Kvasové cesto
1,5-2 kg cesta, čas prípravy podľa receptúry: 25 minút + čakacia doba
• 500-750 ml mlieka (v závislosti od požadovanej hustoty)
• 50 g kvasníc
• 1 kg múky
• 100 g cukru
• 2-3 žĺtky
• 120 g tuku
• 1 lyžička. citrónová kôra
• štipku soli
V malom množstve teplého mlieka rozmiešajte droždie, 2 lyžice. l. múka a 1 lyžička. cukor, aby sa dostal čenich. Zakryte a nechajte na teplom mieste. V miske nalejte múku, nalejte do teplej mlieka, pridajte lyžicu, žĺtky, cukor, roztavený tuk, citrónovú kôru a dobre premiešajte. Nakoniec pridajte trochu soli. Cesto by sa malo miesiť najmenej 20 minút. Múka cesta, nechajte sa zdvihnúť. Po 30 minútach miešajte. Strmešie cesto by malo byť z misky odstránené, hneteno a opäť stúpať. Keď sa cesto zdvojnásobí, môžete s ním začať pracovať. Pred pečením cesto s tukom alebo sladkým mliekom namažte, aby nedošlo k jeho vyčerpaniu. Pečieme v rúre vyhrievanej na 180 ° C. Keď cesta začne získavať zlatý odtieň, znížte teplotu na 160 ° C. Ak je cesto tmavé a musíte ho pečať, pokryte ho fóliou.
Francúzske buchty s bylinkami
12 kotúčov, čas prípravy podľa receptúry: 40 minút + čakanie
• 180 ml mlieka
• 10 g kvasníc
• 1 lyžička. cukor
• 300 g jemnej múky
• 200 g celozrnnej múky
• soľ
• 4 žĺtky
• 1 polievková lyžica. l. z tymiánových listov, 150 g oleja
• 250 g syra s modrou formou
• 50 gramov strúhaného parmezánu
• 2 výhonky tymiánu
• 1 polievková lyžica. l. olivový olej
V teplom mlieku pridajte droždie, cukor a premiešajte. V miske zotrite všetku múku, pridajte štipku soli, nalejte do mlieka kvasinky, žĺtky a mieste cesto. Keď sa stáva rovnomerné a zaostáva za stenami, pridajte tymian, zmäkčené maslo a plesnivý syr. Miešajte, kým je hmotnosť mäkká. Cesto dokončíme a zakryjeme ho na teplom mieste na hodinu. Formy namažte olivovým olejom a posypte múkou. Cesto rozdelíme na 12 kusov. Z každého vytvorte guľu a vložte ju do formy. Obal s uterákom a nechajte ďalších 20 minút. Priblížené bunky mierne navlhčené vodou, posypeme parmezánom a pečieme 20 minút pri teplote 170 ° C.
Pizzový chlieb s cibuľou
10 porcií, lehota na varenie: 40 minút + čakanie
• 1 cibuľu
• 800 g jemnej múky
• 10 g čerstvého droždia (alebo 7 g suchého), 2 lyžičky. cukor
• 8 lyžice. l. olivový olej, soľ
• 1 zväzok mladých zelených cibúľ
Cibuľu nakrájajte a smažte, kým sa v rastlinnom oleji nezreaguje. Naliať múku na stôl na stole, uprostred, vytvorte otvor a nalejte do nej 200 ml teplej vody, premiešajte kvasinkami a cukrom. Potom pridajte 2/3 olivového oleja, opečenou cibuľu, 1 lyžičku. soľ a miesiť elastické cesto. Zakryte fóliou a nechajte ju stúpať po dobu jednej hodiny (mala by sa zvýšiť dvojnásobne). Zložte cesto, rozdeľte ho na 10 dielov a zatlačte na tenké podlhovasté vrstvy. Premiestnite ich do pekáča, pomazajte zvyšným olejom a položte mladú cibuľu na vrch. Pečieme až do zlatej a chrumkavej konzistencie asi 15-20 minút pri maximálnej teplote.
Šišky s čokoládovou náplňou
25 koblihov, čas prípravy na lekársky predpis: 40 minút + čakanie
• 600 ml mlieka, 60 g kvasníc
• 1 kg strednej múky
• 100 g práškového cukru
• 5 žĺtkov
• 60 g oleja
• 2 polievkové lyžice. l. Roma
• 1 lyžička. citrónová kôra
• soľ
• 25 kusov čokoládového nugátu
• rastlinný olej, cukor
V malom množstve teplého mlieka rozpustite droždie, pridajte 2 polievkové lyžice. l. múka, 1 lyžička. cukor, pokrývajte a položte lyžicu na teplé miesto. Do misy nalejte múku, pridajte zostávajúce mlieko, lyžicu, žĺtky, roztavený tuk, rum, kôru a soľ. Porazte korunu na homogénnu hmotu, v ktorej sa objavujú bubliny. Cestu s múkou, kryt s uterákom a vložte do tepla miesto, kam ísť. Po pol hodine premiešajte a chvíľu nechajte. Hotové cesto sa vyvalí s vrstvou s hrúbkou 2 cm a vyrezávajú z neho kruhy s priemerom 6 cm. Polovica z nich usporiadala nugát, zakryla druhým kruhom a odvalila sa do gule. Nechajte to po dobu 20 minút. Pečieme koblihy v predohretom rastlinnom oleji. Zahrejte v práškovom cukre.