Akonáhle príde teplé počasie a teplota na ulici sa blíži o 20 stupňov, prichádza sezóna chutných jedál na grile. Praženie na otvorenom ohni je najstarší spôsob varenia. Naši predkovia túto techniku vylepšili a používali ju aj v iných prípadoch: napríklad sa snažili udržať ovocie, zabalené v listoch a zahrievané v horúcom popole, dlhšie. Čo vieme o použití ohňa varenie? Grilovanie: zdravé jedlo je témou nášho dnešného rozhovoru.
Táto metóda je v podstate známa už od dávnych čias a nezmenila sa na tento deň, len zriedka sa potopila do zabudnutia v niektorých častiach sveta. A ak je dnes grilovanie spracovania potravín módne, je to kvôli zlepšeniu primárneho princípu našich predkov, ktorí nemali možnosť používať moderné vybavenie. Len málo (okrem vegetariánov) dokáže odolávať pokušeniu ochutnať lákavé arómy grilovania, varené na piknik alebo len vo vašom dvore. Sotva sa však mnohí z milovníkov grilu zaujímajú o to, aké užitočné sú také dobré chutné jedlá pečeného mäsa. Ako sa hovorí, v živote nie je úplné šťastie a napriek jeho výhodám má tento druh varenia svoje vlastné nedostatky. Hoci pri správnom prístupe sa všetko môže obmedziť na zanedbateľné riziká nebezpečných chorôb.
Typy grilov
Príprava na stávku už dávno nebola relevantná. Teraz existuje veľa rôznych úprav, s ktorými sa pripravujú rýchlo, lahodne a s potešením grilované jedlá. V prvom rade ide o výber postoja. Mnohí priaznivci grilu sú veľmi opatrní v súvislosti s materiálom pre stánok, pretože dáva špecifickú príchuť varenej miske. Najlepšie zo všetkých - vysokokvalitné stojany z nehrdzavejúcej ocele bez lakovania a lakovania. Ďalej tieto zariadenia vyžadujú nastaviteľnú výšku a potenciál na ochranu pred vetrom, ktorý zabraňuje vstupu vzduchu do tuku a prispieva k škodlivému dymu. Použitie vodorovných lišt môže byť chránené hliníkovou fóliou. Ďalšou otázkou je výber uhlia. Najvhodnejšie na grilovanie sú bukové uhlie. Opäť, aby sa predišlo spáleniu tuku a džúsov, odporúča sa použiť predmarinované mäso, aby sa čo najviac vyhnul procesu horenia. Môžete použiť hliníkovú fóliu alebo špeciálne tesnenie, aby sa do ohňa nedostal tuk. Napriek vážnej výhode, pretože konečným výsledkom je vyprážané mäso, grily sa v bytoch nepoužívajú kvôli veľkému množstvu dymu, čo by určite dráždi susedov z niekoľkých dôvodov. A hoci je to tak, keď sa dym vyrába s malým alebo žiadnym ohňom, je lepšie používať tieto prístroje v prírode, na čerstvom vzduchu a na otvorenom priestranstve. Ostatné typy mriežok - plynové a elektrické. Môžu sa považovať za alternatívu k grilom na drevené uhlie, pretože sú vhodnejšie pre domácnosti. Okrem toho sa môžete vyhnúť škodlivým účinkom kontaktu medzi tukom z mäsa a horúcim uhlím.
