Domáce chleba kvass Ak chcete pripraviť túto okroshki, neberajte kvass priemyselný výkon alebo kvass, vyrobené z kvass koncentrátov, pretože oba tieto nápoje sú príliš sladké. Potrebujete viac kyseliny kvass, ktorá sa nazýva biela okroshechnym. Podľa klasickej technológie je pripravená z ražného a jačmenného sladu s prídavkom ryžovej múky. Vzhľadom k tomu, že tento proces nie je tak zložitý ako dlho, je možné použiť jednoduchší recept okroshechny kvass, ktorý je vyrobený z ryžových omrviniek s minimálnym prídavkom cukru.
zloženie:- Chlieb raže 500 g
- Voda 3500 ml
- Cukor 75 g
- Kvasinky, čerstvé, 15 g
- Krok 1 Pre varenie kvass musíte brať žitný chlieb, vodu, cukor a droždie.
- Krok 2 Plátky chleba narezané na kocky a zapečené v rúre.
- Krok 3 Vložte sušienky do nádoby s objemom 3 litre, nalejte 2 litre horúcej vody (80 ° C) a nechajte 1,5 hodiny pod vekom na teplom mieste.
- Krok 4 Naliate a naplňte infúziu a znova nalejte chlieb s 1,5 litrom teplej vody a znova umiestnite na teplé miesto po dobu 2 hodín.
- Krok 5 Kvasinky rozpustite v malom množstve teplej vody.
- Krok 6 Druhá infúzia na odtok, odtok, zmiešajte s prvou infúziou (asi 2,7 litra), nalejte cukor, premiešajte až do úplného rozpustenia, pridajte zriedené kvasinky a premiešajte. Teplota mladiny by mala byť približne 25-27 ° C. Mladina by mala byť ponechaná na teplom mieste na fermentáciu počas 12 hodín.
- Krok 7 Výsledná kvasa opäť vytečie, nalejte do fliaš, korku a umiestnite do chladničky na 6 hodín. Kvas je takmer pripravený na použitie. Uchovávajte v chladničke v ležiacej polohe. Používať na varenie okroshki.