Po mnoho rokov sa verilo, že najlepšie huby sú hríb. Našťastie mnohí fanúšikovia pokojného lovu sú pripravení spochybniť túto skutočnosť, čím na prvých miestach navrhujú skromnejšie, ale nie menej chutné a užitočné odrody. Napríklad rozhiki - ľahko rozpoznateľné oranžové huby s konvexným alebo pokazeným viečkom. Takíto lesní "obyvatelia" sa usídľujú podľa rodín a stretávajú sa s pásikom na dlhom pozemku. V mnohých regiónoch sú zaradené do prvej kategórie, ale takmer všetky ostatné druhy majú lepšie chuťové a chemické zloženie. Vzhľadom k tomu, prežitie vzorky, z väčšej časti, voľné a červené, mladí majú veľkú hodnotu. Sú ideálne pre všetky druhy príloh na zimu - morenie, morenie, mrazenie, kaviár na varenie. Vzhľadom na skutočnosť, že v mnohých krajinách sú ešte aktívnejšie aj naďalej zachované červenohnedé, recepty na varenie sú doplnené z roka na rok s novými zaujímavými variáciami.
Marinovanie húb na zimu - recept na varenie s fotografiou
Zloženie pre recept na marinovanie húb na zimu
- čerstvý rozhiki - 1 kg
- vavrínový list - 5 ks.
- paprika voňavá - 6 ks.
- klinčeky - 4 ks
- cibuľa - 1 ks.
- koprová zelená - 1 zväzok
- rastlinný olej - 2 lyžice.
- soľ
- ocot - na chuť
Postupné pokyny na prípravu marinovaných húb
- Čerstvé elastické huby nakrájame na polovicu, nalejeme veľké množstvo studenej vody a varíme 3-4 minúty. Vyberte panvicu z tepla, vypustite všetku kvapalinu.
- Mierne varené znovu nalejte vodu, pridajte korenie a cibuľu do misy. Varenie hmoty niekoľko minút, neustále čistenie peny. Pridajte zeleninu, znížte teplotu a pokračujte v pare 20-25 minút.
- Polotorové plechovky, predprané sólo, kvalitatívne spracovávajú paru. Do každej z nich nalejte 1 čajovú lyžičku oleja a octu.
- Hríby spolu s marinádou vložte do nádoby, ktorá nedosahuje vrchol 1 cm, tesne upchat 'obyčajné kovové alebo eurokundy.
- Banky smerujú k hornej časti dna a zakryjú sa teplou prikrývkou. Po 10-12 hod. Usporiadajte konzerváciu na chladnom, tmavom mieste až do zimy.
Slaný rozhiki na zimu - recept na varenie (horúce solenie)
Zloženie pre recept na moriace horké huby
- čerstvé ryby - 5 kg
- soľ (nie jódovaná) - 250 g
- klinčeky - 5-10 púčikov
- listy čierneho ryže - 50 g
- cesnak - 2 zuby
- paprikový voňavý - 5 ks.
- Laurushka - 7 ks.
Postupné pokyny na prípravu solených húb na zimu
- Z celkovej hmotnosti surovín odstráňte pokazené, drobivé a červnaté vzorky. Ak je červená diera bohatá, namočte huby 20 minút v slaných vodách. Veľké rezané na niekoľko kusov, malé - nechajte celé.
- Varenie huby vo vriacej osolenej vode po dobu 5-6 minút. Všetko je umiestnite do cedidlá a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- V hlbokom kontajneri na morenie umiestnite huby s uzávermi nahor, nalejte každú vrstvu soľou, listami a korením. Nadvihnite plochú dosku a nastavte jarmo.
- Dokončite kapacitu 1,5 mesiaca v miestnosti s teplotou 0 až 7 ° C. Napríklad: v suteréne, v pivnici alebo na spodnej časti chladiacej komory.
- Pri slaní sa zamerajte na farbu soľanky. Ak je z priehľadného alebo červenkastého, proces sa pohybuje správne. Ak sa soľný roztok zatemil, došlo k narušeniu teplotného režimu, čo znamená, že pokračujúce solenie nemá zmysel.
- Po 1,5 - 2 mesiacoch sa teplé solenie červených hláv na zimu považuje za kompletné podľa nášho receptúry. Môžete si vychutnať občerstvenie a liečiť hostí.
Slaný rozhiki na zimu - recept na varenie (studené solenie)
Zloženie pre recept na moriace studené huby
- čerstvé ryby - 2 kg
- čierne ryžové listy - 40 g
- vôňa papriky - 20 ks.
- čierne korenie
- vavrína - 15 ks
- soľ - 100 g
- cesnak - 8 zubov
Podrobný návod na prípravu slaného koreňového korenia pre zimu
- Opláchnite mladé vzorky pod tečúcou vodou a naneste na suché utierky, aby ste predišli prebytočnej tekutine.
- Na dne smaltovej nádoby, sklenenej nádoby alebo dreveného suda, posypte trochu soli a časť korenia. Podložte vrstvu sušených húb s ich čiapkami. Pridajte ďalšiu vrstvu soli a korenia. Pokračujte v položení húb na koniec rovnakým spôsobom.
- Na stlačený suroviny, položte vrstvu gázy a ploché priekopy, z vyššie inštalovať ťažké zaťaženie. Ako taký môžete použiť trojlitrovú nádobu s vodou.
- Udržiavajte solenie v teplotnom režime, ktorý nepresahuje 20 ° C. Každý tretí deň nahraďte obloženie gázy.
- Pokračujte v slaní rýb 2-3 týždne podľa nášho receptúry na varenie. Na konci tohto obdobia preneste huby na čisté plechovky pred zimou. Neodporúča sa pevne utiahnuť nádobu.
Kaviár z perníku na zimu - recept v multivarke (video)
Zmrazené mrazené na zimu - recept na varenie
Podrobné pokyny na zmrazenie červených hláv na zimu
- Zmrazte len čerstvý a čistý ekhemér. Huby dnešného alebo včerajšieho zhromaždenia sú najlepšie. Pred položením ich starostlivo očistite od veľkých vrstiev a opláchnite ich v tečúcej vode, nie príliš maceráciou. V opačnom prípade surovina absorbuje prebytočnú vodu, ktorá po odmrazení negatívne ovplyvní jej kvalitu.
- Zmrazte celú rybu a oddelene. Najskôr rozložte huby v mrazničke na rovný povrch a po 2-3 hodinách (keď už sú zmrazené), zložte sa do balíkových častí. Rovnakým spôsobom načítajte ďalšiu dávku. V konečnom výsledku surovina netvorí jeden pevný kóma.
- Aby ste sa ochránili pred náhodným požitím nepožívateľných húb, môžete ich zmraziť vo varenej forme. Opečte huby so surovou cibuľkou na 15 minút v osolenej vode, potom ju odložte späť na cedník a rozložte ju cez vrecia na potraviny. Ak v priebehu varenia žiarovka zmení farbu modrej, celá dávka sa musí zlikvidovať. Ak nie, budete mať vynikajúci obrobok pre budúce smaženie.
- Skladujte mrazu pri stabilnej teplote. Huby sa môžu skladovať asi rok pri teplote 18 ° C. Je zakázané znovu zmraziť takýto výrobok. Po rozmrazení sa odporúča používať niekoľko hodín.