vysokej teplote. Potom odrežte pečeň a zatlačte špachtľu do panvice. Prvý odoberiete panvicu z panvice, potom pečeň, špargľu, bedra, cibuľu av neposlednom rade rajčiny. Všetko položte na tanier a nasypte omáčkou Narsharab.
Predjedlá cukety a Baku paradajok
Podávanie: 4, varenie: 30 min
- 2 cukety
- 4 Baku paradajky
- 50 g strúhaného parmezánu
- malá partia petržlenu
Pre omáčku:
- vajíčko
- 100 g slnečnicového oleja
- 20 g olív
- 20 g ančovičiek
- 20 g horčice
- pár kvapiek omáčky Tabasco
- 100 g sójovej omáčky
- 2 polievkové lyžice. l. kurací vývar
- klinček cesnaku
- 10 g citrónovej šťavy
- 40 g strúhaného parmezánu
Pre omáčku najskôr porazte vajcia vidličkou so slnečnicovým olejom. Potom vložte všetky ingrediencie do mixéra a porazte ich až do hustého, homogénneho množstva. Zuby nakrájajte šikmo do tenkých oválov. Položte ich na tanier v kruhu, pridajte soľ, korenie, pokrčte a nechajte 5-10 minút jemne vyčistiť šťavu. Pri rajčiakoch sa koža odstráni (koža sa ľahko odstráni, ak najskôr spálite paradajky vo vriacej vode a potom ponorte do ľadovej vody). Rezané paradajky na malé kocky. Jemne nakrájajte petržlen, nechajte niekoľko vetvičiek na dekoráciu. V strede každého okruhu cukety, mrknite omáčku, top paradajky, posypeme parmezánom a petržlenom. Zarovnajte misku so zvyšnou petržlenovou vňaťou.
Bravčové maslo pečené v korení v omáčke z brusnice a mandarínky
Pre bravčové mäso:
- 1 kg bravčovej panenky
- 5-6 strúčikov cesnaku
- 2 polievkové lyžice. l. majonéza
- 1 polievková lyžica. l. horčica
- 3 lyžičky. korenie na bravčové mäso
- 1 lyžička. zmes papriky
- 1 polievková lyžica. l. sezamové semienka
- 50 ml olivového oleja
- 20 g čerstvého rozmarínu
Pre brusnicovú omáčku:
- 150 g brusnicovej šťavy
- 2 mandarínky
- 2 polievkové lyžice. l. whisky alebo koňaku
- 1 polievková lyžica. l. med
- 1 polievková lyžica. l. trstinový cukor
- 1 polievková lyžica. l. kardamom v mlynoch
- štipka soli
Losos pod kožušinovým kabátom s avokádom
Podávanie: 4, príprava: 20 minút, príprava: 10 min
- 400 g filé z lososa bez kože
- 3 zrelé avokády
- 3-4 stredne uhorky
- 1/4 kapustového ľadového šalátu na doplnenie paliva
- 1 polievková lyžica. l. horčica
- 4 polievkové lyžice. l. olivový olej
- 150 ml prírodného jogurtu
- 4 polievkové lyžice. l. teriyaki omáčka
- soľ, korenie
sekaná
Podávanie: 4, príprava: 40 min
- 1 kg hovädzieho mäsa
- 3 polievkové lyžice. l. olivový olej
- 250 gramov mrazenej čerešne
- soľ, korenie
Pre omáčku:
- 250 gramov mrazených brusníc
- 3 polievkové lyžice. l. cukor
- 1/2 lyžice. l. maslo
- 3 polievkové lyžice. l. vody
Rozmrazte bobule. Z filmu a šľachy nakrájajte sviečkovicu. Vystrihnite to ako knihu a otočte ju hore dnom. Zakryť film a odradiť ho od vytvorenia rovnej vrstvy. Je dobré soľ a korenie. Vložte čerešňu na mäso a rolku pootočte. Zviažte s kapronovou niťou alebo povrazom. Smažte roll až do zlatohnedého olivového oleja. Potom ho vložte do pergamenového obalu a pečte v rúre pri teplote 180 ° C počas 25 minút. Počas pečenia sa pečte o omáčku. Polovica brusnice, cukru, masla v hrnci, pridajte 3 lyžice. l. vody a priveďte do varu. Kuchajte 5 minút a občas premiešajte. Pridajte zvyšné brusnice, vráťte ich späť do varu a odstráňte z tepla. Vezmite hotový valec z rúry a nechajte stáť 5 - 7 minút. Podávajte s teplou omáčkou.
