Mäsová omáčka na rezance
Zloženie: 300 alebo 400 gramov hovädzieho mäsa, 1 lyžica korenia na mäso, 2 lyžice kečupu, 1 paprika, 2 mrkvy, 2 cibuľové cibule.
Príprava. Hovädzie jemne nakrájané, smažte, pridajte jemne nakrájanú cibuľu, korenie, kečup, pridajte paradajku, sladkú papriku a mrkvu, nakrájajte na kocky. Chutná omáčka sa podáva, ak je podávaná s domácimi rezancami.
Omáčka zo syra a špenátu
Zloženie: 300 gramov špenátu, 50 gramov parmezánu, 80 gramov prírodného jogurtu s nízkym obsahom tuku, 3 cesnakové hlavy, málo olivového oleja, 80 gramov smotany, 100 gramov listov bazalky, soli, mletého čierneho korenia.
Príprava. Bazalka a špenát sa premyjú a sušia. V panvici zahrejeme olivový olej, opečeme cesnak, pridáme špenát a soľ. Osušte 3 minúty, odparte prebytok kvapaliny. Odstránime z ohňa, prebytočnú kvapalinu soľou a ochlaďte ju.
Chladená hmota sa zmieša v mixéri s korením, tvarohom a bazalkovými listami. Vložte hmotu do hrnca, pridajte jogurt a strúhaný parmezán, dobre premiešajte a chladte v chladničke. Podávajte sušienky a čerstvú zeleninu.
guacamole
Zloženie: 2 lyžice limetkovej šťavy, 2 strúčiky cesnaku, 2 kusy zrelého avokáda, korenie, šafran.
Príprava. Budeme čistiť strúčiky cesnaku. Avokádo nakrájame na polovicu, odstráňte kameň, odstráňte mäso. Avokádo a cesnak sa zmiešajú v miešačke s limetovou šťavou, kým sa nedosiahne pyré a sezónu so šafránom, korením, soľou. Ku guacamole pridáme nakrájané papriky, rôzne zeleniny, chilli, zelenú cibuľu, to všetko závisí od vášho vkusu.
Paradajková omáčka "od babičky"
Zloženie: kečup s korením a cesnakom, olivový olej. Paradajky, biele korenie, paprika, mäta, rozmarín, bazalka, tymian, soľ, cukor.
Príprava. S paradajkami odlúpime kožu, nakrájame na kocky, nakrájame na malý oheň. Pridajte olivový olej, biely korenie, papriku. Rozmarín, bazalka, tymián, kečup, pridajte cukor a soľ. Tajomstvo babičky je, že ak v rajčinovej omáčke pridáme štipku suchej mäty na čerstvosť a arómu.
Cesnaková horúca omáčka
Zloženie: 50 gramov horúceho ketchupu, 5 gramov petržlenu, 1/3 čajovej lyžičky cukru, celeru.
Príprava. Cesnak prejdeme cez strúhadlo. Mixíme cesnak s kečupom, zriedime vriacou vodou. Hustota omáčky bude podľa vašich predstáv. Vo výslednej zmesi pridáme zelené zeler a petržlen. Pridajte trochu cukru, premiešajte. Omáčka bude dobre s mäsom.
Citrónová omáčka
Zloženie: 3 citróny, 50 ml olivového oleja, 1 čili paprika, 1 strúčika cesnaku, 2 čajové lyžičky cukru, 1/3 čajovej lyžičky soli.
Zloženie: jemne nakrájané horúce chilli, stlačte česnekovú klinček, citrónovú šťavu, cukor, soľ, všetko zmiešané. Omáčka, ak to budeme skúšať, bude vynikajúca. Omáčka je vhodná na výrobu mäsa, mäsa, rýb, zemiakov.
Zázvorová omáčka
Zloženie: 2 lyžice nakrájaného koriandra, ½ čajovej lyžičky balsamikového octu, 2 lyžice vínneho octu, 6 lyžíc olivového oleja, 50 gramov čerstvého zázvoru, soľ.
Príprava. Koreň zázvoru je čistený a nakrájaný na kocky. Ocot nalial do misy a pridal pár štipku soli. Zmiešame a pridáme zázvor. Zoberieme ocot šľahačkou, pokračujeme v šľahanie a nalejeme olej. Pridajte koriander a premiešajte. Táto omáčka sa dostane do šalátu z paradajok, zeleniny pre pár a ryby.
Chutney z paradajok
Zloženie: 1 kg zrelých paradajok, 1 lyžica olivového oleja, 1 lyžica rasca, 1 kus papriky, 2 polievkové lyžice cukru, 3 lyžice hrozna, 50 gramov čerstvého zázvoru.
