Rajský cukor - módny výrobok

Cukorový piesok svetlohnedej farby pevne usadený na regáloch našich predajní. Mnohí ho považujú za veľmi užitočný produkt, iní sú jednoducho obchodníci. Aký je rozdiel medzi trstinovým cukrom a obyčajným bielym cukrom?

Hnedý cukor je nerafinovaný trstinový cukor. V rafinovanej forme je trstinový cukor rovnaký biely ako repa. Hlavnou nevýhodou rafinovaných výrobkov je prítomnosť nečistôt v nich, ktoré zostávajú po čistení suroviny kyselinou fosforečnou a kyselinou mravčou, oxidom siričitým a bieliacimi činidlami. Repný cukor bez rafinácie sa nevyrába, pretože má nepríjemnú pachuť a vôňu. Jahodový cukor v nenávratnej forme vyhrá iba získanie karamelovej pachuti. Jadrový cukor nie je nový produkt, jeho história počíta mnoho tisícročí. Prišiel do Európy z dávnej Indie. V našej krajine sa cukor objavil v storočiach XI-XII a v roku 1719 bola zahájená prvá cukrárna. Bolo to veľmi drahé liečenie, ktoré bolo k dispozícii len niekoľkým bohatým ľuďom. Až po 100 rokoch začala vyrábať lacnejší repný cukor.

Mnohí veria, že trstinový cukor je menej kalorický ako červená repa. Avšak majú takmer rovnaký obsah kalórií. Hnedý cukor obsahuje veľa užitočných látok: draslík, vápnik, sodík, železo, horčík a fosfor. Tieto minerály sa nachádzajú v melasoch, ktoré dávajú karamelu farbu a arómu cukru. Pridaním trstinového cukru možno pridávať do čaju alebo kávy v menšom množstve, pretože chutí viac nasýtených.

Často sa trstina cukru spája farbením bežného rafinovaného cukru v hnedej farbe. Nespúšťajte cukor vo vode, aby ste určili jeho pravosť. Melasa je obsiahnutá v horných vrstvách cukrových kryštálov a rozpúšťa sa rýchlejšie, takže aj prírodný trstinový cukor škvrny vodu hnedý.

Určiť pravosť cukru môže byť karamelová chuť a vôňa, čo je ťažké kováčať. Takisto stojí za to venovať pozornosť krajine pôvodu. Najlepší cukor sa vyrába na Kube, na ostrove Maurícius av Latinskej Amerike.

Cukor z cukrovej trstiny sa používa nielen pri nápojoch, ale aj vo varení. Karamelové dezerty, pudingy, koláče sa pripravujú s použitím takého cukru. Dáva drobivosť pečeniam a špeciálnu chuť na koláče.

Existuje niekoľko odrôd nerafinovaného trstinového cukru. Všetci sa líšia svojimi chuťovými vlastnosťami.

Demerara je jemný cukor s jemnou chuťou. Najlepšie je káva, ovocné koláče a mäso v glazúre cukru.

Muscovado je cukr z Barbadosu. Používa sa na pečenie kobercov, výrobu sladkostí a karamelov.

Turbinado je havajský cukor, nie je úplne rafinovaný.

Čierny Barbados - veľmi voňavý a najtmavší. Používa sa na výrobu exotických jedál a ovocných koláčov.

Rajský cukor je produkt, ktorý ľudia jedia po mnoho storočí. Nielen že sa mu páči jeho chuť a aróma, ale obohacuje ľudské telo aj o užitočné látky.