Úloha mastných kyselín pre ľudské telo.
Čo sú mastné kyseliny? Ide o karboxylovú kyselinu zo zloženia rastlinných a živočíšnych tukov. Vykonávajú energetickú funkciu, pretože s rozkladom kyselín v tele sa vytvára energia ako aj plastická funkcia, pretože kyseliny sa podieľajú na konštrukcii membrán, ktoré tvoria kostru rastlinných a živočíšnych buniek. Absolútne všetky mastné kyseliny sú rozdelené na nenasýtené a nasýtené. Viac užitočné nenasýtené mastné kyseliny, pretože syntetizujú biologicky aktívne látky prostaglandínov a zohrávajú priamu aktívnu úlohu v metabolizme.
Mastné kyseliny sa syntetizujú v pečeni, v stenách čreva, v pľúcnych a tukových tkanivách, v kostnej dreni a iných tkanivách. Mastné kyseliny sú tiež súčasťou najrôznejších lipidov: fosfatidy, glyceridy, vosky, cholesterol a ďalšie prvky, ktoré sa aktívne podieľajú na metabolizme.
Čo sa nazýva kyselina olejová? Úloha kyselín v ľudskom tele.
Kyselina olejová je najvyššia mastná nenasýtená monokyselina, ktorá je súčasťou tuku (lipidov), ktoré sa podieľajú na konštrukcii membrán a určuje vlastnosti týchto lipidov v najväčšej miere. Proces nahradenia olejových kyselín lipidmi pozostávajúci z biologických membrán s inými mastnými kyselinami mimoriadne dramaticky modifikuje biologický znak membrán, ktorý sa nazýva permeabilita. Prítomnosť veľkého množstva podobných kyselín v tukoch v zásobníkoch ľudského tuku poskytuje ochranu lipidov pred oxidáciou malým množstvom antioxidantov.
Kyselina olejová je v zásade vymeniteľná mastná kyselina, ktorá sa môže syntetizovať napríklad v bunkách v ľudskej pečeni. Kyselina olejová, to všetko je jednou z najbežnejších kyselín v potravinových tukoch. Kyselina olejová zohráva v ľudskej strave obrovskú úlohu. Tuky, v ktorých sa zvyšuje obsah kyseliny olejovej, sú vysoko stráviteľné. V lekárstve sa používa aj liečivý prípravok, na základe ktorého kyselina olejová je linetol.
V priemysle sa používa kyselina olejová ako základ pre výrobu náterov, lakov, sušiacich olejov, smaltov a farieb. Používa sa tiež ako plastové látky v parfumoch a jeho soli - v detergentoch.
Táto kyselina je zdrojom energie pre telo, rovnako ako ostatné mastné kyseliny. Energia sa uvoľňuje oxidáciou olejových mastných kyselín po ich oddelení od lipidovej molekuly pôsobením pankreatických štiav. Syntéza týchto kyselín je katalyzovaná špeciálnym enzýmom nazývaným oxygenázy, ktorý je prítomný v tukových tkanivách a pečeni.
Kyseliny kyseliny olejovej sa získavajú z olivového oleja počas viacnásobnej kryštalizácie po rozpadu lipidov. Kvantitatívne a kvalitatívne stanovenie kyseliny olejovej sa uskutočňuje plynovo-kvapalinovou chromatografiou.
Hodnota kyseliny olejovej v ľudskej výžive.
V živočíšnom tuku tvorí kyselina olejová asi 40% hodnoty všetkých kyselín a takmer vo všetkých rastlinných olejoch asi 30%. Mimoriadne bohaté na olejové kyseliny, olivový olej a arašidový olej.
Kyselina olejová je zameniteľná, napriek skutočnosti, že v ľudskej strave sa považuje za najvýhodnejší obsah, ktorý je veľmi blízko obsahu v rezervných ľudských tukoch. To zabraňuje potrebe obnoviť zloženie mastných kyselín lipidov, ktoré prichádzajú s jedlom, čo znamená, že v ľudskom tele nebudú zbytočné plytvanie zdrojmi a energiou.
Optimálny príjem olejových mastných kyselín s jedlom je zabezpečený dodržiavaním rovníc vyváženej stravy, podľa ktorej v ľudskej strave musia byť dve tretiny tukov zvieraťa a tretina rastlinného pôvodu. V tomto prípade bude diéta obsahovať asi 40% kyseliny olejovej. Po tepelnom spracovaní olejov, ktoré sú bohaté na kyseliny olejové, sú menej oxidované než iné oleje. To je základ pre použitie olejov pri vyprážaní niektorých výrobkov z kukurice, zemiakov atď., Ako aj pri nalievaní konzervovaných potravín.
Po hydrogenácii rastlinného oleja sa vytvárajú trans-oleové kyseliny za vzniku tukových základov pre margaríny. Tento izomér, rovnako ako kyseliny olejové, je dobre absorbovaný ľudským telom, ale menej v tukovom sklade.
Kyslé oleje sú nevyhnutné pre správny metabolizmus.