Príprava. Rajčiaky spadávame vo vriacej vode na 10 sekúnd, my sa umyjeme pod prúdom studenej vody, budeme číry, budeme nakrájať na polovicu a odstránime slnečnicové semená. Buničina je rozdrvená. Zázvor čistý a nakrájame na plátky veľkosti zápasu. Paradajky orestujte v olivovom oleji soľou, cukrom, hroznom a zázvorom počas 15 minút, zatiaľ čo občas premiešajte. Nakrájajte nakrájanú papriku v suchom panvici s kmínom. Miešame s chutney z paradajok, ochladíme ju. Skladujeme v chladničke. Chattery z paradajok sú dobrým korením pre ryby a hydiny.
Chantney z červenej papriky a cibule
Zloženie: 4 cibuľové cibule, nakrájané na tenké polkruhy, 1 čajová lyžička balsamikového octu, 1 lyžička hnedého cukru, olivový olej, 1 paprika, nakrájané na tenké prúžky, mletý korenie, soľ, tymiánová vetvička.
Príprava. Zmiešame korenie a cibuľu v hrnci, nalejeme olivový olej, trochu vody, zakryjeme viečko a dusíme na malom ohni po dobu 45 minút, premiešame po celú dobu. Zabezpečíme, aby zmes nebola spálená. Pridajte tymian, ocot, cukor a duste na 15 minút, často sa premiešajte. Sezóna, vychladnúť a preniesť do pohára. Obzvlášť chutney chutney bude s pate.
Omáčka s bazalkou
Zloženie: 30 g bazalky, 100 ml olivového oleja, 200 ml olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku, soľ, korenie.
Príprava. Pri veľkom ohni na niekoľko sekúnd zahrejte 100 ml olivového oleja s 30 g bazalky a potom vezmite bazalku do 200 ml olivového oleja pri izbovej teplote. Chladný olivový olej vychladíme a potom ho zmiešame s olejom, v ktorom je bazalka umiestnená. Pridajte 2 strúčiky cesnaku a trváme 3 hodiny. Poďme napknúť, korenie, soľ. Omáčka sa uchováva v chladničke niekoľko dní. Vhodné na obliekanie v zeleninových šalátoch, na ryby, na pokrmy z cestovín.
Pesto omáčka
Zloženie: 2 lyžice borievkových orechov, 50 gramov parmezánu, 100 gramov čerstvej bazalky, 3 lyžice olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku, ¼ čajovej lyžičky soli.
Príprava. Crosiť cesnak a orechy v mixéri, potom pridajte trochu citrónovej šťavy a bazalky. Nezapínajte mixér a nechajte olivový olej, soľ, parmezán. Ak je omáčka veľmi hrubá, pridajte trochu oleja. Pripravená omáčka sa podáva na ryby a cestoviny, ale "pesto" sa používa aj na občerstvenie, podávané na toasty a toasty. Môžete experimentovať a vybrať si vlastnú chuť, napríklad pridať čerstvú petržlenovú vňať do bazalky a nahradiť cédrové orechy vlašskými orechmi.
Aioli omáčka
Zloženie: 4 strúčiky cesnaku, citrónová šťava, štipka soli, 1 šálka rafinovaného rastlinného oleja, 1 kuracie žĺtok, 1 lyžička vody.
Príprava. Razotrem v miske cesnaku, pridajte trochu rastlinného oleja a žĺtka, opäť razmejte, ochutnajte soľou a citrónovou šťavou a pridajte trochu studenej vody. Omáčka by mala byť taká hustá ako kyslá smotana.
Táto francúzska omáčka sa podáva na tvrdé vajcia, zemiaky v uniforme, chobotnice, varené hovädzie mäso, ryby. Sortiment varenej zeleniny s prídavkom omáčkou aioli a plátkom čerstvého toastu je dobrým a chutným občerstvením.
"Tatárska"
Tartarová omáčka Tartar vo Francúzsku sa nazýva studeným obväzom zo zelených cibúľ, rastlinného oleja a tvrdého žĺtka.
Príprava. Masírujeme vaječný žĺtok, premiešame s vínnym octom, citrónovou šťavou, čiernym korením a soľou. Potom po kvapkách pridajte olivový olej do emulzie. Cibuľa nakrájaná na zelenom konci. Zjednodušený recept: utrite vaječný žĺtok, zelenú cibuľu a miešajte s majonézou. Pre ostrosť v "tartar" pridáme cesnak, cibuľa a drvené nakladané uhorky. A tiež byliny - kôpor, estragón, petržlen.
Podáva sa so studeným mäsom, steakom, pokrmmi z morských plodov a rybami.
Tisíc ostrovov
Jedná sa o klasickú americkú omáčku na hamburgery a na šaláty.
Zloženie šalátu je majonéza, jemne nakrájaná paprika, kečup alebo paradajková pasta. Ako korenie používame chilovú omáčku a červenú mletú papriku. Pridáme strmé vajce, olivy, cibuľu, nakrájané "uhorky" (marinovaný sortiment malých zeleniny).
