Existuje obrovské množstvo receptov na polievky. Dodávajú sa v rôznych farbách a rôznych konzistenciách. Polievku môžete variť na masovom aj zeleninovom vývare. V nej môžete pridať: fazuľa, zeleninu, cibuľu, šalotku alebo pór, rôzne korenie, bylinky a na konci varenia - oleje, zeleninu alebo dokonca syr. A všetky tieto rozmanitosti môžete kombinovať podľa vlastného uváženia a vytvárať svoje vlastné jedinečné diela kulinárskeho umenia.
Tiež vám dáva veľké príležitosti na výrobu polievok z iných krajín:
pre taliansku polievku budete potrebovať veľa zeleniny, ako sú fenikel a paradajky;
pre francúzsku polievku zakúpte šalotku a korenie, ako napríklad "bylinky z Provence";
Pre latinskoamerickú polievku budú potrebné údené klobásy a koriander. V stredomorských krajinách sú zložky polievok všeobecne podobné. Je to spôsobené rovnakou klímou a podobnou vegetáciou.
Klasická kuracia polievka
- 1 kuracie mäso
- 1 dávka čerstvej petržlenovej vňate
- Občerstvenie
- 1 prečistená pasienka
- 1Spojenie čerstvého zeleru
- 4 hlavy cibule, rozrezané na 4 časti
- Kosher soľ a čierne mleté korenie na chuť
- morskú soľ podľa chuti
- 4 mrkvy olúpané, nakrájané na polovicu s odrezanými vrcholmi.
S cieľom vyskúšať spôsoby, ako variť domáce lahodné polievky, potrebujete vedieť recept na ich prípravu.
1. Dajte kurča do panvice a naplňte ho vodou, aby sa voda skryla. Pridajte petržlen, okrúhlicu, pasienku, zeler a cibuľu. Ochutnajte kosher soľ, morskú soľ a korenie, priveďte do varu.
2. Varenie polievky bez uzatvorenia veka 40 minút, odstráňte spodnú kašu každých 5-10 minút.
3. Pridajte mrkvu, rovnako ako korenie na chuť a varte polievku asi 2 hodiny.
4. Keď polievka získa požadovanú chuť, odstráňte všetky jej pevné zložky pomocou sita. Potom nechajte vývar vychladnúť tak, aby sa celý tuk nahromadil na povrchu misky. Odstráňte tuk. Znova zohrejte vývar. V nej môžete pridať kuracie kúsky, zeleninu. Aj pre krásu môžete nakrájať polovicu mrkvy stuhami, pridať cestoviny alebo ryžu do vývaru. Pred podávaním pridajte zelenú cibuľu do polievky.
1 dávka: 120 kcal, tuky - 1,2 g, z nich nasýtené - 0,25 g, uhľohydráty - 14,4 g, bielkoviny - 9,6 g, vláknina - 0 g, sodík - 686 mg.
Čočková polievka s bylinkami
- 2 hlavy cibule,
-2 mrkvy olúpané a nasekané
-2 hlavy feniklu lúpanej
-1 polievková lyžica. l. nasekaný cesnak
- 1 špetka vločiek
červené horúce papriky
- 1 lyžička kmínové semená
- 1 lyžička škorica
- 2 polievkové lyžice. zelená šošovka, dobre umyté
- 8 lyžičiek. rastlinný vývar
-2 bobkový list
-5 lyžičiek. čerstvá citrónová šťava
- med
-1 zväzok švajčiarskych čardiel umyté a nakrájané na malé kúsky
- 1 polievková lyžica. surové pistácie
- petržlen
- 1 polievková lyžica. l. vody
V hlbokom panvici zahrejte 2 polievkové lyžice. l. olivový olej, pridajte cibuľu, sezónu so soľou a smažte, kým je cibuľa zlatá. Pridajte mrkvu, fenikel, cesnak a chili, smažte ďalších 30 sekúnd. Pridajte kmeň, škoricu, klinček, šošovku, sezónu so soľou a smažte, až kým nebude hotový. Nalejte do panvice 1/2 st. zeleninový vývar a smažte, až sa takmer úplne odparí.
2. Pridajte zostávajúci vývar a 2 bobovité listy. Znížte teplo, zakryte a varte, kým zelenina nebude mäkká a šošovica nebude varená (asi 30 minút). Potom pridajte 2 lyžičky. citrónovou šťavou, medom a čardou.
3. Vytvorte omáčku z pesto: v mixéri rozdrviť pistácie, pridajte petržlen, 3 lyžičky. citrónovou šťavou a vodou, dôkladne premiešajte. Posypte 1 polievkovú lyžičku. l. olivový olej a šľahač až do hladkej, asi 2 minúty. V prípade potreby možno pesto ľahko riediť malým množstvom horúcej vody alebo vývaru.
4. Nalejte polievku nad taniere, v každom pridajte lyžicu pesto.
1 dávka: 353 kcal, tuk - 14 g, z toho nasýtený - 1,6 g, uhľohydráty - 45 g, bielkoviny - 15 g, vláknina - 13 g, sodík - 378 mg.