- nesladené maslo, izbová teplota - 1/2 šálky
- cukor - 1 sklo
- vajcia, izbová teplota - 2 kusy
- čerstvo vylisovaný pomarančový džús - 1/2 šálka
- pomarančová kôra - 1 st. lyžička
- múka - 1 1/2 šálky
- sóda - 1 čajová lyžička
- prášok na pečenie - 1/2 čajových lyžičiek
- soľ - 1/4 čajových lyžičiek
- kyslá smotana - 240 gramov
- vlašské orechy - 240 gramov (orechový karamel)
- hnedý cukor - 3/4 poháre (karamel)
- mlieko - 1/2 šálky (karamelový orech)
- škorica - 3/4 čajové lyžičky (orechový karamel)
- soľ - 1/4 čajových lyžičiek (orechový karamel)
- vanilkový extrakt - 1/2 čajová lyžička (karamel z vlašských orechov)
- hnedý cukor - 1/2 šálky (glazúra orechov)
- voda - 1/4 sklo (glazúra orechov)
- nesolené maslo - 2 položky. lyžice (orechová glazúra)
- pomarančová kôra - 1/2 čajové lyžičky (glazúra orechov)
- vanilkový extrakt - 1/2 čajové lyžičky (glazúra orechov)
- vlašské orechy s korením - 1/4 sklo (glazúra orechov)
- smotanový syr, izbová teplota - 240 gramov (krémová glazúra)
- nesladené maslo, izbová teplota - 1/4 poháre (krémová glazúra)
- cukrový prášok - štyri šálky (krémová glazúra)
- vanilkový extrakt - 1 čajová lyžička (krémová glazúra)
- prídavné vlašské orechy, oranžové plátky a morská soľ na dekoráciu - 1 podľa chuti (voliteľné)
1. Predhrievajte rúru na 175 stupňov. Vložte vlašské orechy na plech na pečenie a smažte 10 minút. Nechajte vychladnúť úplne. V malej kastróle mix cukru, mlieka, škorice a soli. Priveďte k vysokej teplote. Zmes jemne varíme, kým nedosiahne 115 stupňov, asi 15 minút. Odstráňte z tepla a dôkladne premiešajte s vanilkovým extraktom a vlašskými orechmi. Hmotnosť položte na plech na pečenie, lemovaný pergamenom a na úrovni. Robte všetko rýchlo, kým sa hmota nezmrazí. Pomocou vidličky rozlomte karamel na veľké kúsky. Nechajte vychladnúť úplne. Urobte si capkake. Predhrievajte rúru na 175 stupňov. Naplňte formulár na vdolky papierovými vložkami alebo tukom s olejom a posypte múkou. V strednej miske zmiešajte múku, sódu, prášok do pečiva a soľ. Vo veľkej miske porazte spolu maslo a cukor. Pridajte vajcia jeden po druhom a bič. 2. Pridajte jemne nastrúhanú kôru, šťavu a vanilkový extrakt, premiešajte. Pridajte tretinu zmesi múky a premiešajte. Miešajte do polovice kyslej smotany. Opakujte tento proces so zvyškom múky a kyslou smotanou. Cestu potiahnite 20-30 sekúnd. Naplňte papierové vložky 2 lyžicami cesta. 3. Pečieme 18-20 minút pre štandardné capkakes alebo 10 až 12 minút pre malé kapky, až do zlatohnedého. Nechajte vychladnúť úplne. 4. Na výrobu glazúry na orechy zmiešajte hnedý cukor, vodu, maslo a pomarančovú kôru v malom panvici, priveďte k varu na vysokej teplote, znížte teplotu na médium a varte 10 minút, kým zmes nedosiahne konzistenciu sirupu. Odstráňte z tepla, pridajte vanilkový extrakt a nakrájané vlašské orechy, premiešajte. Nechajte vychladnúť asi 20 minút. 5. Aby sa krémová glazúra vytvorila vo veľkej miske, nakrájajte smotanový syr a maslo spolu. Pridajte práškový cukor, 1 pohár naraz a porazte. Zmiešajte s vanilkovým extraktom. Zlepte zmes dobre a pridajte 1 lyžicu hrubého krému, ak je glazúra príliš hrubá. Zmrznite špicku s lieskovou glazúrou, potom ozdobte krémovou polevou a položte na vrchné časti karamelu a kúsok oranžovej.
Podávanie: 6-8