1.Sheya
Kvalita krku sa mení od hlavy po telo. Čím bližšie k telu, tým mäkšie; avšak na hranici prerezaného prílišného spojivového tkaniva nie je veľa mäkkosti. Takéto mäso môže byť buď nakrájané na malé kúsky a vypálené, alebo vápno pre nakrájané kotlety.
2. Hrubá hrana
Nachádza sa pozdĺž hrebeňa, od krku, obsahuje 5 rebier. Môže byť nakrájaný na entrecotes alebo celkom pečený - obaja budú v poriadku. Pri pečení doporučujeme používať kusy s hmotnosťou najmenej 1,8 kg a určite s rebrami, ktoré musia byť pred podávaním odstránené.
3. Scapula
V lopatke je pomerne málo tukových vrstiev, a preto zostáva šťavnaté aj po niekoľkých hodinách hasenia. Zatmavte kúsok lopatky do veľkej misy, potom pridajte opečenú zeleninu, nalejte vodu, vývar, pivo alebo víno a variť až do mäkkej. Môžete tiež otočiť lopatku do rolky a upiecť.
4. Prsia
Hruška hovädzieho dobytka je vhodná na výrobu polievky, boršče alebo inej bohatej slovanskej polievky. Okrem toho môže byť varené až do varenia v bujóne, ochladí a podáva s horčicou. Najlepšia časť hrudníka s chrupavkou a tukom sa nachádza presne uprostred rezu.
5. Sračka
Stopka prednej nohy (stopka) sa predáva sama o sebe, a stopka nohu chrbta, spravidla aj s podderkom - zrejme ruských mäsiarov, takže sa zdá byť zaujímavejšie. Táto a druhá časť vyžadujú dlhé varenie pri nízkej teplote. Rukoväť môže byť jednoducho zhasnutá a zo stopky zadnej nohy dostanete nádherné želé alebo hash.
6. Tenká hrana
Nachádza sa za hrubým okrajom, zachytilo bedrovej oblasti. Svalové tkanivo je tu jemnejšie než v hrubom okraji, obklopené vysokokvalitným bedrovým tukom a nie je menej vhodné na steaky (alebo steaky - zavolajte čo chcete) a pečenie v jednom kuse.
7. Podšívka
Mäso pokrývajúce rebrá, s medzivrstvami tuku. V obchode sa často nazývajú iba rebrá. Môže byť dusená s kosťami, bez a celá a nakrájaná na malé kúsky. Môžete tiež prechádzať toto mäso cez mlynček na mäso - mleté mäso z okrútu sa mení šťavnato, nie je potrebné pridávať žiadne tuky ani oleje.
8. Bok
Tento kúsok mäsa je všetko vrstvený s filmami a tukom, takže najlepšie, čo s tým súvisí, je používať pri varení vývaru. Navyše, bok môže byť veľmi jemne odrádzal, potom sa valcoval do role a vylúpil so zeleninou. A keď je kotúč pripravený, nakrájajte ho na tenké plátky.
9. Tenderloin
Najtichší kus hrudiek hovädzieho mäsa, ale aj najchudobnejší. Steaky sú pripravené zo sviečkoviny, plnené a vypálené úplne, a pečené hovädzie mäso. Väčšina steakových omáčok je vynájdená len kvôli tomu, že dávajú jemnej chuti - okrem mäkkosti, nedokáže nič.
10. Väzba
Táto časť sa nachádza na posledných troch rebrách okolo panvovej časti. Ramenka má pomerne voľnú svalovú štruktúru, prenikanú tukovými žilami - s väčšou alebo menšou frekvenciou, v závislosti od kvality mäsa. Z okraja môžete krájať steaky, ale ich vyprážanie si vyžaduje určitú schopnosť; tiež môže byť dusené a vyprážané.
11. Rúpa
Môžete použiť všetko, čo chcete - na pečenie veľkého kusa, na vyprážanie tenkých plátkov na grile (predtým, než ich treba odradiť), na mleté mäso a na varenie. Z hrudníka, vynikajúceho hovädzieho mäsa Stroganoff, vynikajúceho ragúta z bolonského jazyka, jemného chilliho konkázu - a to slovom, klasiky z dusených jedál.
12. Zuby
Rezať mäso medzi svižnou a panvovou kosťou. Môže sa zničiť. Ale z tejto časti sa dostanete perfektné anglické hovädzie mäso. To je vyprážané na vysokej teplote niekoľko minút, a potom pečieme v rúre na nízkej teplote niekoľko hodín. Je to skvelé mäso, ak sa naučíte správne variť.
13. Ed.
Vonkajšia časť stredu stehna. Najrozvinutejšia časť jeho svalového tkaniva, a preto najtvrdšia, obsahuje najväčšie percento spojivového tkaniva. Scep by mal dlhší čas uhasiť zeleninou. Smažiť je úplne k ničomu.
14. Sonda
Je vo vnútri bedra. Jedná sa o kus jemného vlákna lahodného mäsa. Mäkkosť je možné porovnávať s hrubým okrajom a v najúspešnejších prípadoch - dokonca aj s tenkou. Je celkom vhodný na vyprážanie, ale eskalopy z nej vyrezané by mali byť najprv zlikvidované a / alebo marinované v rastlinnom oleji.