Nasledujú recepty na rybie pokrmy:
* Jellied ryby
* Ryby s bielou marinádou
* Sleď v zakysanej smotane
* Rybia polievka
* Rybia polievka so šampiňónmi
* Rybia polievka s knedličkami
* Paradajková polievka s rybami
Plnené ryby
* Vyprážané ryby s omáčkou
* Vyprážané ryby doma
* Miešané vajcia s rybami
* Pike biskup s paradajkovou omáčkou
* Chrumkavé ryby
* Rybie filé v dusenom kyslej smotane
* Ovosené kapustové ryby v paradajkách
* Ryby pečené doma
* Ryby pečené v cestách
Ryby plnené kašou
Želé ryby
zloženie:
1 kg čerstvých rýb, 1 l vody, 1 cibuľa, 1 petržlen a celozrnný koreň, 1 mrkva, zelený hrášok, petržlen, soľ, korenie, bobkový list, 40-50 g želatíny.
Príprava:
Čerstvé ryby (šťuka, kapor, šťuka atď.) Na čistenie, črevá, umývanie, oddelené hlavy a chvosty, rozrezané na kúsky, odstráňte kosti. Hlava a chvost spodnej v studenej vode, zapaľte, varte do varu, odstráňte penu, pridajte cibuľu a korene, korenie, bobkový list, soľ a varíme 15-20 minút, pravidelne odoberáme peny.
Odstráňte hlavy a chvosty z vývaru, ponorte do neho kúsky lúpaných rýb, variť až do varenia na nízkej teplote, jemne odstráňte kúsky rýb z vývaru, položte ich na misku alebo do foriem.
Stočte výťažok 2-3 vrstvami gázy. V napnutom vývaru pridajte želatínu, namočenú v teplej vode, aby došlo k varu (ale nie varte).
Ozdobte misky s varenou mrkvou, nakrájanými hviezdičkami, zeleným hráškom, petržlenovou zeleninou, naliajte vývar, vložte na chladné miesto. Na dekoráciu môžete použiť plátok citróna, ale len po vytvrdnutí, inak bude želé trpké.
K želatinovitým rybám slúži chren.
Ryby s bielou marinádou
zloženie:
200 g surovej ryby (šťuka, makrela, treska, sardinky, baltský sleď), 2-3 lyžice. lyžice múky, rastlinného oleja, zelenej cibule, čierneho mletého korenia, soli.
Pre marináda: 1 mrkva, 1 zeler koreň a petržlen, 2 cibule, 2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, čierneho korenia, klinčekov, bobkového listu, vývaru, soli, cukru, octu.
Príprava:
Ryby na prípravu. Filety štikozubca, makrely, nakrájané na kusy, topenia, sardinky, sleď na použitie ako celok. Soľ, korenie, panvica v múke a smažte v rastlinnom oleji. Ochlaďte a položte ryby v keramických alebo iných nádobách.
Mrkva, petržlenová koreň, cibuľa nakrájané na krúžky alebo slamky, zeleninu na uloženie rastlinného oleja (dovoľte si to) až do úplného zmäknutia.
Oceu riedený rybím vývarom alebo vodou, pridajte soľ, cukor, korenie, klinček, bobkový list, varte, napíšte zeleninu, varte znova. Nalejte marinády na ryby.
Pred podávaním ozdobte zelenou cibuľkou. Môžete pripraviť marinádu s prídavkom škrobu alebo múky.
Sleď v kyslej smotane
zloženie:
2 solené slede, 2 cibule, 2 jablká, 1/2 šálka kyslej smotany, 1 vajce, tvrdo varené, zelená cibuľa, zelenina, cukor, ocot.
Príprava:
Sleď na spracovanie, odstráňte kosti a nakrájajte na malé kúsky.
Cibuľu jemne nakrájajte, posypeme cukrom, posypeme octom.
Jablká odrežte s kôrou na veľkom strúhadle.
Pridajte cibuľu, jablká a sleď, položte na podlhovastú dosku, nalejte kyslou smotanou, posypeme jarnou cibuľkou, ozdobíme vajíčkovými kruhmi, zeleňami.
Rybia polievka
zloženie:
1 kg rýb (ostrieža, biskup, treska), 1 mrkva, 1 cibuľa, 5 zemiakov, 1 bobkový list, 10-15 čierne korenie, soľ, kôp alebo petržlen.