Jablkový závin s vanilkovou omáčkou a malinovým džemom
Podávanie: 4-6, príprava: 40 minút (+30 min, aby sa stálo cesta), príprava: 40 min
Pre test:
- 250 g múky
- 150 g masla
- 30 ml teplej vody
- vajíčko
- 1/2 vrecka prášku na pečenie
- 50 g roztaveného masla (na mazanie)
- soľ
Pre plnenie:
- 5 jabĺk
- 200 g cukru
- 150 g hrozienok
- 4 polievkové lyžice. l. borovíc
- 1 lyžička. škorica
- vanilínové vrecko
- šťava z polovice citróna
Pre vanilovú omáčku:
- 200 g krému (35%)
- 4 žĺtky
- 70 g cukru
- 1 vanilka
- jar malinového džemu (na servírovanie)
Pre cesto: zmiešajte múku, soľ, vajce, prášok na pečenie, maslo a 30 ml teplej vody. Zakaľte elastické hladké cesto, vloľte ho do misy a nechajte ju stáť pri izbovej teplote po dobu 30 minút. Odlúpnite jablká, nakrájajte na štvrtiny, odstráňte semená a nakrájajte na tenké tenké plátky. Okamžite posypte jablkami citrónovou šťavou, aby ste neprestali. Zmiešajte jablká s borovicovými orechmi, hrozienkami, vanilínom, cukrom a škoricou. Cesto veľmi tenké vyvaliť na hladký uterák a bez odstránenia z uteráka tuku roztaveným maslom. Odstup od okraja cesta o 2 centimetre, položte náplň na cesto s rovnomernou vrstvou. Rolť cesto do role s uterákom. Zastrihávajte strudu roztaveným maslom a položte ho na plech na pečenie pokrytý pergamenom. Pečte strudu pri teplote 180 ° C asi 40 minút. Zatiaľ čo sa závin nachádza v rúre, omáčajte omáčkou. Vanilková struska sa odreže a oškraba semenami. V samostatnej hrnce nalejte krém, pridajte vanilku spolu so semenami a cukrom. Priveďte k varu a varte 4 minúty. Samostatne bičujte žĺtky štipkou cukru v hustom pene. Odstráňte vanilku z omáčky a do nej vložte šľahané žĺtky. Nezastavujte miešanie omáčkou, nechajte ju zahusťovať na pokojnom ohni. Odstráňte z tepla a vychladnúť. Pripravený štrúdnik nakrájame na porcie a podávame na tanier s vanilkovou omáčkou a malinovou džem.
Rukolová s krevetami
Podávanie: 4, príprava: 10 minút, príprava: 10 minút
- 300 g lúpanej tigerovej krevety
- 100 g rukoly
- 100 g parmezánu
- 2 polievkové lyžice. l. olivový olej
- soľ, korenie na doplnenie paliva:
- 4 polievkové lyžice. l. olivový olej
- 2 polievkové lyžice. l. balsamico
- 2 lyžičky. práškový cukor
- soľ, korenie
Garvíte krevety v olivovom oleji, namočte z uteráku z prebytočného tuku. Soľ a korenie. Zmiešajte všetky prísady na doplnenie paliva. Naplňte rukolu, posypeme strúhaným parmezánom a vrcholom s krevetami.
Profiteroly s karamelovým krémom
Podávanie: 4, príprava: 1 hodina, varenie: 20 min
Pre zisky:
- 100 g masla
- 1/2 vrecka prášku na pečenie
Pre smotanu:
- 400 g krému (35%)
- 50 g trstinového cukru
- 4 polievkové lyžice. l. karamelový likér (napríklad "Bayliss")
- 100 g horkej čokolády (70%)
- 2 polievkové lyžice. l. zmrzlina s akýmkoľvek obsahom tuku
Na test: pridajte mlieko do varu v hlbokom panvici. Pridajte soľ, maslo a znížte teplotu na minimum. Nepretržite miešajte mlieko šľahačkou, pridajte preosiate múku s práškom do pečiva. Pokračujte v miešaní, bez toho, aby ste sa vyberali z ohňa, aby ste sa vyhli hrudkám. Keď sa hmota stáva homogénnou, rýchlo premiešajte dve vajcia a znova premiešajte všetko dobre. Jednoducho dôsledne zadajte zvyšok vajec, nezabúdajte, že by ste zmesou porazili so zmesou. Cesto by malo byť hladké a homogénne. Predhrejte rúru na 180 ° C. Dajte cesto do cukrárskeho vrecka a vytlačte guľky na cesto s veľkosťou vlašských orechov, roztierajte ich na pergamen pokrytý plechom na vzdialenosť 3 cm a navzájom okolo 20-25 počas pečenia ho neotvárajte - pivné cesto nemá rád teplotný rozdiel. Ukončené profiteroly opatrne odstráňte zo zásobníka a prepichnite každý profiterrol so špízou. Nechajte vychladnúť. Krém (35%) porazí cukor so zmiešavačom až do hustých pien. Vložte nápoj a pokračujte v šľahaní, až kým nebude hladký. Chladenie. Rozložte čokoládu vo vodnom kúpeli so zvyšným krémom. Ochlaďte a zmiešajte 100 g krému s likérom. Rozložte zostávajúcu šľahačku so smotanou v vrecku na pečivo a plňte profiteroly. Ponorte profiteroles do čokoládového krému. Alebo použite krém zvlášť.
