Čierny čaj sa skladá z tých listov, ktoré prešli všetkými spracovateľskými krokmi (zničenie, krútenie, fermentácia, sušenie a triedenie). Zelení prejdú iba sušením a skrúcaním. Medzi nimi sú červené a žlté. Pozostávajú z plechov, ktoré prešli cez znetvorenie, čiastočné kvasenie, krútenie a sušenie. Červený čaj je bližšie k čiernej a žltý až zelený. Okrem týchto druhov čaju existujú aj iné. Napríklad ovocné, bylinné, instantné a čajové extrakty.
Pre biely čaj sa zhromažďujú len najmladšie listy, ktoré ešte neboli otvorené. V prípade elitných odrôd sa používa iba jeden vrchol. Proces spracovania bieleho čaju sa mierne líši od iných druhov, čajové lístky prechádzajú krátku dobu na paru a potom sa ihneď vysušia, vďaka čomu sa baranie listov nemení a chuť zostáva viac nasýtená. Nechajte tento čaj príliš horúcou vodou (až do 70 stupňov), inak sa stratí citlivá aróma z éterických olejov, ktoré obsahujú iné.
Zelený čaj je známy svojimi liečivými prírodnými biologickými aktívnymi látkami, ktoré sa uvoľňujú počas pivovaru. Preto sa v procese spracovania prijímajú všetky opatrenia na ochranu týchto prospešných látok. Po zbere sú listy mierne zvlnené na čerstvom vzduchu. Keď sú mäkké, sú mierne vysušené na horúcom vzduchu. To ich chráni pred oxidáciou. Po vysušení sa vykoná proces skrúcania.
Červený čaj sa vyrába najčastejšie z dospelých listov, ktoré sa zbierajú z dospelých čajových kefiek. Ihneď po montáži sa listy položia na zem na priamom slnečnom svetle (kvôli zničeniu). V priemere trvá 30 až 60 minút. Potom sú zvlnené listy zložené do košov z bambusu a zasunuté do tieňa. Tam jemne miesia, až kým listy nebudú načervenalé. Keď k tomu dôjde, listy prechádzajú krátkodobým sušením, potom sa krútia a nakoniec sušia.
Čierny čaj prechádza najdlhším technologickým reťazcom v procese výroby. Prechádza plným kvašením, a preto získava charakteristickú čiernu farbu pri varení. Ihneď po zozbieraní plechov sú vyložené tenkou vrstvou na sušenie (proces sušenia trvá až 18 hodín). Potom sú starostlivo prekrútené. Po krútení sú listy umiestnené v chladných a vlhkých tmavých miestnostiach, kde prebieha kvasenie. Výsledkom oxidácie sú listy tmavšie. Potom sa sušia pri vysokej teplote.
Tiež čaje sa vyznačujú povahou mechanického ošetrenia, zelené a čierne čaje sú rozdelené na lisované, rozptýlené a extrahované. Najpopulárnejšie sú rozptýlené čaje (baihovye). Čierne arómy čaju sú rozdelené na hromadu, zlomené, malé a kvetinové. Rozbitý čaj obsahuje malé množstvo mladých výhonkov a odrody listov sa skladajú len zo zrelých listov.
Lisované čaje
Sú vyrobené z neštandardných surovín (staré listy, stonky a čajový prach), ktoré sa vyskytujú v dôsledku spracovania čajových lístkov v továrňach. Väčšie pozostatky sú stlačené a menšie sú tabletované, malé čaje sa používajú aj na čajové vrecká.
Je zaujímavé, že prvý balený čaj bol použitý v roku 1904. Thomas Salivan, dovozca z New Yorku, chcel ušetriť peniaze na zaslanie vzoriek čaju zákazníkom a rozhodol sa ich zabaliť do malých hodvábnych striebra namiesto kovových pohárov. Keďže obchodníci to nevedeli, rozhodli sa, že tieto vrecká s čajom majú byť znížené do šálky. Boli tak znepokojení, že začali objednávať čaj zo Salivan iba v takom balíku.