Príprava:
Vo vriacej vode nižšiu hviezdičku z mrkvy, nakrájané zemiaky, cibuľové krúžky, soľ, priveďte do varu, znížte pripravené kusy rýb, korenín a korenín a variť až do pripravenosti.
Podávame na stôl, posypeme zeleňou kôpru alebo petržlenu.
Rybia polievka so šampiňónmi
zloženie:
300 g rýb, 1 šálka sušených alebo 2 šálky čerstvých húb, 2 cibule, 3 zemiaky, 2 zväzky kôpru.
Príprava:
Huby sa varia (čerstvé - po dobu 20 minút a suché - po dobu 40 minút), dva sušené huby sa brúsia v mlynčeku na kávu, aby sa polievka na konci varenia.
V bujóne s hubami pridajte nakrájanú cibuľu a kôpru, nakrájané zemiaky, ryby. Pripravte ho k pripravenosti.
Huby v polievke sú celé.
Rybia polievka s knedličkami
zloženie:
500 gramov rýb, 4-5 veľkých zemiakov, 1-2 karotky, 2 cibule, rastlinný olej, 1 šálka múky (na knedle), soľ, korenie na chuť, zelená cibuľa.
Príprava:
Polovica jedného zemiaka je odrezaná a odložená, zvyšok zemiakov rozrezaný na kocky. Nakrájajte jednu cibuľu na krúžky. Dajte všetko do vody, nechajte ju vriec.
Mrkva, nakrájame na malé prúžky a nakrájame cibuľu v oleji.
V takmer zváranej zelenine, znížené pripravené ryby, solené mrkvy, korenie, knedle a strúhaná grilovaná polovica zemiakov. Prineste k plnej pripravenosti, nechajte 10 minút.
Podávame s nakrájanou zelenou cibuľkou.
Paradajková polievka s rybami
zloženie:
500 g rýb, 1 liter vývaru, 4 paradajky, 4-5 zemiakov, 1 mrkva, 1/2 koreň petržlenu, 2 cibuľa, 2-3 lyžice. lyžice margarínu, soli, korenia, 1/2 čajovej lyžičky zelenej petržlenovej vône alebo kôpru.
Príprava:
Vo vriacej rybej vývaru položte kúsky rýb, nakrájané plátky zemiakov, nakrájajte na prúžky a opečieme korením a cibuľovým tukom. Varte so slabým vrieť až do varenia.
Plátky paradajok, soli, korenia pridajte k polievke 5-6 minút pred koncom varenia.
Pri podávaní posypte polievku s bylinkami.
Plnené ryby
zloženie:
1,5 kg rýb, 2 cibuľa, 2 mrkva, 2 korenie petržlenu s bylinkami, kus bieleho chleba, mlieko, 2 vajcia, soľ, čierne korenie, bobkový list.
Príprava:
Vyčistite ryby, odstráňte oči, odrežte plutvy. Vypláchnite ryby pod prúdom studenej vody. Hlava oddeľte, nakrájajte na polovicu a nakrájajte na spodnú časť panvice. Pridajte bobkový list. Korene narezané na kruhy, 1 nasekaná žiarovka - to všetko sa položí na dno hrnca okolo hlavy.
Rozdeľte ryby na časti. Uvoľnite filé z kože a kostí. Pomocou jemného roštu prejdite cez filtre na mäsové mlynčeky, ľavú cibuľu, mrkvu, chlieb predtým nasiaknutý do mlieka a vyčistite. Do mlynčeka pridajte vajcia, soľ, korenie podľa vkusu.
Tlsté ruky do studenej vody a pokožku pokožku mletým mäsom, alebo guličky. Položte ryby nad hlavu a zeleninu, nalejte studenú vodu tak, aby pokryla ryby. Voda soľ na chuť. Varenie na nízkej teplote až do varenia.
Ryby nechajte mierne vychladnúť a jemne položte ich na misku.
Zoberte mrkvu a vložte do kruhu pre každú dávku rýb, mierne stlačte prstom. Zvyšok mrkvy by sa mal šíriť okolo ryby. Naplňte kvapalinu a naplňte ju rybou, alebo ju použite na výrobu omáčky.
Ryby vyprážané v omáčke
zloženie:
1 kg rýb, 1 hlava cesnaku, 10 ks. vlašských orechov, 100 g rastlinného oleja, 400 g tvarohu, soli, čiernej mletého korenia.
Príprava:
Vyčistite a umyte rybu soľou a korením, opečte v oleji.
