- Červené ryby (s hmotnosťou 3-4 kg) - 1 kus
- Soľ je veľká - 10 st. lyžice
- Cukor - 5 Art. lyžice
- Pepper - 1 Art. lyžička
- Bay Leaf - 3 kusy
- Citrón - 1 kus
Gut ryby (ak si kúpite bez vnútorností). S ostrým nožom urobte hlboký rez pozdĺž chrbtice (pre jasnosť pozri fotografiu). Odrezali sme horné filé ryby spolu s rebrami. Potom použite nôž na mierne zašpinenie chrbtice - a odrežte spodok filé. Chvost, hrebeň a orezávanie prejdú na súpravu polievok. A pokračujeme v štúdiu rýb. Opatrne odrežte film z brucha. Ruky cítia, že kosti vyčnievajú z filé, vytiahneme ich pinzetou. Vlastne všetko - máme rybie filé. Zmiešajte cukor, soľ, korenie a ruky so zmačkaným vavrínovým listom. Máme vhodnú formu na solenie, na dne vylijeme malú vrstvu výslednej zmesi korenia. Na tejto vrstve rozotreli jednu časť rybieho filé s pokožkou smerujúcou nadol. Zhora treníme ryby so zmesou korenia. Potom dajte vrstvu plátkov citróna. Druhý chrbát z vnútra je dobre trepaný zmesou korenia, zakryte ich citrónmi. Nakoniec pokryjeme ryby na vrchole so zvyšnou zmesou korenia. Ryby necháme dva dni. Po dvoch dňoch opláchneme rybu v studenej vode z pozostatkov soli a ponoríme do vody 10-15 minút. Ryby odoberáme z vody, necháme ju vysušiť. Rozložte kúsok filé na rovný povrch, urobte šikmý rez a pokiaľ je to možné, stlačte čepel noža na kožu rýb, oddelíme filé z kože. Podobne odrežte zvyšok filé z kože. V skutočnosti sú ryby pripravené - môžu byť nakrájané a podávané na stole, alebo ich môžete poslať do chladničky na ďalšie skladovanie. Bon appetit!
Podávanie: 10-20