Ryby, fajčené vlastnými rukami, sú oveľa užitočnejšie ako presne to isté, ale nakupujú v obchode. V priemyselnej výrobe sa najčastejšie používa chemické zloženie nazývané "kvapalný dym", ktoré dáva jatočným telám špecifickú chuť, zatiaľ čo doma sa ryby spracujú vypálením prírodného dreva a takmer žiadnym škodám na ľudskom zdraví. Hlavnou vecou nie je jesť vo veľkom množstve a nepoužívať ho počas tehotenstva a dojčenia.
Ako fajčiť house sleigh
Sleď sa fajčí v dvoch verziách: s vnútornosťou a bez. Dokončené ryby sú veľmi jemné a príjemné podľa chuti. Ak chcete pridať chuť do procesu fajčenia, môžete použiť svoje obľúbené korenie, korenie a bylinky.
Nevyhnutné zložky:
- sleď - 6 ks
- soľ - 100 g
- cibuľa - 1 ks
- rastlinný olej - 5 lyžice
- mletý čierny korenie
- korenie
- paprika
- horčicové zrná
Postupné pokyny
- Sleď sa dobre umyje, prehne sa smaltovanými nádobami, trení so zmesou soli, korenia a korenia, posypeme olejom, pokrývajte cibuľou, nakrájame na polkruhy a necháme 12 hodín v chladničke, aby sme mohli sliniť.
- Potom jemne opláchnite a zaveste na 1 hodinu, aby ste boli vetraná.
- V umývadle nastavte teplotu na 27 ° C, rozložte jatočné telá ryby na mriežku a nechajte ich spracovať v tomto režime 15-18 hodín.
- Z času na čas otočte rybu tak, aby sa fajčenie prebiehalo rovnomerne.
- Polovinu hodiny pred pripravenosťou na zvýšenie úrovne zahrievania až na 35 ° C počkajte, kým chrbty kadákov nebudú žiarivo lesklé a požiar vypnite.
- Podávajte na stole ako samostatnú misku alebo doplnok s prílohami a čerstvým šalátom.
Údené ryby na stojane: "lenivý" recept
Ak nemáte túžbu na inštaláciu udiarenského domu, ale stále chcete údené ryby, môžete si ju variť na najobvyklejší oheň.
Nevyhnutné zložky:
- malé ryby - 2 kg
- soľ kameňa - 100 gr
- cukor - 2 lyžice
- čierne korenie
- bobkový list
Postupné pokyny
- Vypláchnite ryby, posypte na vrchol so zmesou soli, cukru a korenia, potom vložte do nádoby na potraviny, pridajte bobkový list a nechajte slinovať 12 hodín.
- Po chvíli vypustite uvoľnenú kvapalinu a položte kostry na drôt v riadkoch.
- V grilovacom grile ohnite malý oheň z vetví ovocných stromov a nechajte ich vyhore. Vytvorené uhlie sa naplnia vodou a nad nimi položia ryby na drôte.
- Nechajte jednu hodinu. Nedávajte oheň alebo vzplanutie, ani nevyjdite. Ak dôjde k zvýšeniu požiaru, nalejte malé množstvo vody.
- Po spracovaní dymu by mali byť zväzky rýb zavesené na dobre vetranom mieste na jeden deň, aby sa uvoľnila nadmerná vlhkosť.
- Podávajte s nízkoalkoholickými nápojmi a čerstvou zeleninou.
Údený rybí mesiac
Na oceánsky ryby-mesiac príjemné, dosť tučné mäso, ideálne sa blíži ku fajčeniu. Perfektne absorbuje vône korenia a počas spracovania zachováva prirodzenú šťavnatosť.
Nevyhnutné zložky:
- ryby - 10 kusov
- soľ - 120 g
- korenie - 2 lyžičky
- citrónová šťava - 30 g
- cibuľa - 2 ks.
- korenie
- bobkový list
Postupné pokyny
- Umyte a usušte ryby, neodstraňujte vnútornosti.
- Z vonkajšieho prostredia ju pretrepte soľou a korením, vložte do nádoby na potraviny, posypte čerstvým lisovaným citrónovým džúsom a zakryte ju jemne nasekanou cibuľkou. Tesnite plastovým viečkom a pošlite 8-10 hodín v chladničke.
- Po uvoľnení času z cibule prepláchnite prebytočnú soľ, vezmite papierový uterák a vložte ju do jednej vrstvy na grile fajčiara.
- Po dobu 10 minút ju vysušte na vysokej teplote, potom znížte úroveň ohrevu a pokračujte v ošetrení asi 1 hodinu. Počkajte 30 minút, kým sa ryby ochladia a potom slúžia.
Červené údené ryby varené doma: recept s fotografiou
Táto metóda je považovaná za klasiku a umožňuje robiť ružové lososy oveľa chutnejšie a šťavnaté, ako možnosť nákupu. Kalorický obsah údenej ryby je v tomto prípade približne 190 kcal.
Nevyhnutné zložky:
- ružový losos - 4 kg
- soľ - 150 g
- cukor - 1 polievková lyžica
- mletá červená paprika - 1/2 lyžičky
- čierne mleté korenie - 1/2 lyžičky
- bazalka - 1/2 lyžičky
- horčičné semienka - 1/2 lyžičky
- cesnak - 6 zubov
- paprika - 1 lyžička
- bobkový list
Postupné pokyny
- Odstráňte ružový losos, umyte a vysušte na utierke. Z vonkajšieho a vnútorného priestoru ho opatrne rozotrite soľou. Na zadnej strane urobte šikmé rezy a naplňte ich soľou, zmiešanou s paprikou. V každej žiabre pripojte jeden bobkový list.
- Cesnak kotlejte nožom, kombinujte s cukrom a korením. Zmes dokončila a posypala ryby zo všetkých strán.
- Vložte jatočné telá do plastového vrecka a nechajte slinenie počas 36 hodín.
- Ošetrovaná soľ a korenie rýb v jednej vrstve, aby sa rozšírili na grile udiarenského domu.
- Po dobu 15-20 minút ju vysušte na vysokej teplote, potom znížte otepľovanie a ponechajte jatočné telá v hustom dyme. Z času na čas otočte ryby tak, aby sa pripravovali rovnomerne. Na optimálne vyschnutie sa zistí, že teplota je 100 až 110 ° C a v poradí 90 ° C pre samotné fajčenie.
- Po 30 minútach dym získal špecifickú korenistú chuť. V tomto bode by sa mal požiar znížiť na minimum a pokračovať v spracovaní ďalších 20 minút.
- Keď sa horná koža rýb stane tmavou terakotou, udiarni sa môže vypnúť a nechať jatočné telá vychladnúť.
Ako dymovať makrela doma: video výučba
Makrela, údená pre tento jednoduchý recept, sa ukáže ako neobvykle voňavá a jemná. Niektoré pikantné filé dávajú korenené kyslé zmesi citrónu a kôpru, ktoré sú pred spracovaním v udiarenskom prístave plnené jatočnými telami.