Odlúpnite orechy a cesnak (1 hlava) do drevenej malty a pridáme trochu soli. Zmiešajte s jogurtom (kyslou smotanou) a 2 lyžičky. lyžice oleja, v ktorých boli ryby pražené, rozmiešané.
Nalejte omáčku nad ryby.
Ryby vyprážané doma
zloženie:
1 kg rýb, 3 vajcia, 150 g kyslej smotany, maslo alebo tuk, soľ, čierne korenie.
Príprava:
Čerstvé alebo rozmrazené ryby na čistenie, črevá a dobre opláchnuť. Ak sú ryby malé, nechajte celé, ak sú veľké, potom nakrájajte na kúsky.
Nechajte vodu vypúšťať. V plytkých jedlách prelomiť vajcia, dať kyslou smotanou, pridajte soľ a korenie.
Všetko sa mieša. V pripravenej zmesi navlhčite rybu a smažte do panvice vyhrievanej mastnotou alebo olejom.
Miešané vajcia s rybami
zloženie:
300 g rybieho filé, 6 vajec, 5 sušených húb, 3 lyžice. lyžica strúhanky, 2 lyžice. lyžice masla, zeleniny, soli, čierneho korenia.
Príprava:
Nakrájané filé soľ, korenie, rolka v strúhanke a smažte v predhriatej olej do chrumkavej hnedej.
Premyté, vopred nasiaknuté, jemne nakrájané huby smažte.
Vložte rybu a vyprážané huby do panvice, zapaľte, rýchlo uvoľnite vajcia, smažte a ihneď podávame na stôl v panvici.
Zubáč s paradajkovou omáčkou
zloženie:
500 g rybieho filé, 1 polievková lyžica. lyžička citrónovej šťavy, 1 polievková lyžica. lyžicou rastlinného oleja, soľou, 1/2 šálkou paradajkovej omáčky, 1/2 pohára majonézy, 1 citrónom, čiernym mletým korením, petržlenovou zeleninou.
Pre cesto : 2-3 lyžice. lyžice múky, 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja na smaženie, 2 vajcia. [/ b]
Príprava:
Nakrájajte nakrájané rybie filé v miske s olejom, pridajte citrónovú šťavu, posypeme soľou, korením, jemne nakrájanou petržlenovou vňaťou a stojte 15-20 minút. Potom ryby ryby v dezert a smažiť v tuku.
Pripravte cesto: poraďte žĺtky, pridajte múku, pridajte soľ, premiešajte. Test by sa mal nechať stáť 15-20 minút, potom bielych vajec do pevnej peny a kombinovať s cestom.
Pri podávaní s citrónom a zeleninou. Paradajková omáčka sa kombinuje s majonézou a slúži samostatne.
Rybacie lopty
zloženie:
500 g rybieho filé, 2 cibule, 1 vajce, 100 g suchého bieleho chleba, 1/2 šálky mlieka, 2 lyžice. lyžice masla, 2 lyžice. lyžice múky, čierneho korenia a soli podľa chuti.
Príprava:
Mäso z rýb spolu s cibuľou a namočené v mlieku na chlieb prechádzajú mlynčekom na mäso, pridáme soľ a korenie, zbité vajce, zmäkčené maslo a dobre premiešame.
Z prijatej hmoty, aby sa vytvorili malé masové guľôčky, rolujte v múke a smažte v hlbokom fritovaní po dobu 3-4 minút.
Plnené kapustové valce v kyslej smotane
zloženie:
800 g rybieho filé, 6 vajec, 5 cibúľ, 1,5 lyžice. lyžice masla, 1 banda petržlenu, soľ, 1/2 čajovej lyžičky čierneho mletého korenia, 1 lyžička. lyžicu medu, 100 g majonézy, 2 poháre kyslej smotany, 1/2 šálky vody, 1 kapustu, bobkový list.
Príprava:
Rybie filé cez mlynček na mäso spolu s polovicou cibule.
V mase pridajte nakrájanú petržlenovú zeleninu, toast, cibuľu, strúhaný na veľkých strúhaných varených vajciach, korenie, soľ a med. Všetko zmiešajte, naplňte zmesi listami kapusty, vložte do hrnca s bobkovým listom, nalejte zmes vody, kyslej smotany a majonézy.
Opečte na nízkych teplotách pod vekom.
