Vďaka obsahu prírodných zložiek v jeho zložení sa kečup považuje za zdravý produkt. Vyvstáva však okamžite otázka: sú všetky kečupy vyrobené modernými výrobcami bez konzervačných a iných škodlivých zložiek v ich zložení?
Poďme to prísť na to. Čo je súčasťou moderného kečupu priemyselnej výroby?
Klasické zloženie kečupu zahŕňa:
- paradajka;
- voda;
- korenia.
Paradajka v kečupe je prezentovaná vo forme cestovín alebo pyré. Paradajky, ktoré sa neskôr použijú na varenie kečupu, sa starostlivo vyberajú, umyjú a pomletú. Potom sa zahrejú na 95 ° C a zbavujú sa kôry a zrna prechádzajú sitom. To je podstatou prípravnej fázy. Po tomto štádiu dochádza k odparovaniu, kým sa nedosiahne pyré alebo pasta. Čím viac času tento proces trvá, tým hustší bude výrobok.
Paradajková pasta by mala byť ideálne pripravená z čerstvých paradajok. V závislosti od typu kečupu sa nachádza v inom percentuálnom pomere:
- ketchup "prémiová" a "extra" trieda - 40%;
- "Vyššia" kategória kečupu - 30%;
- kečup "ekonomickej triedy" - 15%.
Nedostatok paradajkovej pasty v kečupe je doplnený jablkovou, slivkovou alebo repnou dužinou a je ochutený zahusťovadlami - múka, škrob, guma. Bohužiaľ sa zvyčajne používajú neprirodzené zahusťovadlá získané z akáciových lúk Stredozemného mora a syntetizované chemickými spôsobmi. Okrem toho v zložení lacných kečupov je kyselina citrónová alebo ocot.
Voda, ktorá je súčasťou moderného kečupu, ovplyvňuje kvalitu a chuť produktu. Ak sa dozviete o jeho pôvode a ekologickú kompatibilitu, je ťažko možné, a preto v tomto prípade je potrebné dôverovať len výrobcovi svedomia.
V zložení moderného kečupu sú okrem uvedených látok rôzne korenia a korenie. Aké sú tieto doplnky? Toto: cesnak, cibuľa, bulharské a horúce papriky, nakladané uhorky, mrkva, huby, všetky druhy bylín. V kategórii "prémiovej" kategórie kečupu nie je obsah takýchto látok nižší ako 27%, ale v "ekonomickej triede" - nie menej ako 14%.
Navyše, takmer všetky priemyselne pripravené kečupy obsahujú stabilizátory, konzervačné látky a príchute. Avšak ich koncentrácia podľa požiadaviek GOST by mala byť minimalizovaná, aby sa vylúčila možnosť poškodenia zdravia.
Okrem toho má kečup aj užitočné vlastnosti. Ak je prírodný kečup pripravený podľa všetkých pravidiel a obsahuje správne množstvo rajčiakov a papriky, potom tento kečup bude obsahovať pigmentový lykopén. Tento pigment udáva červenú zeleninu. Lykopén prispieva k protinádorovému účinku a znižuje riziko srdcových a cievnych ochorení.
Je zrejmé, že pri zahriatí sa množstvo tohto pigmentu neznižuje, čo je zvyčajne charakteristické pre rôzne vitamíny, ale naopak zvyšuje. Ak liečíte paradajky počas 15 minút, koncentrácia lykopénu sa zvyšuje o faktor 1,5.
Paradajky obsiahnuté v základoch kečupu sú bohaté na vitamíny K, P, PP, skupina B, kyselina askorbová. Táto kyselina je obsiahnutá v rajčiakoch takmer rovnako ako v citrusových plodoch. Naviac, počas tepelného spracovania nie sú zničené mikroelementy dôležité pre ľudské telo, ako je železo, fosfor, vápnik, horčík a draslík.
Ako súčasť kvalitného kečupu existuje hormón nazývaný serotonín, nazývaný "hormón šťastia" a hormón tiramín, ktorý sa po požití zmení na serotonín. Preto sa ukáže, že kečup má antidepresívny účinok, liečia duševné rany.
Ale z kečupu je nielen dobré, ale má škodlivé vlastnosti. Tento kečup, ktorý obsahuje umelé farby, môže v dospelom i detskom veku spôsobiť nasledujúce choroby:
- zápal chorôb žalúdka a čriev;
- vývoj alergií;
- zápal slinivky brušnej.
Neodporúča sa zneužívať kečup pre tých ľudí, ktorí majú problémy s metabolickými poruchami, ako aj tendenciu k nadváhe. Modifikovaný škrob, farbivá a príchute, ktoré sú obsiahnuté v umelých kečupoch, prispievajú k zhoršeniu situácie.
Ako môžem zistiť, či prírodný kečup alebo nie?
Zvyčajne v potravinárskom priemysle musí byť hodnota produktu v súlade s jeho kvalitou, a preto kúpu kečupu s nízkymi nákladmi, môžete poškodiť vaše zdravie, rovnako ako zdravie príbuzných a priateľov. Na ruskom trhu je veľké množstvo kečupov pripisované rôznym "ekonomickým triedám", t. J. Kečupom, pri ktorých sa obsah paradajkovej pasty znižuje len na 15%.
Prirodzenosť kečupu možno posudzovať aj jeho vzhľadom. Je vhodné vyhodnotiť kečup, ktorý je v sklenenej alebo priehľadnej plastovej nádobe. Odtiene neprirodzených červených, tmavých farieb, rovnako ako príliš nasýtené, naznačujú, že základ tohto kečupového jablkového / slivkového pyré s prídavkom obrovského množstva farbív. Paradajky v takomto kečupu sú nevýznamné.
Pokiaľ ide o balenie kečupu, najprijateľnejším obalom je sklo, nie plastové alebo balenie doyu. Aké sú jeho výhody?
- Zakúpený produkt je viditeľný
- Sklo - ekologický materiál
Po krátkej dobe sa plastické látky uvoľňujú z plastu a postupne prechádzajú do výrobku.
Posúdiť kvalitu kečupu a konzistenciu produktu. Nemal by byť príliš kvapalný a bublina v balení. Pri stláčaní kečupu na doske by sa mal udržať jeho objem na určitý čas a tiež sa veľmi neaplikoval.
Pri výbere kečupu sa odporúča výrobok triedy "premium" / "extra", aby sa nepoškodilo vaše zdravie. Okrem toho starostlivo skúmajte štítok. Ak v zložení kečupu nie je žiaden rastlinný / ovocný pyré, ocot, konzervačné látky E, farbivá, škrob, tento kečup je kvalitný a prírodný produkt. Upozorňujeme, že kečup musí spĺňať požiadavky GOST a nie technické špecifikácie (TU). Ak chcete zabezpečiť, že vlastnosti kečupu priniesli výhody, nezabudnite, že kvalitný kečup, ktorý bol pripravený všetkými pravidlami, nebude stáť menej ako 50 rubľov na 500 g.