Nebezpečenstvo varenia na grile
Elizabeth Schaubová, známa odborníkom v oblasti diétológie regionálneho zdravotníckeho centra v meste Plano, Texas, tvrdí, že príliš častá konzumácia pečených jedál na grile dramaticky zvyšuje pravdepodobnosť rakovinových ochorení (rakoviny). Dôvodom je, že pri príprave mäsa tuk, ktorý sa v ňom nachádza, sa topí a kape na uhlie. V dôsledku tohto kontaktu sa uvoľňujú karcinogény, ktoré následne vstupujú do dymu a dokonca prenikajú do výrobku, rovnako ako do pľúc. Navyše, konzumácia napríklad grilovaného mäsa zvyšuje množstvo karcinogénov v tele, a tým výrazne zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Treba poznamenať, že škodlivé látky sa nachádzajú len v mäse. Fritovanie ovocia alebo zeleniny na horúcich uhliach nielen pridáva k pôžitku z jedla, ale je to aj mimoriadne zdravé jedlo. Po prvé, je nízkym obsahom kalórií a po druhé - je úplne neškodný pre telo. Nebezpečenstvo pre ľudské zdravie je taktiež to, že sa používajú na vytváranie požiaru. Ak chcete gril zapáliť, nepoužívajte také "pomocné" látky ako benzín, alkohol alebo iné podobné horľavé kvapaliny, ktoré tiež prenikajú do mäsa. Z rovnakého dôvodu by sa v žiadnom prípade nemali uchýliť k používaniu papiera (najmä novín kvôli olovám v tlačiarenskej farbe), starých a rozpadnutých palivových drevín (nie menej časté medzi ľuďmi, ktorí grilujú v lese), ktorých dym obsahuje škodlivé látky ,
Pri práci s grilom je potrebná opatrnosť. Napríklad v Nemecku bolo každoročne počas tohto procesu zranených 4000 ľudí. Deťom by sa nemalo umožňovať, aby sa k grilu priblížili bez toho, aby boli pred dospelými. Zásobníky by mali byť stabilné, ich umiestnenie musí byť stabilné a umiestnenie by malo byť zvolené tak, aby neviedlo k požiaru. Zachytený z nedbanlivosti v grile, plameň by nemal byť uhasený vodou - je najlepšie zakryť gril s niečím. Uhlie sa odporúča uhasiť pieskom a zhromažďovať ich len po konečnom chladení. Ak by ste však stále dostali malú horúčku, ranu treba čo najskôr napojiť na studenú vodu. Ale nie viac ako desať minút, pretože inak hrozí nebezpečenstvo podchladenia. Mali by ste vždy dodržiavať hlavné rady - nepoužívajte olej alebo múku na liečbu rany! Tieto prostriedky znižujú bolesť, ale môžu spôsobiť nebezpečnú infekciu.
Výhody grilovania
Čokoľvek si vyberiete - gril, práca na uhlíkoch, elektrický gril s infračerveným žiarením alebo gril zabudovaný do sporáka - výsledkom by malo byť zdravé jedlo. Ako sa to dá dosiahnuť? Väčšina moderných grilov je navrhnutá tak, aby ste sa nemuseli obávať užitočnosti konečného produktu. Vo všetkých týchto prípadoch máme spracovanie surových potravinárskych výrobkov pôsobením tepelného žiarenia teplým suchým vzduchom. Preto je lepšie pokryť povrch mäsa, rýb, hydiny a iných potravinových výrobkov so špeciálnym vekom, v ktorom sa nachádzajú dostupné minerálne a aromatické látky.
Z zdravého pohľadu na mäsové jedlá, ryby alebo hydinu varené na grile bez pridania tuku a akýchkoľvek korenín sa predpokladá, že sú úplne neškodné. Zvyčajne surovina obsahuje veľmi málo tuku, ktorý sa počas varenia na grile jednoducho odparí. Prirodzená chuť mäsa je plná vône jemných korenín, ak je počas varenia mierne pokrytá vekom. Infračervené žiarenie preniká do mäsa zvonku dovnútra a postupne uľahčuje trávenie tela. Na rozdiel od sálavého tepla (ako v mikrovlnnej rúre) pri brúsení dochádza k priamemu mletiu, v dôsledku čoho sa tuk nezmieňuje do koncoviek, ale pary sa dostávajú do kvapaliny. Takže grilovanie spracovania potravín je prirodzená forma na varenie mäsa a hotových výrobkov a je dokonalým, bezpečným a jednoduchým spôsobom varenia. Je vhodný aj pre ľudí trpiacich chorobami žalúdka, žlčníka a pečene. Okrem toho je takéto jedlo pomerne málo kalorických a prispieva k získaniu alebo zachovaniu štíhlej postavy.
