Slovo "adjika" v abcházskom znamená "soľ". Vzhľad receptu na túto korenie je spôsobený abcházskymi pastiermi. Keď viedli svoje stáda oviec na nové pasienky s mladou trávou, ktorá bola v horách, aby ich ovce rýchlejšie získali hmotnosť, dali im soľ. Soľ bola v tom čase drahá, pretože nebola k dispozícii tak, ako je teraz. Preto pastieri sa uchýlili ku krádeži soli a aby tomu zabránili, majitelia pridali soľ k peprovej soli.
Ale podnikaví pastieri našli cestu von. Pridaním do takej soli niektoré bylinky, cesnak a rôzne korenie, pastieri dostali jemnú korenistú zmes. Výsledná zmes sa začala nazývať "apyrpyl jik", čo v abcházskom znamená "korenová soľ" alebo "adjikttsattsa" - "soľ, niečo nastrúhaná". Je to toto akútne občerstvenie vo svete nazývané adjika.
Klasický recept na prípravu Adjika zahŕňa použitie len korenia, soli a cesnaku. Táto horúca občerstvenie je neoddeliteľnou súčasťou každej abcházskej tabuľky. Skutočný proces prípravy Adžiky prišiel k nám po mnoho storočí.
Na špeciálnom plochom kameňu nazvanom terochik (ahaya) sa soľ a korenie a cesnak starostlivo a dlho tretia. Výsledkom tohto procesu je získanie zmesi azhichnaya, ktorá sa podobá svojmu druhu masla. Táto adžika sa nazýva "abcházska ropa". Tento "olej" bol pripravený na báze údeného korenia a tvoril hlavnú časť ustanovení bojovníka, námorníka alebo poľovníka.
V dnešnej dobe sa klasický recept na Adžiku trochu zjednodušil. Namiesto technikov použite konvenčný ohýbač, mixér alebo mlynček na mäso a aplikujte nefajčené korenie, ale čerstvé.
Ak chcete urobiť akútnu alebo "mužskú" adžiku, potrebujete 1 kg horkej papriky, ¾ šálky soli (najlepšie hrubé brúsenie), 0,5 kg cesnaku a 0,5 pohárov rôznych korenín - chmeľ - suneli, koriander, kôpor.
Použitie cesnaku a horúceho korenia tiež poskytuje ostrou adjiku. Pri príprave takéhoto adžika musíte byť veľmi opatrní. Na ochranu kože rúk a očí pred vonkajšími popáleninami by sa mali používať gumové rukavice a plastový obal na zber obsahu. Dá sa len predstaviť, ako takáto zmes pôsobí na steny žalúdočnej sliznice.
Je prirodzené používať takúto adžiku iba pre ľudí s vynikajúcim telesným zdravím. Preto môže byť klasický recept mierne zmenený, aby zmäkol chuť. K tomu môže byť časť horúceho korenia nahradená sladkou bulharskou. Pomer môže byť iný, ideálny recept je 800 g bulharského a 200 g horúceho korenia. To určite nie je klasický recept, ale Adžika nie je taká akútna.
Paprika sa vyčistí, semená a stopky sa odstránia, umyjú a potom sa rozomelú v miešačke alebo mlynčeku na mäso. Cesnak a koreniny sú tiež mleté, potom všetko kombinovať a pridávať soľ. Byliny (petržlen, kôpor, koriander alebo regán) sa môžu pridávať podľa vkusu. Ideálne by mala byť výsledná zmes rovnomerná a hustá.
Dnes je pre dom Adžiku veľa receptov a každá žena v domácnosti má svoje vlastné. Čo nie je pridaná: paradajky, mrkva, jablká, cuketa, cibuľa, sladká paprika, chren, baklažán, vlašské orechy a rastlinný olej. Je jasné, že takéto recepty sú ďaleko od tradičných.
Prinášame do pozornosti najbežnejší a jeden z najúspešnejších receptov na prípravu Adjiky doma, takzvanej "ženskej adžika". Táto adžika sa ukáže ako veľmi chutná, jemná a pikantná a môže slúžiť ako samostatná jedla a nie iba ako korenie pre mäso a zeleninu.
Na jeho prípravu potrebujete 2,5 kg čerstvých paradajok, ktoré možno podľa potreby nahradiť 3 litrami paradajkovej šťavy, 1 kg mrkvy, paprikou a sladkými jablkami, 3 ks horúcich chilli papričiek. Všetka zelenina a jablká by mali byť dobre umyté, potom vyčistené a trikrát prešli cez mlynček na mäso. Výsledná zmes sa varí počas jednej hodiny za stáleho miešania. 5 minút pred koncom procesu varenia pridajte 200 g cesnaku, 150 g cukru a slnečnicového oleja, 150 ml 9% octu, štvrtinu pohára hrubej soli. Všetko dôkladne zmiešané, varené a vypnuté. Výsledná zmes sa vleje do sterilizovaných nádob a odstreďuje sa na zimu.
Podľa tohto receptu vychádza adzhika jemný, vitamínový a krásny. Používa sa ako omáčka na mäsové jedlá, ryby, kuracie mäso, zemiaky, cestoviny. Môže sa tiež maziť chlieb, ako maslo. Ak sa vám nepáči ostrá adzhika, potom pri varení, mali by ste znížiť množstvo cesnaku a papriky.