Existuje veľa steakov, podľa toho príliš veľa receptov. Spôsob prípravy je tiež iný. Steak môžete vyprážať v panvici, môžete ho pečať na otvorenom ohni alebo ho variť na grile.
Predtým ako začneme správne pripraviť steak, je potrebné pochopiť, čo predstavuje steak, z ktorého je správne pripravený steak. Steak sa nazýva rezaný plátok mäsa. Veľmi často sa vo vzťahu k vysokokvalitnému steaku používa definícia "mramoru". To znamená, že v steakoch sú žilky tuku, ktoré držia svalové vlákna, čo zase neumožňuje, aby sa steak kontrasil počas varenia. A tento tuk v procese sa rozprestiera v celom kusu mäsa, čím jeho chuť na ústňu prináša steak.
Existuje mnoho spôsobov, ako nakrájať mäso, a to je spôsob krájania a hrúbka kusu, ktorý určuje kvalitu steaku. Ak ste milenka šťavnaté a zároveň sterilizačný steak s množstvom tuku, potom steak na rebrá, to je presne to, čo potrebujete. "Kráľ steakov" je sviečkovica. K dispozícii sú aj steaky, ako hlavne, háčkovanie, steak-mignon, filé atď.
Čím vyššia je kvalita produktu, tým je chutnejšia a užitočnejšia pripravená jedla. Zvláštnu pozornosť treba venovať výberu mäsa. Mäso na rezu musí byť jasne červené. Textúra mäsa by nemala byť veľmi tvrdá, ale nie príliš mäkká. Nemôžete zabudnúť na kvalitu mäsa. Hovädzie mäso môže byť prémiovej kvality, rovnako ako odrodová a selektívne. Samozrejme, prémiové hovädzie mäso je najlepšie a v dôsledku toho najdrahšie. Potom prichádza výber mäsa. "Mramor" tu nižšie. No, najlacnejšia odroda je odrodové hovädzie mäso, mäso je tvrdé a menej aromatické.
Ideálny pre steaky je kus, ktorého veľkosť je z dlaní a hrúbka - až dva centimetre. Mäso je ľahšie variť, ak je tenké.
Nekupujte mäso, ktoré je už ochutené korením alebo marinované. Kvalita mäsa a jeho čerstvosť v takýchto podmienkach je takmer nemožné určiť a bezohľadní predajcovia ho často používajú.
Nákup mäsa online môže byť odôvodnený, ak budete postupovať podľa najjednoduchších odporúčaní; dôverujte len osvedčeným miestam, prečítajte si zákaznícke recenzie o kvalite ponúkaného mäsa a zvážte aj rýchlosť dodania.
Neexistuje univerzálny recept na prípravu mäsa. Tu je potrebné brať do úvahy také charakteristiky, ako je mäkkosť mäsa, jeho "mramorovanie" a tiež jemnosť. Metódy, ktoré zahŕňajú varenie mäsa na otvorenom ohni a pridaním kvapaliny, sú považované za najpopulárnejšie. Pozrime sa na tieto metódy podrobnejšie.
Príprava steakov na otvorenom ohni zahŕňa použitie grilu, pečiva, grilovania alebo guláša. Do mäsa nepridajte žiadny rastlinný olej, žiadna tekutina, vlastný tuk stačí.
Pri varení veľkých kusov hovädzieho mäsa by ste mali používať olej a kvapalinu. Hovädzie mäso musí byť vypálené v malom množstve vody alebo varené na strednom ohni, zatvárať veko. Zároveň sa tvrdé mäso stane mäkkým.
Hovädzie mäso môže byť tiež pečené, ale predtým v marináde.