Huba
Podávanie: 4-6, prípravok: 30 minút, príprava: 10 minút
- 500 g akékoľvek huby (môžete použiť sušené alebo mrazené)
- 4-5 perie jarnej cibule
- 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava
- 150 g mastnej kyslej smotany
- Proteíny 4-6 vajec
- varený
- 1 polievková lyžica. l. nakrájaný kopr
- štipka kajenskej korene alebo chilli
- 1 polievková lyžica. l. maslo
- čerstvo mletú morskú soľ čierneho korenia
Maslo roztopíme v panvici, pridáme nakrájané šampiňóny. Smažte huby, kým sa vlhkosť nevyparí, kým sa neobjaví zlatá kôra. Soľ, korenie, pridajte nakrájanú zelenú cibuľu. Pridajte citrónovú šťavu a kyslou smotanou, miešajte a po 2-3 minútach odstráňte z tepla. Pridajte kajenskú papriku alebo chilli a kôpor. Huby sa ochladia a naplnia ich polovicou vajec. Pred podaním na stôl očistite ju v chladničke.
Toast s rybami
- 300 g slaného lososa, údený halibut alebo jesetera balyk
- 100 g masla
- vaječné žĺtky 3 vajcia
- varený
- 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava
- 1 citrónová kôra
- 1/2 lyžičky hotový chren
- 8 toastov čierneho alebo bieleho chleba
- čerstvo mletý čierny korenie
Beat maslo s žĺtkami, pridajte citrónovú šťavu, chren, nakrájanú kôru a korenie. Roztierajte maslo na toast z čierneho alebo bieleho chleba, zhora a položte plátky jemne nasekanej ryby. Slúžiť.
Chrumkavý šalát
Podávanie: 4, príprava: 20 min, varenie: 5 min
- 2 hlava ľadového šalátu (vyberte najmenší kochanchiki)
- 100 g kučeravého jedla (vetraný šalát alebo fryslice)
- 1 malá hlava radicchio (alebo 1 čakanka)
- 5 perie zelenej cibule
- 300 g reďkoviek (asi 20 kusov)
- 150 g sušených paradajok v oleji
- 2 polievkové lyžice. l. kapary čerstvo mletého čierneho korenia
- morskej soli
Na doplnenie paliva:
- 1 strúčika cesnaku (brúsiť so soľou v zemiakoch)
- 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava
- 6 polievkových lyžičiek. l. olivový olej
- 1 polievková lyžica. l. slnečnicové alebo arašidové maslo
- štipka práškového cukru
Listy šalátov na umývanie, suché s papierom alebo tkaninou uterák, takže listy majú trochu vlhkosti (takže obväzu bude lepšie impregnovať zeleniny). Rozlomte šalát rukami na veľké kusy. Reďkovku nakrájajte na tenké kruhy. Sušené paradajky odstránené z oleja, sušené na papierovej obrúske, nakrájané na tenké prúžky alebo štvrte. Cibuľu nakrájajte hrubo. Zmiešajte šalát, soľ a korenie podľa chuti. Zmiešajte prísady na doplnenie paliva. Pred podávaním servírujte šalát.
Hríbovité rizoto
Podávanie: 4, príprava: 30 minút (+ 30 minút na namáčanie húb), varenie: 20 min
- 250 g ryže na rizoto
- 50 g suchých bielych húb
- 60 g parmazánovej oranžovej
- 4 polievkové lyžice. l. drvené listy suché šalvie
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica. l. olivový olej
- 2 polievkové lyžice. l. maslo
- čerstvo mletú morskú soľ čierneho korenia
Namočte huby do veľa vody. Po pol hodine odtekajte a zachraňujte vodu a umyte huby cez cedník a nakrájajte na kúsky. Rozotrite pomarančovú kôru na strúhadle a stlačte šťavu z oranžovej. Zmiešajte kôru so šťavou a pridajte šalvia. Ošúpte a nakrájajte cesnak. Voda, v ktorej boli huby nasiaknuté, napätie, dôkladne ohriať, pridať soľ a korenie podľa vkusu. V hrnci s ťažkým dnom zahrejte lyžicu masla a olivového oleja. Pridajte huby a cesnak a pri miešaní smažte na malom horku, kým nie je mäkký cesnak. Potom pridajte šťavu a pomarančovú kôru spolu so šalvia. Nalejte ryžu do panvice so suchými hubami.
Kuracie s hubami a tymianom
Podávanie: 4, príprava: 50 min.
- 2 malé kurčatá (každá 300-400 g) alebo 8 kuracie stehná
- 150-200 g čerstvých šampiňónov alebo čerešní
- 7-3 stoniek čerstvého alebo 2 h, l. suché tymian
- 3 malé biele žiarovky cesnaku
- 1 polievková lyžica. l. maslo
Maslo roztopte v panvici alebo v hrnci s ťažkým dnom. Pridajte jemne nakrájané mesiace, štipku soli, mletú čiernu koreničku a druhú polovicu tymiánu. Nakrájajte cibuľu, až kým nebude jasné. Pridajte rezy na iné taniere húb a nasekaný cesnak. To všetko sa musí vypáliť na oheň po dobu 3-4 minút bez toho, aby ste ho pokryli vekom. Múku pridajte preosiavaním cez sito cez panvu. Nalejte víno a znova vložte obsah panvice na varenie.