Úloha látok pre ľudské telo.
Prítomnosť železa.
Železo je bohaté na pečeň, ryby, hydinu, obličky, slezinu a živočíšne mäso. Okrem toho sa železo nachádza aj v obilninách, chlebe, hrozienkach, orechoch, sušenom ovocí, ale bohužiaľ železo z nich je ťažko absorbované do čriev. Zdravé ľudské telo obsahuje asi 4 gramy železa a objem je súčasťou hemoglobínu. Hemoglobín je nosičom kyslíka v tele. Hemoglobín vykonáva funkciu transportu kyslíka do kostrových svalov a srdcového svalu (vo svojom zložení obsahuje železo). Železo obsahuje mnoho enzýmov, ktoré sa podieľajú na procesoch oxidácie a produkcii potravinovej energie. Na množenie buniek a biosyntézu hemoglobínu je potrebné železo, ktoré prichádza s jedlom. Ukladanie železa sa obvykle vyskytuje v kostnej dreni, pečeni, slezine. Mäsové výrobky by sa mali konzumovať spolu s čerstvou zeleninou alebo ovocím, ktoré obsahujú vitamín C, čo umožňuje, aby sa železo absorbovalo do tela.
Prítomnosť vápnika.
Väčšina vápnika pochádza z mliečnych výrobkov, zelenej zeleniny (petržlen, kôpor a cibuľa). Napriek tomu, že zelenina je bohatá na vápnik, jej stráviteľnosť v tele je nízka. Vápnik plní úlohu pre osobu dvojakú: regulačnú a štrukturálnu. Veľké množstvo vápnika v tele je v kostiach a zuboch a je zložené z fosforu, vďaka čomu sú spojené kosti. Teenageri alebo deti potrebujú veľké množstvo vápnika, takže rastú zuby a kosti kostry, nervový systém môže plne fungovať a dochádza k svalovým kontrakciám. Vďaka vápnikom sa zabráni svalovým kŕčom a dochádza k zrážaniu krvi.
Pre malé deti nesprávna absorpcia vápnika vedie k vzniku rachiet, v dôsledku čoho je narušený správny vývoj kostného systému. U dospelých nedostatok vápnika vedie k zmäkčeniu kostí, v dôsledku čoho sa stávajú krehkými, krehkými a nakoniec sa rozvinie osteoporóza. Telo by malo konzumovať 1200 mg vápnika denne (pre dospievajúcich) a až do 1000 mg (pre dospelých) denne. Pre tehotné a dojčenie je potreba vápnika vyššia.
Prítomnosť zinku.
Veľké množstvo zinku možno nájsť v orechoch, vajciach, celých zrnách, fazuli, hrášku atď. Zinok, ktorý sa nachádza v rastlinných potravinách, sa zle absorbuje do čriev. V prípade, že zinok nestačí, je pre človeka ťažké cítiť chuť jedla, stráca chuť do jedla, oslabuje imunitný systém a telo sa stáva citlivým na prechladnutie a infekčné choroby, rany a škrabance sa dlho vyliečia. Zinok zohráva veľkú úlohu pri raste a udržiavaní imunity. Zinok sa skladá z viac ako 100 enzýmov, hormónov, bielkovín, ktoré sa aktívne podieľajú na biochemických reakciách. Vďaka zinku sa vytvárajú normálne pohlavné bunky mužského pohlavia (spermie). Väčšina zinku je v semenníkoch.
Prítomnosť jódu.
Vysoký obsah jódu sa nachádza v morských rybách alebo rastlinách, ktoré rastú na pobreží. Ak voda alebo pôda obsahuje malé množstvo jódu, potom bude tiež chýbať v jedle. Hormóny štítnej žľazy obsahujú jód a keď to nestačí, funkcia žľazy je výrazne znížená. Prvok jódu je potrebný na plné fungovanie a vývoj mozgu, aby sa zvýšili tkanivá a biosyntéza bielkovín. V prípade nedostatku týchto látok pre človeka sa začína zvyšovať štítna žľaza. Nedostatok jódu sa môže vyskytnúť v detstve, a preto je nevyhnutná prevencia.