Kapusta s koreninami Kapusta je užitočná vo všetkých jej podmienkach, čerstvé aj kyslé. Dnes kvass kapusta v pomerne veselá spoločnosť: chren, korenie, mrkva a repa. Mrkva a repa budú obliecť kapustu v farebnom oblečení, a chren a horúci korenie dá šťavnatú pochúťku. Navyše, kapusta bude mať čas v krásnom vínovom odtieni, táto repa dáva svoju farbu. Vyberte si pravú kapustu na sourdough. Mal by to byť hlava plochého tvaru. V rezu bude kapusta biela, chrumkavá a sladká. Malé množstvo kapusty môže byť solené v sklenenej, fajánskej, keramickej alebo smaltovanej ploche. Najdôležitejšie je zabezpečiť, aby na sklovine neboli žiadne čipy a trhliny. Kyslá kapusta potrebuje aktívny fermentačný proces, takže by sa mal variť na mladom mesiaci, najlepšie na 5-6 mesačnom dni. Preto bude chrumkavá. Podľa ľudovej nóty je žiaduce mať kapustu na dni muža v týždni - pondelok, utorok, štvrtok. Dávajte pozor, aby kapusta nevyschla, bola stále v slanom náleve. A napriek tomu, kyslá kapusta môže slúžiť ako barometer. Ak náhle absorbuje soľanku do seba - počkajte na mráz. A naopak, ak je naplnený ďalším džúsom - dôjde k rozmrazeniu. Kto má záujem o tento recept na kvasenie kapusty - skúste to. Niekedy je potrebné zmeniť bežné pravidlá! Zmeniť recept na varenie známych potravín. Veľa šťastia!
zloženie:- Biela kapusta 1700 g
- Koreňový chren 30 g
- Korenie korenené 1 ks.
- Mrkva 1 ks.
- Cesnak 3 denticles
- Soľ 30 g
- Cukor 25 g
- Voda 1000 ml
- Repa 1 ks.
- Krok 1 Ak chcete kvasiť kvasnicu, musíte mať kvalitné biele kapusta, mrkva, repa, chren, cesnak, horúci korenie; soľ vody a cukru.
- Krok 2 Príprava zeleniny: umývanie, čistenie. Rez repy do polkruhov. Mrkva nakrájaná na zrno veľké. Cesnak chop jemne. Paprika dôkladne očistite od semien, oddeľte priečky, umyte pod studenou vodou, jemne nakrájajte.
- Krok 3 Vložte repu do spodnej časti panvice.
- Krok 4 Zakoreňujte koreň chrenu. Nakrájajte na kusy a rozmiešajte v mixéri (môžete použiť strúhadlo).
- Krok 5 Hlava hlávkového kapusta na odlupovanie horných listov. Vyrežte na polovicu. Zrná kapusta.
- Krok 6 Pridajte pripravenú zeleninu: mrkvu, horúcu papriku, chren. Zmiešajte mierne upravenú kapustu.
- Krok 7 Pridajte kapustu so zeleninou na vrchole repy v panvici.
- Krok 8 Pripravte soľanku vopred: variť 1 liter vody, pridajte 1 lyžicu soli a 1 lyžičku cukru lyžičky. Zamiešame. Dajte pár minút nafúknuť. Naplňte soľným roztokom cez gázu. Ochlaďte to.
- Krok 9 Nakrájajte kapustu so zeleninou a nakladaním.
- Krok 10 Zakryte kapustu s podšálkou. Zhora umiestnite zaťaženie, ktoré zapekne kapustu, celá soľanka ju musí zakryť. Nechajte na teplom mieste dokončiť proces fermentácie. Proces kvasu kapusty sa môže uskutočniť do 3-5 dní (závisí od teploty). Musí ochutnať kapustu. Moja kapusta stála 5 dní (byt nie je veľmi horúci).
- Krok 11 Každý deň odstráňte vytvorenú penu, prepichnite kapustu drevenou tyčinkou na dno na niekoľkých miestach, aby ste uvoľnili výsledné plyny počas fermentácie. V opačnom prípade - kapusta bude horšia s nepríjemným zápachom.
- Krok 12 Zložte kapustu do chladničky (alebo na studený balkón), aby ste ukončili fermentáciu. Podávajte kapustu ako samostatné jedlo ako občerstvenie zeleniny v stĺpci. Osviežte slnečnicový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu.