1. V miske z nehrdzavejúcej ocele, umiestnenej nad hrncom vriacej vody, poraziť vajcia,
- pečená kôrka na tortu s priemerom 22 cm - 1 kus
- veľké vajcia - 3 kusy
- čerstvo stlačená citrónová šťava - 1/3 šálky
- biely cukor - 3/4 poháre
- nesladené maslo, izbová teplota - 4 položky. lyžice (15 g)
- citrónová kôra - 1 st. lyžička
1. V miske z nehrdzavejúcej ocele, umiestnenej nad hrncom vriacej vody, biča vajcia, cukor a citrónovej šťavy. Varte, šľahajte (aby sa zabránilo valcovaniu zmesi), až kým zmes nezbledne a nestuhne. Zmes by mala pripomínať holandskú omáčku alebo kyslou smotanou, teplomer by mal mať teplotu 71 stupňov. Bude to trvať asi 10 minút. 2. Odstráňte zmes z ohňa a napätie ihneď jemným sitom. Maslo sa rozreže na malé kúsky a ihneď sa pridá do teplej zmesi. Beat, kým sa olej neroztopí. Pridajte citrónovú kôru, zakryte misku viečkom alebo plastovým obalom a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Polyetylénová fólia zabraňuje vzniku kôry na povrchu krému. Citrónová zmes sa ochladí. 3. Mastenejte s citrónovou smotanou pečená kôrka na koláč. Ak je to žiaduce, ozdobte koláč so šľahačkou a čerstvými bobuľkami, nakrájajte na malé porcie a podávame.
Podávanie: 6-8