Prvé vrecká boli vyrobené z hodvábu alebo bavlny. Čaj bol balený iba ručne. Neskôr sa vrecká začali vyrábať už sperforovaný celofán a teraz sa používa špeciálny perforovaný papier, ktorý nemá vôbec vplyv na chuť.
K dnešnému dňu je celý proces balenia automatizovaný. Každú minútu špeciálne stroje naplnia tisíce vriec iného tvaru (štvorcový, obdĺžnikový, trojuholníkový, okrúhly) čaj. Každý paket obsahuje približne 2,2 g čaju.
Extrahované čaje
Vyrába sa vo forme suchého kryštalického tvaru alebo kvapalného extraktu. Takéto čaje sú okamžite rozpustné. Vyrábajú sa iba v hermetických obaloch. Obchodné odrody sa líšia od priemyselných odrôd čaju, ktoré sa získavajú v dôsledku miešania rôznych priemyselných odrôd. Niekedy sa názov odvodzuje od názvu svojho tvorcu alebo od času dňa.
Dnes je takéto povolanie ako čajové tityter. Zmiešavanie je zložitý proces, ktorý od ľudí vyžaduje také zriedkavé povolanie tvrdej práce. Osoba by mala mať jemný pocit vône a chuti, pretože takí ľudia si za deň musia vyskúšať veľa čajov, takže práca je únavná.
Každá čajová spoločnosť má spravidla svoje vlastné zmesi miešania. Pre cudzincov je najdôležitejšia v čaji farba vareného listu a chuť čaju. Naši špecialisti vyčleňujú až päť dobrých ukazovateľov: intenzitu infúzie, vzhľad, farbu, vôňu a chuť. Môžete miešať čaje pestované v rôznych krajinách, rovnako ako tie, ktoré vyrástli v jednej krajine.
Ochutené čaje
Sú získané zo všetkých typov baihovyh čajov. Aromatizácia whisky neovplyvňuje biochemické zloženie tohto nápoja. V dôsledku toho získava výraznú chuť. Aroma môže byť niekoľko (v zriedkavých prípadoch). Najčastejšie ochutené čaje majú priemernú kvalitu a sú príležitostne vysoké.
Pre dnešok existujú dva spôsoby aromatizácie. Prvou je ruka. V hotovom čaji pridajte rôzne semená rastlín, bylín, koreňov, voňavých kvetov (jazmín, aníz, dúhovka, kukurma a iné). Zatiaľ čo čaj nemal čas na ochladenie po sušení, je posypané vrstvami a stlačené spolu s vrstvami arómy.Po určitej dobe sa chuťové prísady odstránia z čaju a samotný čaj sa znovu vysuší a pridá sa sušené príchute - pre 50 kg čaju, asi 2,5 kg. Tento spôsob je považovaný za nákladný. Je to oveľa lacnejšie aromatizovať čaj pomocou syntetických esencií, ktoré podľa svojho vzorca sú podobné prírodným analógom. Všetky arómy sú nevyhnutne uvedené na obale.
V Rusku sú spotrebitelia negatívne znehodnotení chuťami proti chuti. Ale experti z Ústavu výživy uisťujú, že esencie sú absolútne bezpečné pre zdravie. Okrem toho sú z hľadiska kvality a chuti lepšie ako prírodné produkty.
Ako môžete vidieť, čaj nie je len chutný nápoj. Predtým, než sa vydáme do našich pohárov, prechádza dlhým procesom zhromažďovania a spracovania. Ak chcete vychutnať chuť čaju, vyberte si kvalitný výrobok. Pokúste sa odmietnuť čaj v vreciach a zakúpiť len rasypnoy. A získať výhody a vychutnať si vôňu, dodržiavať pravidlá varenia. Nie všetky čaje potrebujeme vriecť vriacou vodou. Pamätajte si to. Užite si čajovú párty!