Plnené kapustové ryby v paradajkách
zloženie:
600 g rybieho filé, 1 hlávková kapusta, 1,5 šálky ryže, 1 mrkva, 5 žiaroviek, 1,5 lyžičky. 1 čajovú lyžičku čiernej mletého korenia, 100 g kuracieho mäsa alebo tuku, 1 zväzok celeru, cukor, soľ, 1 pohár vody, 1 poháre kyslej smotany, 1 pohár paradajkovej omáčky.
Príprava:
Ponechajte kapustové listy vriacou vodou a podržte ju 20 minút, kým nezmäknete pod uzatvoreným vekom. Rez od zahustenia listov. Rybie filé cez mlynček na mäso spolu s 2 cibuľami, pridajte strúhanú mrkvu, cibuľu (3 žiarovky), korenie, soľ a cukor.
Môžete použiť trochu kuracieho alebo kuracieho tuku, nakrájanej zeler zeler alebo petržlenu.
Ryža na kapusta rolách niekoľkokrát, nalejte vriacou vodou a nechajte nabobtnať, potom premiešajte s ostatnými zložkami. Pre každý list položte 2 polievkové lyžice. lyžičku mäsa, zabaľte a vložte do panvice. Naliať horúcu vodu, pridáme kyslou smotanou, paradajkovou omáčkou, soľou a cukrom. Keď omáčka začne variť, zakryte panvicu s vekom a nasaďte slabý oheň.
Ryby, pečené doma
zloženie:
800 g rýb (makrela, stavrida, merlúza), 2-3 lyžice. lyžice múky, 3 lyžice. lyžice paradajkovej omáčky, 2 cibule, 100 g sušených húb, 1-2 lyžice. lyžice mlieka, 1 vajce, 150 g rastlinného oleja alebo margarínu, syr, petržlen, soľ, čierne mleté korenie.
Príprava:
Po rozmrazení rýb očistite, odstráňte hlavu, vnútornosti a rebrá. Potom nakrájajte polovicu a odstráňte chrbticu. Takto pripravené filé nakrájame (vo veľkých kúskoch, aby urobili 2-3 rezy), posypeme soľou a korením, namočíme do múky, potom navlhčíme do lezónov a smažíme v vyhrievanej panvici v oleji alebo margaríne, kým sa nevytvorí zlatá kôrka. Odstráňte vyprážané ryby z tepla.
Na natieranej predhrievanej pečivej list položili vyprážané ryby, a na vrchole - jemne nakrájané huby, varené, a potom vyprážané cibuľou. Naliať paradajkovú omáčku, posypeme strúhaným syrom, jemne nakrájanými bylinkami a pečeme v rúre pri teplote nie vyššej ako 160 ° C po dobu 10-15 minút.
Ryby podávané so smaženými alebo varenými zemiakmi, zeleným hráškom. Plátky solených uhoriek a kapustového šalátu položíme na tanier.
Ryby pečené v cestách
zloženie:
600 g rybieho filé, soli, citrónovej šťavy, petržlenu, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 šálka múky, 1/2 šálky mlieka, 2 vajcia, soľ, cukor, tuk.
Príprava:
S filé odstráňte kožu, nalejte zmes oleja, citrónovej šťavy a jemne nasekanej zeleniny. Naplňte 2 hodiny v zapečatenej nádobe.
Zmiešajte múku s mliekom, pridajte žĺtky, soľ, cukor, šľaha do hustých pien bielkovín. Kusy filé s vidličkou na odstránenie z marinády, rýchlo ponorte do vareného cesta, vložte do panvice s roztaveným tukom alebo maslom a smažte až do zlatohnedého. Vyjdite s hlučným.
Podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou, dusenou zeleninou a bielou omáčkou.
Ryby plnené kašou
zloženie:
2 ryby na 800 gramov, 1 šálka pohánky kaše, 1-2 cibule, 2 vajcia, 1 lyžička. lyžica kyslej smotany, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja alebo margarínu, soľ, čierne korenie, zelenina.
Príprava:
Ryby je potrebné čistiť, odrezať hlavu a odstrániť vnútorné strany, bez roztrhnutia brucha, opláchnutie, solenie a naplnenie drobnou pohánkovou kašou zmiešanou s praženou cibuľkou a varenými sekanými vajcami. Na vrchole s ryžovou paprikou, vložíme do múky a smažeme v rastlinnom oleji (margarín), kým sa nevytvorí kôra.
Potom ryby v tej istej panvici pečieme v rúre a pravidelne nalejeme z dna omáčky. 5-10 minút pred koncom pečenia, nalejte rybu s kyslou smotanou.
Pripravený na posypanie čerstvými bylinkami.