Biela omáčka s žĺtkami
Zloženie: 800 gramov bielej omáčky, 1 gram mletého korenia, 1 gram muškátového oriešku, 1 gram kyseliny citrónovej, 150 gramov masla, 100 gramov vývaru alebo smotany, 4 žĺtky.
Príprava. Vezmite surové žĺtky, dajte kúsky masla do hlbokej panvice, nalejte vývar alebo smotanu, zohrejte, jemne premiešajte džbánom. Keď sa zmes zahreje na teplotu 60 alebo 70 stupňov, odoberte z dosky a za miešania bielu horkú omáčku. V pripravenej omáčke pridajte muškátový mušt v prášku, kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu, korenie, soľ a potom kmeň.
Omáčka sa podáva s mäsom, duseninami a varenými pokrmmi - zverou, kuracím mäsom, teľacím, jahňacím, kuracím.
Omáčka smotana na bielom omáčke
Zloženie: 750 gramov bieleho bujónu, 250 gramov kyslej smotany, 50 gramov masla, 50 gramov múky, mletého korenia, na špičke noža.
V bielej omáčke, varené na rybe alebo mäsovom vývare, hovädzie kyslé smotany. Norma kyslej smotany sa pohybuje od 150 gramov do 500 gramov na kilogram omáčky, čo znamená, že v tejto súvislosti sa zmení aj výživa. Pridáme mletý korenie, soľ, vrijeme a filtrujeme. Omáčka sa podáva s rybami, zeleninou a mäsovými pokrmmi.
Omáčka so šunkou, šampiňónmi a kapary
Zloženie: 750 gramov červenej základnej omáčky, 75 gramov hroznového octu, 75 gramov šampiňónov, 30 gramov kapary, 50 gramov nakladaných uhoriek, 100 gramov cibule, 100 gramov šunky bez tuku, 30 gramov masla, 40 gramov bravčového mäsa, ,
Príprava. Pasca jemne nakrájanú cibuľu s malými kockami šunky, smažte, miešajte neustále 3 alebo 5 minút. Potom pridajte jemne nakrájané kapary, cornichons, ocot ocot a varte. Potom potiahnite červenú omáčku, vložte varené nakrájané huby, omáčku priveďte do varu, premiešajte, rotujte a roste s olejom. Omáčka je určená na jedlá z jahňacieho, bravčového, králičieho, zajacového.
Paradajková omáčka
Zloženie: 2 kg rajčiny, zeleninová sada, 100 g cibule, čierne korenie.
Príprava. Celé a zrelé paradajky nakrájané na 4 kusy so zeleninou, korením, soľou, cibuľou, bez vody. Varíme 45 minút, neustále premiešame, potom pretrepíme sitom. Zoberme to do malých fliaš a pevne ju utesníme. Sterilizujte hodinu a pol vo vodnom kúpeli. Obsah takejto fľaše by sa mal používať súčasne.
Turecká omáčka z lieskových orieškov a cesnaku
Zloženie: 80 gramov opekaného lieskového orecha, 3 strúčiky cesnaku, 175 mililitrov zeleninového alebo kuracieho vývaru, mletého francúzskeho ¼ čajovej lyžičky, ¼ čajovej lyžičky kurkuma, ¼ čajovej lyžičky koriandra, 2 čajových lyžičiek červeného vínneho octu alebo citrónovej šťavy, 3 lyžice jemne nakrájané zelené koriandro.
Príprava. Cesnak alebo orechy sú rozdrvené v procesore. Premiestnite do misy z nehrdzavejúcej ocele, do sklenenej alebo keramickej misky. Pridajte fengurek, kurkuma, červenú papriku, koriander, ocot, koriandr. Všetci opatrne premiešajte. Zmiešajte omáčku až do konzistencie krému. Zatvorte veko a vložte ho niekoľko hodín do chladničky, ale nie viac ako 2 dni. Podávame omáčku na rôzne studené jedlá.
Orechová cesnaková omáčka
Zloženie: 6 strúčikov cesnaku, 10 gramov 3% octu, 50 gramov rastlinného oleja, 50 gramov jadier vlašských orechov, petržlenu alebo kôpru.
Príprava. Cesnak jemne nakrájaný, kombinovať s jemne nakrájanými bylinami, drvenými jadrami orechov a miešať.
Červená hlavná omáčka
Zloženie: 1 polievková lyžica múky, 1 pohár mäsového vývaru, 1 lyžica masla, soľ.
Príprava. Vložte maslo do panvice a smažte do červenej farby, premiešajte múku, opekajte na červenohnedú farbu, zriedte vývar, osušte a zahrejte. Táto omáčka je uložená v chladničke maximálne jeden týždeň.
Teraz vieme, ako pripraviť hustú omáčku na jedlá z mäsa a rýb. Dúfame, že sa vám budú páčiť recepty na prípravu omáčok na ryby a mäsové jedlá. Bon appetit!