Na novoročný stôl je veľký výber mäsových jedál. V rôznych krajinách slúžia veľmi rozdielne lahôdky: v Írsku a vo Francúzsku sa slávnostné slávnosti nemôžu uskutočniť bez pečenej husi, v Anglicku - bez vypchatého morčacieka v Taliansku - bez bravčovej klobásy so šošovicou. Originálne ruské novoročné pokrmy sú husa plnená kyslou kapustou a prasa plnená ovocnou kašou.
Ktorý z nasledujúcich receptov si samozrejme vyberiete. Perfektné pre novoročné menu sú králiky, dusené v maltskom, anglickom hovädzom mäse a tradičnom uzbeckom pilafe, medailóny vo francúzštine. Nemenej šikovný na stole bude vyzerať pečené s korením jahňacie alebo bravčová šunka.
Na prípravu misky budete potrebovať nasledovné produkty: 1 kg ryže, 1 kg baraniny, 1 kg mrkvy, 3 stredné cibule, 300 ml rastlinného oleja, 2 stredné cesnaky, 2 malé papriky, 1 lyžička. koriandrové semená, 1 lyžička sušenej borůvky, 1 polievková lyžica. ziri, soľ
Rúšku opláchnite v niekoľkých vodách až do úplného vyčistenia vody. Umyte mäso, vysušte a nakrájajte na malé kocky. Ošúpaná mrkva a cibuľový plátok: cibuľa s polkrupsom, mrkva s dlhými platňami s hrúbkou 1 cm, odlúpnite hlavu z cesnaku (bez rozdelenia na oddelené zuby).
Rastlinný olej nalejte do kotla alebo hrubé steny, zohrejte, až sa objaví opar. Jedna cibuľa (celá) smažte do oleja až do zčernenia, vytiahnite ju.
V hrnci (alebo kotlíku) naliať cibuľu skôr, smažte až do zlatohnedého. Pridajte jahňacinu na cibuľu, smažte, kým sa neobjaví červená kôra. Na vrchole s mäsom, nalejte mrkvu, smažte na tri minúty (bez miešania obsah panvy). Potom všetko premiešajte a smažte ďalších 10 minút.
V ruke, rozomlejte semená koriandra a zir, pridajte k nim čuzne a nalejte do jedla mäso a zeleninu. Podporujte svoj budúci pilaf. Oheň spomaľte na stredné, pokračujte v smažení až kým nebude mrkva mäkká.
Nalijte do vriacej vody. Vrstva vody by mala byť 2 cm, na hornej strane s horúcim korením a pokrieť pokrm s vekom uzatvoreným na malý oheň počas 1 hodiny.
Opäť dôkladne opláchnite, aby sa prebytočná kvapalina mohla odčerpať. Opláchnuť ryžu na vrchu dirvak (mäso so zeleninou) v rovnomernej vrstve. Zvýšte požiar na maximum. Jemne nalejte vriacu vodu do hrnca. Voda by mala pokrývať ryžu s vrstvou 3 cm.
Počkajte, až sa voda odparí na úroveň ryže, stlačte do ryžových hláv cesnaku, znížte oheň na priemernú úroveň. Teraz musíte počkať, kým ryža nebude kompletne uvarená: ľahko narazíte na ryžovú lopatku. Ak je zvuk z nárazu hluchý, použite dlhú drevenú palicu, aby ste vytvorili niekoľko "studní" na samotnom dne panvice. Povrch pilafa je vyrovnaný, pokrytý doskou a na vrchu s vekom. Po znížení teploty na najnižšiu hodnotu nechajte pilaf ripať ďalších 30 minút.
Táto nádherná lahodná múčka zdobí novoročný stôl a bude skutočným darom do vášho žalúdka!
1 morka s hmotnosťou 7 - 8 kg, 300 g sušených marhúľ, 1 kg ryže basmati, 200 g masla, 2 cibule, 2 mrkvy, 4 strúčiky cesnaku, 200 g sušených fíg, 100 g hrozienok, 3 lyžice medu, 1, 5 šalát petržlenu, soľ, korenie, rastlinný olej (na vyprážanie)
Sušené marhule dôkladne namočte 15 minút vo vriacej vode, nakrájajte na mixér.
Výsledná hmota sa vloží do šálky, zmieša sa s mäkčeným maslom, až kým nebude hladká.
Opláchnite ryžu v niekoľkých vodách, varíme až do polovice.
Petržalka umyte pod tečúcou vodou, vysušte uterákom a nakrájajte.
Umyte figy a hrozienka, namočte 10 minút vo vriacej vode. Po určenom čase vypustite vodu a nakrájajte fíky jemne.
Cesnak, mrkva a cibuľová kôra. Cesnakové kotlety, mrkva a cibuľa nakrájané na prúžky.
V panvici vylejte trochu rastlinného oleja a zohrejte ho. Zelenú zeleninu nakrájajte v predhriatej vode asi 4 minúty.
Varenú ryžu premiešajte s figami, cibuľou a vyprážanou zeleninou. Pri miešaní sezónu a korenie misky na chuť.
Turecko dôkladne usušte a vysušte. Kôra odlúpte mletým čiernym korením a soľou. Pomocou úzkeho dreva oddeľte pokožku od mäsa po celom povrchu moriek. Do priestoru medzi pokožkou a mäsom vložte zmes masla a sušených marhúľ. Uvoľnite pokožku a rovnomerne rozložte zmes. Pevne naplňte jatočné telá s vopred pripravenou výplňou, rezaním rezu pomocou špáradiel a potom šiť s niťami (závit musí byť pevný). Pokrývajte morku s medom.
Predhrievajte rúru na 200 stupňov. Vložte morku na plech na pečenie. Nezabudnite zabaliť krídla fóliou, inak budú horieť. Pečieme vtáka na 180 stupňov po dobu 45 minút, potom ho pokryjeme listom papiera na pečenie alebo fóliou a pečeme ešte 2 hodiny.
Plnenie pre morčacie plnky je veľká rozmanitosť, hlavná vec - spojiť predstavivosť. Napríklad mleté mäso môže byť viac uspokojujúce kombináciou ryže s hubami alebo hroznom, brusnicami a kapustou. V prípade výplne je len jedno nezničiteľné pravidlo - malo by byť pripravené (nie surové), inak nebude stred tela pečený.
Počas varenia si morčacie tuk s tukmi, ktorý sa uvoľní počas pečenia, inak bude mäso suché.