Hlavným rozdielom medzi zeleným čajom a čiernym je technológia ich spracovania po zbere. Čierny čaj sa suší bez predbežnej úpravy. Enzýmy, ktoré sú obsiahnuté v listoch tohto typu čaju, prispievajú k zatemneniu čaju v procese sušenia. Listy zeleného čaju po zbere sú podrobené tepelnému spracovaniu, čo prispieva k zničeniu enzýmov, ktoré vedú k stmaveniu čaju. To vám umožní maximalizovať prirodzenú farbu čaju.
Typy zeleného čaju
V závislosti od spôsobu vystavenia tepla listom čaju po zbere sa rozlišujú štyri druhy zeleného čaju.
Najbežnejším typom zeleného čaju je čaj, ktorý sa varí ihneď po zberu a s konečným sušením. V Číne sú také čaje nazývané "Chao Qing Liu Tsa." Najznámejšie "pečené" čaje sú Lung Jing (Dragon Well) a Bee Lo Chun.
Nasledujúci druh zeleného čaju je čaj, konečnou fázou ich výroby je sušenie v peciach alebo špeciálnych prístrojoch ako je rúra. Takéto čaje sa nazývajú "Hong Qing Liu Cha". Najznámejšie čaje sú Tai Ping Hou Kui a Huang Shan Mao Feng.
Nasledujú čaj, ktoré sú sušené na slnku. Najčastejšie sa tento typ zeleného čaju používa ako polotovar na výrobu lisovaných čajov. Ale niekedy sa predávajú ako voľné.
Posledným typom zeleného čaju je čaj, ktorého listy sa okamžite spracujú parou po zbere, po ktorej sú skrútené a vysušené. Tento spôsob výroby čaju je najstarší. Najznámejšie druhy parných čajov sú Xian Ren Chang Cha a Yu Lu.
Užitočné vlastnosti zeleného čaju
Najdôležitejšie prospešné a liečivé vlastnosti zeleného čaju poskytujú alkaloidy, ktoré sú v ňom obsiahnuté. Patrí sem kofeín a jeho antagonisti - neofilín, hypoxantín, teobromín a paraxantín. Nachádzajú sa v čiernom aj zelenom čaji. V prípade zeleného čaju je však hladina kofeínu o niečo vyššia.
Hlavnou vlastnosťou kofeínu je jeho tonizujúci a stimulujúci účinok na telo. Vďaka tomu sa výrazne zvyšuje pracovná kapacita mozgu, zhoršuje sa reflex. Kofeín môže účinne bojovať s bolesťami hlavy, ospalosťou a únavou. Jeho silný tonizujúci účinok však nie je príliš silný. A chyba spočíva v tom, že jeho antagonisti, ktorí vedú k poklesu krvného tlaku a zníženiu vaskulárneho tónu. Tieto procesy sú pre zdravých ľudí neviditeľné. Pre ľudí s vysokým krvným tlakom bude tento účinok pozitívny, ale pre ľudí s nízkym krvným tlakom - nebezpečný. Preto hypotenzia a ľudia trpiaci vredmi žalúdka a dvanástnika, ako aj so zvýšenou funkciou štítnej žľazy sa odporúča používať len mierne uvarený zelený čaj a úplne opustiť vyššiu triedu.
Japonskí vedci zistili, že čaj obsiahnutý v čaji spomaľuje proces starnutia tkanív lepšie ako vitamín E. Zelený čaj normalizuje metabolizmus, stabilizuje hmotnosť, pomáha uspokojovať hlad. Okrem toho obsahuje také užitočné vitamíny ako vitamín A, B1, B2, B15 a vitamín R.
Je potrebné mať na pamäti, že všetky užitočné vlastnosti majú len kvalitný a čerstvý zelený čaj. Rozsiahle odrody čaju, zbierané ručne z hornej časti čajového kefa a úhľadne skrútené, majú veľké užitočné vlastnosti. Užitočné vlastnosti sú nízke v jemne nasekanom čaji, rovnako ako v jednorázových sáčkoch.