Tuk, ktorý vyteká z produktu alebo olej, ktorý je napojený, sa nesmie v žiadnom prípade dostať do uhlia alebo na povrch grilu. Toto by malo byť monitorované, pretože môžu generovať v nepríjemnom zápachu. To isté sa môže stať aj pri malom plameni a v dôsledku toho to negatívne ovplyvní kvalitu misky. Mastné kúsky mäsa by sa mali umiestniť do špeciálnej nádoby s odtokom alebo do fólie pripravenej na tento účel. Takto získaný tuk sa môže následne pridávať do omáčok vo veľmi obmedzenom množstve, aby sa zachovala výhoda nízkokalorickej múčky. Pri varení na grile je veľmi dôležité prítomnosť intenzívneho tepla. Teplota v blízkosti produktu by mala byť približne 170 stupňov. Hlavným pravidlom v tomto prípade je, že tenší potravinový produkt, tým bližšie by mal byť umiestnený na zdroj tepla. Nikdy povrch potravín by nemal byť hnedý. Je potrebné urobiť všetko pre to, aby sa zabránilo páčeniu, najmä vnútorným častiam spracovaných potravín.
Toľko sa hovorilo o varení mäsa, rýb alebo hydiny na grile. Ale rovnakým spôsobom je možné spracovať údené mäso, zeleninu a ovocie. Príprava týchto produktov trvá menej času. Napriek tomu odporúčame, aby boli ľahko naolejované, aby ich chránili pred horíkom. Pre nich, varenie na grile vo fólii alebo v horúcom popole (hlavne na zemiaky), ktorý má jednu nevýhodu - všetky "operácie" trvajú oveľa dlhšie.
Lahodné varenie na grile
Významnú úlohu pri grilovaní hrá ropa, pivo, rôzne druhy korenín, výťažky, sirupy a omáčky, používané hlavne na varenie mäsa, rýb a hydiny. Malá šírka na vonkajšom povrchu oleja chráni riad pred spálením. Pomocou kombinácie korenia a oleja môžete dosiahnuť úžasné chuťové efekty. Pivo alebo omáčky prispievajú k tvorbe chrumkavej kôry. Chuť je daná aj rôznymi marinádami, v ktorých sa výrobok uchováva 1-2 hodiny pred použitím grilu. Mnoho ľudí dáva prednosť zmesi oleja, korenia, majoránky a červeného vína. Používa sa hlavne na prípravu pečene, obličiek, hydiny a údenín.
Na prípravu jahňaciny je vhodnejšia marináda olivového oleja, čierneho čaju, rozmarínu, korenia a cesnaku. Pred spracovaním na grile by mali byť nakladané produkty úplne vysušené čistým uterákom. Je úplne vhodné, aby prvá fáza varenia na mriežke bola bez akýchkoľvek prísad. Iba na konci môže byť výrobok mazaný so zostávajúcou marinádou. Odporúča sa, aby sa na konci samotnej liečby upečilo potraviny, pretože soľ vytláča extrakty šťavy zo surového mäsa, a preto stráca svoje živiny.
tankovanie
Podávajte jedlá varené na grile, opečené rôznymi omáčkami, ktoré si môžete kúpiť alebo uvariť doma. Korenie by malo byť prispôsobené podľa chuti a nemalo by sa vylučovať navzájom. Veľmi chutné teplé omáčky sú pripravené v nádobe, umiestnenej na stojane. Ešte lepšie je použitie špeciálnej siete pozastavenej nad ohňom. Jednou z významných výhod takejto siete je schopnosť vyjadriť individuálnu chuť. Najvhodnejšou oblohou pre vyprážané jedlo budú rôzne šaláty. Môžete uviesť pripravené jedlá ako obloha: varené zemiaky, ryžu, cestoviny, strukoviny. Počas letných mesiacov uprednostňujte zeleninu. Zeleninový šalát môžete doplniť o tvrdé vajcia, mäso z homára alebo kraby, klobásy, kuracie mäso, ryby, slaninu, olivy alebo orechy. Vynikajúca chuť dáva a kombinácia šalátu s ovocím. Možnosti kombinovať šaláty sú takmer neobmedzené. Dnes je elektrický gril vybavený rôznymi konštrukciami a adaptáciami a je štandardným vybavením každej modernej domácnosti.
Samozrejme, najväčšou preferenciou je často prirodzené "prirodzené" varenie na grilu - zdravé jedlo, to nie je absolútne prekážkou. Osobitné potešenie je varenie na grile vonku. V kruhu priateľov a príbuzných tento proces vždy vytvára atmosféru vykládky a radosti. A dokonca aj tie najjednoduchšie pokrmy, varené na grile, sa stávajú exotikou.